其實，在壽大山親自帶隊來到銀杏村之前的三個月，《舌尖上的華夏》節目就已經有一支拍攝小組常駐在這裏，拍攝一些自由特殊季節才能出現的畫麵，比如鬆茸的采集等等。
這一次壽大山如此隆重地來到銀杏村，除了宣布正式啟動《舌尖上的華夏》節目拍攝之外，也要借此機會拍攝蕭家許多不為人知的美食秘密。
其他地區的美食究竟如何壽大山並不太清楚，但是蕭家的美食可是經受了市場的考驗，熱銷的‘銀杏特產’、‘鏡湖農產’以及‘蕭家私房菜館’，就是最好的示範。
因此，壽大山決定從銀杏村開始整個節目的開機儀式！
自從節目攝製組進駐銀杏村之後，大量媒體記者的不斷報道以及遊客們的隨手爆料，使得銀杏村的知名度再一次提升，民眾們都在好奇這個小小的村落為何有如此魅力，讓央視把大型紀錄片的拍攝放在這裏？
關於銀杏村的各種討論紛紛出爐，連帶著鏡湖景區這一兩年來的巨大變化也成為了網民和民眾津津樂道的話題。
從這一點來看，央視的名頭還是很有好處的。
…………
對於外界的熱議，蕭風倒也沒有心思去管太多，他現在除了要處理婚禮籌備的相關事宜之外，還得充當壽大山的向導，向他介紹蕭家的各種美食秘密。
‘蕭家私房菜館’就不必說了，蕭風擔心它作為商業機構出現在紀錄片裏，給觀眾帶來不良的影響，因此把攝製組的目光集中到火腿和各種肉製品的製作上。
由於蕭家的各種肉製品已經跟隨蕭家農場、鏡湖乳業的擴張腳步順利地入駐了海州、北平、滇南和華南的諸多超市，每天的銷量急劇上升，僅靠蕭家幾個人的製作已經遠遠無法滿足市場的需求。
為此，蕭家特別在瀾滄江南岸的工業區中建設了一座肉製品製作工坊，由蕭風的大哥蕭軍、二哥蕭劍負責。雖然這座工坊的規模、產量都比原先增加了數十倍，但是肉製品的口感、品質卻沒有下降太多。
無他，蕭家的肉製品工坊所采用的原料都來自於蕭家農場的頂級食材，絕大部分的工序都是手工製作，隻有少數環節加入了食品機械的輔助。熏製、發酵的過程仍舊采用了傳統工藝，因此即便這家工坊每天的產量超過了50噸，卻依舊保持了先前的品質。
當然了，肉製品工坊的產品隻不過是普通品質罷了，自然不是《舌尖上華夏》所需要的頂級美食，蕭風要帶領壽大山參觀、拍攝的地方是蕭家頂級肉製品的製作工序和發酵場所！
“壽老師，這邊請！”作為地主，蕭風的向導工作自然相當到位，帶著壽大山一行來到了後院的熏製木房前麵。
壽大山除了是央視的業務骨幹、中層領導之外，還在北平電影學院擔任了攝影課的老師，擁有副教授的技術職稱。蕭風打聽到，壽大山更喜歡人家稱呼他老師的身份，因此也就從善如流了。
關於蕭家頂級肉製品和火腿的製作過程，自然有攝製組的工作人員和蕭家方麵進行聯係，協調拍攝時間；至於蕭風和壽大山更多的遊離在鏡頭之外，畢竟他們可不會出現在紀錄片的畫麵之中。
“這些木屋就是肉製品的熏製場地？”站在木屋的門口，壽大山就聞到了濃濃的香氣，不由好奇地問道。
壽大山是北方人，北方的臘肉大多都是風幹的工藝，和南方肉製品的熏製有著巨大的區別，他不太清楚也是很正常的事情。
木屋這種飄散出淡淡的煙霧，而且這種煙霧中除了草木清香之外，還帶著濃鬱的肉香，充滿了一種奇幻的感覺。
來過銀杏村兩次的壽大山沒少吃過蕭家製作的肉製品，對於它們的美妙滋味是記憶深刻，但是他還真的從來沒有見到過其中的製作過程，因此他非常好奇。
“肉製品醃製完畢之後，就需要在這些木屋之中用各種木材熏製三十天，最後才能成就美味！”蕭風一邊打開房門，一邊介紹道：“由於製作工藝主要依靠手工，再加上漫長的熏製過程，這裏每天處理的肉製品最多為一噸！”
房門打開，濃鬱的肉香撲麵而來，映入眼簾的是懸掛在屋內密密麻麻的肉製品，從臘腸、臘肉到臘排骨，應有盡有！
這些肉製品都是蕭家選用了豬場最好的肉品，經過蕭家秘製工藝製作的頂級產品，作為蕭家美食的招牌。如今，這些頂級肉製品在各大超市和‘銀杏特產’的平均售價為160RMB/公斤，遠比蕭家普通肉製品100RMB/公斤的售價要高得多。
