蔣掌櫃笑著拿了那錠銀出去,不一會兒又重新進來,手中拿了一個素麵粗布荷包,還有幾串銅板:

“荷包裏是四兩五的碎銀,剩下的都給你們換成銅錢了。可得拿好了,別落入賊人的眼!”

“謝謝掌櫃大叔!”餘草把銀心放入懷中,銅板跟餘航分著拿,準備一會兒逛街用!

餘草到後廚取自己的破瓦罐時,看到一桶桶牡蠣從外麵運進來,心中微微一動,道:“哇!你們珍饈樓生意可真不錯!這麽多海蠣,一天能賣完?”

王大廚苦笑一聲,道:“海蠣對於咱們海濱城來,又不是什麽稀罕玩意兒。怎麽可能一天賣完?不用了,肯定是三少爺采買的!這玩意兒也不好養,大熱天也不好放,隻有找人做成牡蠣幹了……”

跟過來的周旭,看著大筐大筐的海蠣,也知道自己買多了,略微不好意思地摸摸鼻。

“呃……看在周三少這麽爽快的份上,我就幫你個忙吧!你們這有糖和料酒嗎?”餘草卷了袖,一副大幹一場的模樣。

周旭目光在草蘆柴棒一樣的胳膊上掃了一眼,立即移開,道:“當然,哪個酒店的後廚少得了這些東西?你打算怎麽處置這些牡蠣?”

餘草給他一個故作神秘的笑容:“等做成了,你就知道了。就算是我送給你的一份禮物吧!”

周旭跟蔣掌櫃互相對視了一眼,鬧不懂丫頭葫蘆裏賣的什麽藥。現在離吳縣令預定的午時壽宴時間頗為富餘,且看看丫頭玩得什麽花樣吧!

前世,餘草的弟極愛蠔油烹製的菜肴。因為超市裏買的蠔油,添加劑高達幾十種,長期吃肯定對身體不好。她就從上找了方自製蠔油。

經過反複實驗,終於做出了鮮美又健康的蠔油。弟,她製的蠔油比超市買的還要鮮香,原汁原味。就是保質期短了些,這也難怪,沒加防腐劑嘛!

餘草自信滿滿地指揮著後廚的夥計,把所有海蠣都開出來,肉都放進一個木桶。她選了廚房裏最大的鍋,稍稍估算了下比例,倒入適量的睡煮開。

水沸後,把牡蠣肉放進水中,用鍋鏟不停地攪拌,一麵粘到鍋底有焦糊味。開出來的牡蠣肉,在桶中產生粘粘的**,也被她一股腦地倒進去。這種粘液可以增加蠔油的出產量和鮮度,丟了實在可惜。

“那個誰,你來幫著攪拌!”餘草人力薄,攪了幾下就力不從心了。

“我來!我來!!”王大廚用肥胖的屁.股擠開被點名的夥計,屁顛屁顛地道,“是不是一直朝一個方向攪和?”

浸**廚房數十年的王大廚,對於廚藝和新鮮菜式有著莫名的狂熱。雖然偷師可恥,可人家並沒有清場保密的意思,王大廚怎能錯過這個機會?

餘草點點頭,心中默默計算著時間。大約二三十分鍾後,牡蠣肉中的膠質最大限度溶出後,便撈出牡蠣肉。這些牡蠣肉可以烹製其他的菜肴,也可以製成牡蠣幹,一點不會浪費!

餘草把鍋內的牡蠣殼和其他雜物撈淨,濾取汁液,再加清水二次熬製。熬製前鍋裏要塗上一層植物油,防止粘鍋。

二次熬製過程中,餘草依次加入糖、料酒和一些醬料,火慢煮。直到前堂開始來客人,午飯時間就要到了,她才宣布蠔油熬製完成!

經過濃縮的蠔油,眼色鮮豔亮瑩,整個廚房飄著一股股濃香。王大廚迫不及待地試了試味,眼睛登時瞪得老大,閃爍著狂熱的光彩:“好!好!!這個什麽什麽?味道鮮美香味濃鬱,濃度適中細膩香滑!!”

餘草嚐過後,笑道:“缺了幾味調料,要不然會更鮮。不過還好,勝在原汁原味!!”

周旭和蔣掌櫃也紛紛嚐了嚐,齊聲問道:“這是什麽醬?能不能烹製菜肴?”

餘草點點頭,道:“這叫蠔油。蠔油有‘海底牛奶’之稱,用它烹製食物,能起到提鮮的效果。”

她目光在廚房裏巡視了一圈,指著鮮嫩的青菜道:“我先做個蠔油青菜給你們嚐嚐,這可是我的拿手好菜哦!”

王大廚顛兒顛兒地親自把青菜洗好。餘草燒了些開水,把青菜在裏麵汆熟,瀝幹擺盤,淋上蠔油,又加點香油。完工!她示意大家嚐嚐!

“這就好了?”所有人都用一副不可思議的表情看著她,這不就是煮青菜嘛!

王大廚倒是一臉鄭重,越是簡單的菜式,越考驗功夫。他取了筷,夾起一根青菜,放入口中。蠔油的鮮香跟青菜的爽脆融為一體,是王大廚從來沒有過的味覺體驗。

周旭這個少年,見王大廚一臉陶醉,很是不解。王大廚是他好不容易挖來的名廚,什麽美味沒見識過?一盤水煮青菜,不過多了點醬料而已……

思忖間,周旭也夾了根菜葉,慢慢放入口中,仔細的品嚐著。生在富貴人家偏好肉類的他,從到大娘親為了讓他多吃點蔬菜,費盡了心思。

家裏的廚娘,更是烹製青菜的高手。京裏的王公貴族,曾多次提出買下他們家的廚娘,都被婉言拒絕了。

嚐過那麽多烹飪高手烹製的青菜,都及不上今日貧家丫頭隨手一盤水煮菜!!其中的秘訣,不言而喻!!

周旭跟王大廚,此時表情絕壁同步。目光炯然,散發出狼一樣的青光。

“餘家姑娘,你這……什麽的方賣不賣!!”周三少王大廚異口同聲步調一致。

“你蠔油的製作方法呀!什麽賣不賣的!製作的時候又沒瞞著你們,有什麽不懂的,盡管問就是了!”餘草本來就沒打算拿這個賣錢,隻不過順手人情,結個善緣吧!

唐古鎮第一酒樓的幕後老板,又是四大商家之一周家的少爺,以後指不定有求到他頭上的時候。做生意嘛,和氣生財,多個朋友多條路!