炒好的豆沙餡兒,需要冷卻才能使用,因為這樣豆沙餡兒會稍稍凝固,不像剛炒出那樣是粘稠的半流質。

冷卻之後,豆沙餡兒就如同橡皮泥一樣,能夠穩穩的揉成各種造型。

今天因為是臨時起意,沒有提前準備,所以為了能夠早點把雪綿豆沙給做出來,徐拙將郭興旺炒好的豆沙餡兒放進了冰鮮的冷凍室。

嗯,這樣才能達到快速降溫的作用。

其實放在窗外也行的,這會兒外麵最多十幾度,而且還有風,晾起來也是很快的。

不過徐拙擔心會有樹葉或者鳥屎掉上去,所以還是放進了冰箱裏。

畢竟是自己吃的嘛,還是穩妥點比較好。

豆沙餡兒的溫度降下來之後,徐拙用手把餡料揉成比乒乓球略小一點的圓球。

這就是雪綿豆沙的餡料了。

一個個揉好之後,徐拙將這些餡料放在撒了澱粉的托盤中,然後輕輕轉動幾下,讓這些圓球上全都沾滿澱粉。

這樣做的好處是等會兒往上麵裹蛋清糊的時候,能夠裹得更加牢靠結實,不會出現脫落的情況。

弄好這些之後,徐拙把油鍋放在灶上,裏麵放入豬油,開始準備油炸。

雪綿豆沙這道菜在炸製的時候,要保證炸好的美食依然保持白嫩的顏色,所以在用油上,就得注意點,不能用容易上色的油脂,比如菜籽油。

哪怕用低溫炸製,菜籽油依然會給菜品染上一層金黃的顏色。

而所有油脂中,上色效果最差的,其實就是豬油了。

凝固的豬油呈雪白的顏色,這本身就說明豬油的色素含量低。

而且低溫油炸時候,豬油的性質更穩定,更容易控製火候,不會導致鍋裏的油溫胡高估低,讓人難以掌握。

另外,用豬油炸製的雪綿豆沙吃起來香味兒更加濃鬱,也更不容易回軟或者癟下去,哪怕涼了,依然有鬆軟的口感。

鍋裏的豬油化開之後,徐拙從櫥櫃中翻出一個半圓形的勺子,準備當成炸雪綿豆沙的工具。

雪綿豆沙這道菜品,在炸製的時候最大的難點就是如何把雪綿豆沙裹在豆沙餡兒外麵,並且裹成一個標準的圓形。

作為高端菜品,賣相一向是重中之重,很多菜品沒有成為高級菜品,原因就是賣相太差。

而雪綿豆沙這道菜品之所以被人交口稱讚,甚至一度成為北方師傅考級的專用菜品,原因就是良好的賣相。

但這種賣相卻不容易。

特別是外型必須是圓形的要求,更是讓無數廚師撓頭。

要是用麵糊什麽的還好說,但是蛋清糊跟奶油一模一樣,這根本是難為人。

所以在這個基礎上,很多人就開始走捷徑。

現在徐拙用的這個半圓形的勺子就是其中之一。

在做之前,徐拙先把勺子放進油鍋裏過了一下油,這樣等會兒再炸製的時候,比較方便脫模。

用豬油潤了一下勺子之後,徐拙將裏麵多餘的油脂倒出來,然後他把勺子放在盛著蛋清糊的盆上麵,用一個小湯匙往勺子裏盛一平勺蛋清糊。

盛好之後,拿一顆粘著幹澱粉的豆沙餡兒球放在正中間。

然後繼續用小湯匙往上麵抹蛋清糊,一直抹到和勺子能拚成一個圓球為止。

這樣雪綿豆沙的生胚就做好了。

等到鍋裏的油溫達到四成熱的時候,徐拙把勺子放進鍋裏,等整個勺子全都浸入到豬油中之後,輕輕抖一下,然後整個雪綿豆沙的生胚就會自動從勺子上漂浮起來。

炸這道菜的時候,油溫不能高,油溫高了容易上色。

但也不能太低,假如油溫低於三成,那麽生胚放進去之後,蛋清糊就會逐漸在油鍋中散開。

雪綿豆沙的生胚下鍋之後不用管它,繼續做下一個就行。

因為這會兒雪綿豆沙的表麵的蛋清糊還沒有凝固,貿然去翻動的話,這些蛋清糊就會散開,一定要等到挨著油的一麵炸到表麵凝固時候才能繼續翻動。

差不多過了兩三分鍾,徐拙又做了幾個,他這才拿著勺子和一個鍋鏟,小心的把第一個下鍋的雪綿豆沙翻了個麵,然後他舀著鍋裏的熱油,緩緩的淋在了雪綿豆沙上麵,這樣上下兩麵受熱均勻,使得做出來的雪綿豆沙不會呈現兩種顏色。

