前文說，《二之具》暗藏了造茶成餅的過程，那麽關於如何製作出好茶來，陸羽在《三之造》中也做了詳細的交代。《三之造》首先介紹了采茶的季節、時辰、天氣，采何種茶芽最好，製作好茶的必經工序。
珍貴的采茶時節，“在二月、三月、四月之間”；短暫的采茶時辰，是“淩露采焉”；難得的采摘天氣，“其日有雨，不采；晴有雲，不采”；采摘的茶葉，生長在亂石叢中的紫筍茶為上。無論長在哪裏，務必采最鮮嫩的，“選其中枝穎拔者采焉”，其餘舍棄；造好茶需要經過多道工序，“蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之”，采摘來的茶葉過夜會變色，須當日采摘當日製作……
而後，陸羽並沒有在《三之造》中再贅述造茶，講完以上，便說起了因製造品質和茶品的不同，茶分八等，“自采至於封，七經目。自胡靴至於霜荷，八等”，以及如何鑒茶。
為何要說與造茶八竿子打不著的事情呢？其實茶品類和鑒茶的訣竅，提示了茶人如何造好一餅茶：采茶沒有經驗混進老葉，茶品下降；造茶不用心，茶餅形狀不規整，茶品下降；耽誤製作時間茶變顏色，茶品下降。鑒茶的標準，靠顏色，靠氣味，靠外部形狀，皆是下品，真正的鑒茶在於“茶之否臧，存於口訣”。
很多人認為陸羽並沒有講鑒茶的方法。多年後，在東京文京區的日式茶店和朋友飲茶，他們問我中國的高級茶人如何鑒茶，我猛地想起了那口茶還有朋友說的話。“全心全意做出來的茶，喝的人能感受到”。這不就是“茶之否臧，存於口訣”嗎？
“口訣”其實就是造茶者的用心以及品茶者的心口感應，也就是所謂“心意茶”。
從顏色、氣味、形狀上鑒茶，確實是辨茶的次等方法，隻有拿起茶杯去飲茶，說出來這口茶好在哪裏，震撼在哪裏，壞在哪裏，為什麽是壞茶。高水平的鑒茶人才不去看茶、裝模作樣聞茶，而是親自泡茶飲茶。一口茶觸碰舌尖，就知道造茶的哪道工序有問題，也能道出茶的產地，是春茶、秋茶，還是冬茶，甚至能說出采茶的時辰。
見過高水平的鑒茶人是湖州山區種了一輩子茶的老奶奶，她守著茶山，開了一家隻賣白茶的茶鋪子。產茶時，茶農把茶送到她的店裏，她一次喝十幾杯各家產的茶，能一一說出是誰家的茶、采茶的時辰、造茶是否用了心意，就如高級的美食家能吃出菜的火候和做菜人的情緒一般。
對人來說世上難忘的事情有三：深愛的人，美的風景，好的味道。深愛的人，美的風景，好的味道，都需要用心來對待。
現在種茶的人越來越少了，國內幾乎所有茶區也進入機械化生產，除了老一輩的人會給兒孫親自炒茶，很少再有人用土方法做茶，喝茶者的心也多忙忙碌碌。慶幸的是采茶這件事還需人手，冰冷的機器參與不進來，附庸風雅愛喝茶的人也未減少。最後分享一首好聽的《采茶記》：
寒食過，雲雨消 “不夜侯”正好 又是一年，采茶時節，暖陽照 風追著，蝴蝶跑 誰家種紅苕， 木犁鬆土，地龍驚兮，蟻出巢 翠盈盈，悠香飄 茶壟漫山繞……
希望多年後，古老的傳統能被珍視起來，茶壟漫山繞，茶人還能用手和心去做茶。
品到好茶時，真好。
月份節氣名稱
4—5清明、穀雨、立夏春茶
5—6小滿、芒種、夏至、小暑第一次夏茶﹝二水茶﹞
7—8大暑、立秋、處暑第二次夏茶﹝三水茶﹞
8—9白露、秋分、寒露秋茶
10—11霜降、立冬冬茶
11—12小雪冬片茶
12—4大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分天寒茶葉不長芽，實際上這幾個月之中還可能會有雨水茶出產﹝冬三水、不知春﹞