睡了一個安穩覺之後，裏爾教授和其他的代表團成員是被悅耳的鳥鳴聲給清醒，一個二個地站在房間的窗前看著在樹梢上跳躍唱歌的鳥兒。
除了鳥鳴聲之外，村子裏隱約傳來了雞鳴犬吠的聲音，還有各家各戶鍋碗瓢盆的撞擊聲，簡直就是一曲美妙的鄉村清晨協奏曲。這種典型的華夏農村早晨，可是裏爾教授和他的夥伴們極少經曆的，因此他們是倍感新鮮。
不過，當他們來到餐廳準備用餐的時候，卻又被餐桌上呈現的菜品給驚呆了，因為客棧為他們準備了地地道道的西式早點！
其實，裏爾等人並不知道，這些西式早點是鏡湖酒店的廚師們起了個大早精心製作的，趕在代表團成員起床之前送到了‘醉紅塵’客棧。
雖然鏡湖方麵無法光明正大地宴請評估代表團，但是利用各種條件，為代表團創造更好的條件，還是可以辦到的。
老外們倒是挺有禮貌，衝著‘醉紅塵’客棧的老板蕭江國一通感謝之後，這才坐在餐桌前開始享用早餐。
裏爾教授是虔誠的基督徒，因此在早餐之前他還是依照慣例進行了禱告，這才慢條斯理地拿起刀叉，開始對付眼前的麵包、火腿和煎雞蛋。
麵包到還罷了，雖然美味可口，但是也沒有超出裏爾教授以前所品嚐的味道，但是火腿和煎雞蛋的滋味卻是讓裏爾為之動容。
煎雞蛋的原料來自於蕭家農場的精品雞蛋，經過廚師的巧手煎製之後，蛋白凝結如玉，蛋黃色澤鮮亮，不說味道，光看賣相就讓人極有胃口。
入口之後，蛋白鮮嫩爽滑，蛋黃香濃可口，猶如一百隻雞在嘴巴裏跳躍一般！
而火腿薄片更是讓裏爾歎為觀止，薄如蟬翼的火腿入口即化，鹹甜適口，而且還有濃鬱的香氣彌漫，堪稱火腿之中的頂級產品。
裏爾以前也吃過不少高級火腿，就連售價高達兩千英鎊一支的伊比利(Iberico)火腿也有幸多次嚐過，但是和眼前的火腿薄片相比，恐怕還少了點什麽？
裏爾教授和他的夥伴們根本就沒有想到，在這樣一家名不見經傳的民宿客棧，居然能夠出現如此精美而地道的西式早點！
這時候，聯想起蕭家私房菜館的米其林三星餐廳稱號，裏爾不由地對銀杏村產生了更濃厚的興趣，難道這裏是一個不為人知的美食之鄉？
端起手邊溫熱的鮮牛奶，裏爾頓時感覺到一股濃鬱的奶香味撲麵而來，而如同絲綢一般的牛奶口感極佳，不屬於裏爾在荷蘭喝過的最好的牛奶。
一頓早餐下來，裏爾和他的夥伴們自然是被驚呆了，饒是他們走遍了全世界，也極少能夠品嚐到如此美味的西式早點。
而在打聽到這些食材的出產地都是銀杏村本地，尤其是牛奶就是今天鏡湖牧場的鮮奶時，大家對於接下來的肉牛檢測有了更多的期待。
畢竟按照以往的慣例，能夠喂養出優質奶牛的牧場，一般來說肉牛的品質也不會差到哪裏去！
吃飽喝足之後，鏡湖牧場方麵準備的電動車已經在客棧門口等候，荔兒率隊登車出發，在鏡湖牧場的入口處和早已經等待的蕭風一行匯合。
寒暄一陣子之後，大家也沒有多停留，騎上誇特馬前往牧場深處，挑選今天需要屠宰的十月齡小公牛！
現在，隨著鏡湖牧場的擴大，除了待產的母牛需要趕回牛棚進行悉心照料之外，大部分的肉牛都是在野外放牧，到了晚上趕入樹林休息就可以了。因此，這些待宰的肉牛一般都會在山穀中央的草場進行放養，需要的時候再去挑選。
沒有費多大的功夫，牧場的牛仔就在裏爾等人的指點下，隨機挑選出了五頭小公牛，一路驅趕著回到山穀入口，送上了運牛車。
為了避免屠宰廠對鏡湖區域的汙染，為鏡湖牧場配套建設的屠宰廠放在了瀾滄江東岸，畢竟這裏擁有著完善的汙水處理設備以及更便利的交通。
當裏爾教授壓著肉牛趕到屠宰廠的時候，屠宰廠的負責人，蕭風大姐夫楊紅星已經在此等候！
由於鏡湖牧場未來預計每年可以出欄肉牛五萬頭以上，按照每頭牛500RMB的屠宰、分割、包裝價格，這就是超過兩千五百萬RMB的營業收入；再加上蕭家農場數以萬計的本地黑豬以及數十萬羽家禽的屠宰業務，整個屠宰廠一年下來的營業額不會低於5000萬RMB。
對於這樣一個業務穩定，利潤不低的項目，蕭風自然肥水不流外人田！
在蕭風的支持下，蕭風的幾位姐夫、包括舅舅和小姨在內的蕭家外戚成為了這家屠宰廠的股東，共同集資2000萬RMB，建成了為鏡湖牧場和蕭家農場配套的項目。
今天，用於屠宰肉牛的全自動生產線是從美利堅進口的高檔貨色，這也是為了滿足將來頂級牛肉的銷售而準備的。