另外,這樣用熱油淋一下之後,也有助於把蛋清糊裏麵的空氣進行加熱,使得雪綿豆沙的口感更加鬆軟,吃起來更加可口。

“記住啊,一定要等到翻麵之後再淋油,要是一下鍋就淋油,那完了,那雪綿豆沙上麵全都變成小坑,甚至還會把蛋清糊衝下來。”

徐拙一邊用勺子慢慢往雪綿豆沙上淋油,一邊對著直播鏡頭講著做這道美味的要領。

雖然看直播的人,九成九的人不會動手做菜,更不會做這道菜,但這裏麵的注意事項該講還是要講一下的。

萬一有人對著學,這不就能派上用場嘛。

等到雪綿豆沙完全漂浮在油麵上,不再下沉,而且看上去變得輕盈的時候,就可以出鍋了。

這玩意兒在炸製的時候,所用的熱量兵並不多。

外麵的那層蛋清糊,稍微有點熱量就能熟,而裏麵的豆沙餡兒本就是炒熟的,這會兒隻需要加熱一下讓固體重新變成半流質就行。

相對來說難度更小一些。

雪綿豆沙在出鍋之前,需要在盤子裏撒上一層薄薄的白砂糖。

這樣能夠防止雪綿豆沙在盤子裏相互疊壓之後粘到盤子上,而且這樣吃起來口感會更好。

盛出來之後,徐拙擺了個造型,然後又在上麵撒上一些白砂糖,弄完這些之後到了直播的手機前:“讓看直播的兄弟姐妹們先嚐嚐鹹淡,你們嚐完了我們再吃。”

他這舉動,立馬讓直播間裏沸騰了起來。

不過大家沸騰之後,全都打出了虛情假意之類的彈幕和評論。

徐拙也不惱,他笑著說道:“今天就在家裏直播,也沒讓公司那邊的人參與,這樣吧,下次做直播,送一千份徐小廚官方旗艦店的購物券,每張券不低於一百元。

沒辦法請大家吃這雪綿豆沙,那就請大家吃點別的,你們說行不行?”

那些虛情假意之類的彈幕,立馬被徐老板敞亮和徐老板大氣之類的彈幕所代替。

直播間的熱度一下子拉高了不少,打賞也多了起來。

很多人願意看直播、願意打賞的原因,就是能在這裏得到一份認同感。

當然了,徐拙並不鼓勵和提倡打賞,直播這麽多次了,他從沒有賣慘,也沒有設置一些暗示打賞的噱頭。

什麽好大哥之類的更沒有叫過。

最多的就是有大額打賞的時候特意謝一下。

他不缺讚助商,幾乎每期直播都有廣告收入,所以這個時候,就沒必要再惦記粉絲們的那點錢了。

那種讓粉絲們省吃儉用助他達成某種目標的事兒,徐拙從沒做過。

等大家欣賞完雪綿豆沙之後,郭興旺端著給客廳裏看動漫的於可可送了過去:“老板娘,來嚐嚐味道。”

於可可剛開始一直在直播間裏看直播,還饒有興趣的刷了一波打賞。

但徐拙那邊開始做了之後,她就沒啥興趣了。

因為她看不懂這些廚藝的操作,也聽不懂那些花裏胡哨的名詞,彈幕和粉絲互動什麽的也參與不進去,就索性把手機調成靜音,掛著直播看電視。

反正隻要直播間有熱度就行,別的她就不管了。

見到雪綿豆沙這道美食之後,於可可立馬坐直了身體。

沒辦法,這道美食的賣相實在是太出眾了,雪白的顏色,像是打雪仗用的雪球一樣,而上麵撒的那些白砂糖,也仿佛雪球上落的一層白霜。

反正就挺誘人的。

她拿著筷子,迫不及待的夾了一塊,送到嘴邊就咬了一大口。

蛋清糊的最外皮稍稍有一點脆的口感,但裏麵就仿佛是奶油一樣,也有點像是雞蛋糕,非常鬆軟,幾乎入口即化。

而最裏麵的豆沙餡兒,這會兒再次恢複了半流質的狀態,加上是剛出鍋不久,所以吃著有些燙嘴。

不過香味兒甜味兒結合得非常好,隻吃一口,就讓人愛得不行。

於可可吃了一個之後,立馬拿著手機拍一下發到朋友圈炫耀一波,順便又發到小群裏,瘋狂艾特孫盼盼李浩竇藝瓊季明宇等人:“都來我們家吃雪綿豆沙啊,我老公給我做的,我請你們吃吖。”