即便如此，這些肉製品每天一噸的市場投放量基本上都是供不應求，經常是一上架就被搶購一空。
想想也很正常，如今蕭家美食已經覆蓋的大型超市超過200家，別看一噸的產品挺多的，分下去也不過每家幾公斤罷了！
蕭軍和蕭劍已經決定，進步擴大肉製品工坊的產量，爭取在2011年做到普通肉製品平均日產量達到100噸，高端產品10噸的規模。畢竟，隨著鏡湖乳業和蕭家農場產量的不斷提升，蕭家美食所登陸的超市數目也會隨之增加，產量跟不上去就白白浪費商機了。
蕭家的一係列計劃一出爐，以鏡湖為核心的區域立刻掀起了大規模飼養本地黑豬的熱潮，眾多農民把致富的希望寄托在蕭家肉製品工坊上了。
至於蕭家農場的養豬場，在2011年的存欄規模有望達到5萬頭，預計每天出欄近400頭，勉強可以應付目前的原料供應。
“現在許多工廠化的肉製品企業雖然產量很高，但是未必有你們這麽耐心，肉製品的味道也過於普通！”壽大山作為經濟頻道的節目製作人，也曾經采訪過不少食品企業，但是像蕭家這樣固守傳統的企業，還是極為罕見的。
在嚐過蕭家的肉製品之後，壽大山在北平的大型超市內也買過一些知名企業的產品，但是凡事最怕比較。有了蕭家肉製品的珠玉在前，市麵上那些包裝精美的產品，就變成了無法入口的劣質產品。
來到蕭家仔細查探了一些細節之後，壽大山才清楚一分錢一分貨的原因。
以香腸為例，蕭家所選用的原料都是當天現宰的上等新鮮前腿肉，經過秘料醃製後灌裝，而其他品牌的香腸未必能夠和蕭家這樣下重本！
不少企業的香腸大多都是用一些品質較差的豬肉來充當原料，不法廠家甚至采用病豬肉、死豬肉以及下腳料再加上各種食品添加劑製作而成，看著挺好，其實敗絮其中。
“說實話，要是全部以機器大規模生產，我們隨時可以把產量提升到每天100噸甚至更多，但是這並不符合我們的品牌戰略，也違背了祖訓！”蕭風把壽大山帶到另外一間熏兔的木房前，說道：“我們鏡湖體係的產品定位為‘綠色、天然’的高端市場，盡可能保持手工製作和傳統工藝是非常必要的！”
在過去三百多年的曆史裏，蕭家依靠著製作肉製品的工藝和技術，在為蕭家創造大量財富的同時，也奠定了良好的名聲。蕭風自然不可能為了所謂的經濟利益而選擇對傳統的破壞，反而會更加用心地維護蕭家美食的聲譽和地位。
其實，蕭風也算過一筆賬，高端產品雖說製作過程複雜，產量較低，但是利潤率確是普通產品的數倍，孰重孰輕一目了然。
如今，‘蕭家美食’的注冊商標已經在海州、北平等覆蓋區域擁有了不小的知名度，甚至網絡上最熱銷的肉製品排行第一，也是‘銀杏特產’獨家銷售的‘蕭家美食’。
可以預見的是，隨著時間的推移，‘蕭家美食’將會成為鏡湖體係又一個傑出品牌，為蕭家帶來巨額財富。
如今的‘蕭家美食’已經形成了包括火腿、臘肉、臘腸、臘排骨、熏兔、熏鴨、熏雞、熏魚以及其他肉製品在內的產品線，相當豐富。
而除了保持傳統工序和手工製作的特色之外，‘蕭家美食’也是引入了諸如真空包裝、精美外包裝等等先進元素，適應了市場變化。
根據2010年上半年的統計數據，‘蕭家美食’實現了總銷量一萬噸各種肉製品的規模，產值達到4億RMB。由於‘蕭家美食’下半年的產銷量節節攀升，今年實現10億RMB的總銷售額並不是奢望。
從某種程度來看，‘蕭家美食’的銷售額已經達到了蕭家農場的一半左右，這其中無疑凸顯了深加工產業的龐大利潤。
小小的肉製品產業，隻要用心經營，也是能夠成就巨大財富！
當然了，蕭風也清楚‘蕭家美食’的成功幾乎不可複製，除開原料之外，蕭家用於醃製肉製品的密料以及空間靈泉，都是旁人無法拿到的，自然也就不能製作出幾近完美的肉製品了。
其實也隻有蕭風知道，整個鏡湖體係的快速崛起，是建立在‘紫竹空間’的基礎上，沒有空間靈泉，一切都是鏡中花、水中月罷了！R1152
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