畢竟，在國際頂級牛肉市場中，可不僅僅是你培育出好的肉牛就可以萬事大吉的，後續包括屠宰、包裝、運輸、冷藏等等都擁有著極為嚴格的標準。蕭風要想讓鏡湖牧場的牛肉成為世界各大頂級餐廳的禦用食材，就必須從屠宰環節就抓起，嚴格杜絕各種不規範的現象出現。
代表團的專家對生產線進行了細致的檢查，認為無論是自動化程度還是衛生狀況，都符合了美利堅農業部的相關要求，這才能啟動今天的屠宰行動。
由於整條生產線都是全自動化，蕭風和裏爾教授等人就站在鋼化玻璃的後麵，看著一頭活蹦亂跳的小公牛慢慢地變成各個牛肉部位，然後被真空包裝了起來。
整個過程，頗有一絲科幻的味道。
等到五頭小公牛全部屠宰完畢，還不到20分鍾，整個過程顯得異常高效，這條總價超過一百萬美元的先進屠宰線，還真的是物有所值！
接下來，就到了最為關鍵的環節，那就是專家評估團對屠宰出來的牛肉進行等級評估！
品質等級是牛肉風味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標；主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定，這也是美利堅農業部牛肉等級評估的一個重要依據。
根據美利堅農業部（USDA）的評級係統，主觀地查視骨骼結構及瘦肉顏色來研判其生理的成熟（非實際成熟年齡），而將它評為成A至E五個等級。一般來說，9-30月齡的肉牛，才有最大的可能產生最高的*級牛肉，因此鏡湖牧場挑選的一周歲左右的肉牛，是最為恰當的。
肋眼肌大理石紋脂肪含量係指第s12及第13根肋骨間之肋眼肌切麵上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量。評級時，依指肪斑紋含量與分布的情形，主觀地將它評為十個等級。
兩種評估標準結合之後，才能夠形成最終的評級標準，成為市場對這些牛肉的一種認可。
此種品質等級共區分為八種，即極佳級（U.S.Prime），特選級（U.S.Choice），可選級（U.S.Select），合格級（U.S.Standard），商用級（U.S.Commercial），可用級（U.S.Utility），切塊級（U.S.Cutter）及製罐級（U.S.Canner）。
整個評估標準極為複雜，也帶有一定的主觀性，不過蕭風對於鏡湖牧場的出產，擁有足夠的信心！
當專家代表團拿著大量的樣品進入會議室進行檢驗甚至還會對肉品進行烹飪品嚐的時候，蕭風等人隻能是在外麵耐心地等候。
兩個小時的時間其實並不長，但是蕭風覺得今天過得特別慢，自己都已經不知道轉了多少個圈，馬萬裏足足地抽完了一整包煙，屠宰廠會議室的大門終於打開了。
成敗在此一舉了！
雖說普通級別的肉牛也不至於讓鏡湖牧場虧本，但是對致力於培育世界頂級食材的蕭風來說，沒有達到特選級以上，無異於失敗！
“蕭，很榮幸地通知你！”裏爾教授似乎也能體諒到蕭風等人的緊張和期待，並沒有太多廢話，笑著說道：“經過我們代表團的一致認可，鏡湖牧場的安格斯牛全部達到了極佳級，恭喜你們！”
裏爾教授帶著德州口音，好多人沒聽得太清楚，但是‘Prime’這個單詞大家都聽得出來，再加上蕭風和馬萬裏喜形於色的表現，頓時讓在場的所有人歡呼雀躍！
要知道，評級之間的細微差別都會對肉牛的售價產生極大的影響，鏡湖牧場的肉牛獲得Prime級別的評價，也就意味著一頭一千公斤的肉牛售價不會低於一萬美元！而將來隨著鏡湖牧場的知名度不斷提升，這個價格還會進一步攀升，這將關係到在場大部分人的收入，如何能不讓大家開心呢？
聽到裏爾教授的結論，蕭風一直懸著的心總算可以放下來了！
果然不出蕭風的所料，空間靈泉、空間牧草、優質牛種以及鏡湖山穀得天獨厚的環境，終於培育出了令人驚歎的極品牛肉。
不過，蕭風相信這些牛肉應該不僅僅是目前所表現出來的這種等級，它更大的驚喜應該是精心烹飪之後的完美口感。
對此，蕭風極有經驗，因為蕭家農場的各種食材以及鏡湖牧場的鮮牛奶，無一不在展現了這種魅力！
現在的蕭風，頗為期待晚上品嚐頂級牛排的美妙滋味了！RS
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