啥叫借花獻佛,這操作一下子把郭興旺給看蒙了。

不過想想也有點對,因為是於可可想吃這道美味,所以徐拙才臨時起意想要直播。

這麽來看,確實是給於可可做的。

郭興旺送出一盤之後,繼續回到廚房做直播。

這會兒徐拙在炸雪綿豆沙,他閑著沒事,把冰箱裏凍著的肉和排骨拿出來,泡進冷水中解凍,等會兒直接做成菜。

之前他和雖然和徐拙做了幾道菜,但卻沒準備那麽多。

現在於可可呼朋引伴的,不多準備點菜,估計就得讓大家餓著肚子回去了。

把肉放進冷水中解凍之後,郭興旺又拿著門禁卡主動下樓,去小區的超市買了一些要用的食材。

這事兒原本於可可想要去的,畢竟郭興旺好歹也是客人。

但於可可不懂買什麽菜,更不懂怎麽挑選菜,所以還是郭興旺去比較合適。

畢竟是廚師嘛,懂得買什麽菜合適,也懂得怎麽搭配菜品。

等大家來到的時候,徐拙已經把所有雪綿豆沙炸完,而郭興旺也坐好了排骨燉豆角、辣椒炒肉等菜品。

這會兒也下午五點多了,雖然吃晚飯有點早,但也不是不能吃。

徐拙大手一揮:“開飯!”

因為得知竇藝瓊要來的緣故,所以郭興旺特意把主食從米飯換成了發麵大餅。

這種麵餅暄軟好吃,表麵滿是芝麻,嚼起來很香。

用這種大餅配菜吃,原本徐拙以為會不好吃,結果居然還不錯。

這些菜品中,最受歡迎的就是雪綿豆沙了,畢竟賣相好,而且味道和非常出眾。

竇藝瓊連著吃了好幾個也沒吃夠,她一個勁兒的讓郭興旺跟著徐拙好好學一下,這樣她以後在家也能吃了。

親戚那邊的事兒已經結束,竇藝瓊一邊吃飯,一邊安慰郭興旺,讓他不要多想。

所謂一刀斬不斷的親戚,雖然她很多時候也看不慣那些親戚的做派,但總不能一刀兩斷吧?

就算一刀兩斷,也得等父母過世之後,不然壓力全都被父母頂住了。

郭興旺這會兒心情已經調整了過來,畢竟徐拙已經發話了,不管跟電視台合作得怎麽樣,郭興旺都相信徐拙能把這事兒辦妥。

趁著李浩在這兒,徐拙把跟電視台的事兒給他說了一下,讓他把控一下內容方便。

李浩的文案能力強,這事兒他比較擅長。

雖然是合作,但徐拙不想讓電視台的人做主導,不然又是一個狗屁不懂的女主持人,像是十萬個為什麽一樣問個不同,說兩句話就要插一句廣告。

這種形式實在是讓徐拙很反感。

內行人做菜,讓一個外行主持人在那瞎幾把扯,扯完了還一本正經的問廚師我說的對不對。

你讓人家廚師怎麽說?

說不對是打你的臉,說對的話就是打自己的臉,所以隻能保持沉默。

為什麽好多美食節目上的廚師都不善言辭,原因就是沒法跟一群不懂做菜還自以為是的人溝通。

現在徐拙準備把這些給改過來,反正四方食府主讚助,不需要插那些個廣告,所以內容上就可以認真把控一下了。

安排好這事兒之後,他又給竇藝瓊安排了一個任務。

讓她盡快找到一家適合辦婚禮的酒店包下來,要求客房夠多,宴會廳夠大。

畢竟是自己的婚禮,不能太小氣了。

吃過飯之後,大家又聊了一會兒,這才各自散去。

第二天,徐拙開車前往四合院看望幾位老人,順便把省城帶過來的玩具給熊仔送過去。

剛進四合院的大門,就聽到裏麵有鴨子在叫,走進去一看,廚房裏居然有一隻活鴨,一隻在嘎嘎的叫著。

而熊仔鬼鬼祟祟的呆在一邊,對鴨子充滿了好奇,但它又不敢靠近,因為鴨子的個頭不小,它估計是擔心打不過吧。

不過徐拙來了之後,這小家夥的膽子突然大了不少,抬起爪子飛快的在鴨子身上拍了一下,拍完之後再飛快的逃到一邊。

“買隻活鴨在家裏,這是準備做什麽菜嗎?”

徐拙見到老太太,好奇的問道。

老太太說道:“自從家裏用了暖氣之後,老是上火,你於爺爺就打算做薑母鴨給大家吃,這樣溫補去燥,對身體好。”

薑母鴨?

那今天豈不是又可以學一道菜品了嘛。