<>最快更新超級透視係統最新章節！

穎水和阜城都是皖北重鎮阜州下轄縣。雅文言情

這穎水縣和阜城縣的確就隔著一條穎河那是淮河的支流。

至於高聚奎的家鄉“小段家”和洛祁的家鄉“老段家”倒還真是有淵源的。

據說是在漢朝的時候，穎水地方上有一戶姓段的人家。

這段家主家境殷實，加上自己的苦心經營，之後成為方圓百裏最有錢人丁最興旺的大戶。家主晚年時候，隻在家享著清福，其他各項生意都放手交給兒孫們管理。有的管理者馬匹或者牛羊的，有的經營布匹商號的，也有的沒有多大才能隻開個菜園等等，不一而論。

家主段翁去世之後，真驗證了一句話“樹倒獼猴散”——他的子孫開始分家了。

老大庶出不是嫡子，不能再在老宅子裏居住，分出去了，在某個地方形成一個村落，他這一支所居住的地方就叫“段大家”，或者叫“大段家”。

老二是嫡子中的老大，得到了父親的大部分財產，還居住在老房子裏，但是看到其他兄弟都有了新地方，也在一個好地方重新建了一個新莊，仍然叫“段老家”。原來的那個地方叫段老宅子。

老三一支居住的叫三段家，老四一支居住的叫四段家，老五一支居住的叫“小段家”。

這皖北的村莊中的“家”即為“莊”，這“老段家”也可以被稱作“段家莊”，河對岸的小段家也可以叫“小段莊”。

這也算是皖北地方地名的一種命名特色。

按照兩地這地名，祖上都還是帶著親的。雖然這麽多年，人口流動，憑著一個地名就說兩個不同姓的人是親戚，那還的確有點生攀硬扯，但在這海州地麵上能夠遇到如此近的老鄉的確是不常見的。

正是因為這隻有幾裏地的鄉情，高聚奎也不管那麽多了，在他心裏已經決定了，隻要洛祁的手藝還過得去，那就留下他。

“那你跟我來吧，先試試手藝……”高聚奎點了點頭對洛祁說道。

跟著高聚奎到了廚房，高聚奎對洛祁說道：“給我切塊豆腐幹！”

說完就站在案板前雙手抱胸看著洛祁。

洛祁知道，這是要考較他的刀工。

廚房的工作分為水台、打荷、砧板、爐頭、蒸菜、涼菜、點心、燒烤等，作為一個廚師助理，應該就是做砧板和爐頭等類似工作，一般來說水台是學徒工幹的活，打荷的一般都是廚師的徒弟。

像洛祁來應聘的廚師助理，一般就是有過廚房工作經曆，但沒有廚師資質或是一些不入流的廚師幹的活。

雖說隻是廚房裏比較下層的工種，但對技術的要求卻一點不低，這刀工就是最基礎的。

俗話說“學廚先學刀。”

這刀工不好的廚師，那是根本沒資格上灶台的。

切豆腐幹就是考驗廚師刀工最佳的辦法。據說一個好廚師可以把一塊豆腐幹橫批36刀，豎切72刀。這可是需要經過多年操練才能練就的功夫。

洛祁雖然是個殺手，但他並不善於用槍，刀才是他最好的武器。所以說這考驗刀工那是一點都難不倒他的。

雖說做不到橫三六豎七二，但橫批27刀，豎切56刀他還是能做到的。

洛祁走到刀架邊上，隨手拿起一把刀，掂了掂分量，又放了回去，如此三次之後，終於拿起了一把三號片刀走到砧板前。

高聚奎看到他用這把最重的片刀，歎了口氣，頭微微搖了搖……

這切絲切片雖說都是用片刀但一般來說常用的還是二號片刀，一號片刀那是吳秀青這類女廚師用的，刀身輕薄小巧。二號片刀是高聚奎最常用的……這三號片刀，那是整套刀具組裏配的，一般來說這廚房裏很少有人會用到。

一看洛祁選刀，高聚奎就覺得這小子學廚果然和他說的一樣，是個野路子出身的。

就在這時洛祁開始橫著批豆腐幹了。他整個手掌壓在那豆腐幹上，右手握刀在掌下劃過……

整整二十五刀！

高聚奎自己最多也就可以批到二十刀左右，他有些懷疑地走過去拍了拍洛祁的肩膀，洛祁側過身之後，高聚奎看到那塊豆腐幹已然被他橫著攤開了一點，就好像撲克牌一樣碼放地整整齊齊。

“切吧……”高聚奎雖然覺得洛祁這一手的確讓他有些驚訝，但還是沒有說什麽，隻是點了點頭。

可他沒想到，洛祁此時心裏還有些遺憾呢！

很久沒做了，到底還是有些生疏了。

高聚奎讓開了一步之後，洛祁開始豎著切豆腐幹絲了。之間他手中拿著那把刀刀尖並未離開砧板，靠著廚刀本身的重量，抬起刀的後半部分，就像一把鍘刀一樣飛快地切起了絲。

看到那均勻細密的豆腐幹絲，高聚奎的心裏總有點說不出來的味道。

這小子這手刀工，絕對在他之上！

其實高聚奎不知道，這才是三號片刀真正的用法。

世界三大刀係之中，中式廚刀一般分為片刀、斬刀兩種。片刀用於料理無骨肉與蔬果，切片切絲都可以，而斬刀是專門對付帶骨食材的。

西式刀具式樣繁多，分類特別細。常用刀具主廚刀、砍刀、剔骨刀、牛排刀、蔬菜刀、小切刀、西紅柿刀等等……

而他現在使用的廚房刀具套組，其實是結合了部分西式刀具和中式刀具的特點，專門設計製造的改良型中式刀具，隻是高聚奎不太會用罷了。

其中這三號片刀，就是吸取了部分西式主廚刀的優點設計出來的一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，這樣就可以利用刀的自身重量像洛祁這樣切絲了。

洛祁豎切豆腐幹的時候，切了整整五十四刀，依然沒有發揮出最佳水平。但這樣的刀工也足以讓高聚奎刮目相看了。

“切好了幹絲，你就給做一個幹絲吧！”高聚奎發現了洛祁的真本事，索性試試他全套的手藝，要是他的技術全麵，高聚奎並不介意讓這個老鄉當個主廚。