楔子

紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗;

犀箸饜飫久未下,鸞刀縷切空紛綸;

黃門飛鞚不動塵,禦廚絡繹送八珍。

這六句詩出自李白的《麗人行》，拋開李白句中的諷刺，我們感覺到的就是道道絕美佳肴。

自古就有“民以食為天”。追溯到千年前，回到今朝，美食永遠是亙古不變乃至津津樂道的話題。

易牙，春秋時期著名廚師,精於煎、熬、燔、炙。王充《論衡·譴告》說：“狄牙之調味也，酸則沃(澆)之以水，淡則加之以成，水火相變易，故膳無鹹淡之失也。”易牙是第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚，好調味，很善於做萊。?他的魯菜拔絲肥肉條，金黃色，口感甜、香、脆、肥而不膩。

太和公，春秋末年吳國名廚，無錫人。精通製作水產品為原料的菜肴。其中猶以魚為主的金炙魚，色澤金黃，外脆裏嫩，甜中帶酸，鮮香可口。他的炙魚聞名天下，曾經在太湖“授徒五百”，被尊為“蘇廚之祖”。

梵正，五代時遁入空門的尼姑，但也是一個才女型的廚師。據陶穀的《清異錄》記載：“比丘尼梵正，庖製精巧，用炸、膾、脯、醃、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，鬥成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。這道根據唐代著名詩

人王維晚年隱居之地“輞川別墅”的畫圖做的拚盤，可謂色、形、意具備，不但需要精湛的手藝，更需要對王維詩畫的深刻理解，需要藝術構思，達到“菜上有山水，盤中有詩歌”。

劉娘子，南宋時期高宗宮中的禦廚，主管皇帝禦食，被封為無品“尚食”官。她手藝高超，烹製的菜肴精美，被人們尊稱為“尚食劉娘子”。她把宮廷菜推上了一個高峰，宮廷菜講究食必稽於本草，飲必準乎發度，五味調和，烹飪得宜，珍饈宴饗，飲膳有序。劉娘子不但烹調技藝高明，還對中醫藥材的運用和中醫的研究有一定的造詣。宮廷禦膳都是由禦廚和禦醫共同完成，六娘子則擔任了雙重角色。她的宮廷菜“紅熝雞”滋補肺腎，治療虛勞虛損，益氣補精，溫中填髓，且色澤靚麗，口味醇正。

宋五嫂原籍山東，隨宋南渡，在杭州城外開一個小餐館。最擅長做魚羹，聞名京城。宋嫂魚羹由鱖魚做成，味道鮮美，非常像螃蟹，又名“賽蟹羹”，在當時就非常有名。據宋吳自牧的《夢梁錄》記載，“杭城市肆各家有名者”，就有“錢塘門外宋五嫂魚羹”。據說，南宋淳熙年，趙構乘禦舟遊西湖，至錢塘門外，時近中午。侍從告訴他說這裏有家菜館魚羹鮮美，趙構就找宋五嫂上船，現場烹製，趙構吃後大讚鮮美，賞錢，從此揚名。直到今天，宋五嫂

仍被尊為“燴魚之祖”。

董小宛，位列明末清初“秦淮八豔”之一。董小宛不僅美麗多才，在美食上也是很有造詣，烹製的糕點、美食，被人爭相模仿，名滿江南。她做的桃糕、西瓜糕、**糕等都堪稱絕美，引得無數文人愈加仰慕。

蕭美人，當時居住在江蘇的儀征，她最擅長做點心。在清代美食家袁枚的《隨園食單》中，單獨有一則《蕭美人》點心，“儀征南門外，蕭美人擅製點心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪。”

黃蓉，金庸小說中的俏丫頭，在薑廟鎮大展廚藝，做了“玉笛誰家聽落梅”。

“好逑湯”等讓人垂涎欲滴的佳肴，洪七公食欲大發，終於傳了郭靖降龍十八掌。其中的“二十四橋明月夜”，雖然隻是蒸豆腐而已，“但其製作則托她家傳‘蘭花拂穴手’的功夫。黃蓉十指靈巧輕柔，將豆腐這樣觸手即爛之物削成二十四個小球放入先挖了二十四個圓孔的火腿內，紮住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄之不食”。這道菜足見吃之最高境界。

他們都是廚師界津津樂道的傳奇，也是趨之如騖的名師。

如果說菜品即為人品，菜肴就是廚師生命的一部分，那麽特色菜品就是廚師生命的精華，是餐飲業的靈魂！

（本章完）