卷上
一 之源
茶者，南方之嘉木也。一尺二尺乃至數十尺。其巴山峽川(1)，有兩人合抱者，伐而掇(2)之。其樹如瓜蘆(3)，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚(4)，蒂如丁香，根如胡桃。{瓜蘆木出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。}
其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡穀者，不堪采掇，性凝滯，結瘕(11)疾。
茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶，腦疼、目澀、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐(12)、甘露(13)抗衡也。
采不時，造不精，雜以卉莽(14)，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗(15)。有生澤州、易州、幽州、檀州(16)者，為藥無效，況非此者！設服薺苨(17)，使六疾(18)不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。
(1)巴山峽川：指今重慶東部、湖北西部地區。
(2)掇〔duō〕：拾取。
(3)瓜蘆：即皋蘆。形狀像茶，味道極苦澀。
(4)栟櫚〔bīng lǘ〕：亦作『栟閭』，古書上指棕櫚。
(5)《開元文字音義》：由唐玄宗李隆基所撰，又名《聖製開元文字音義》《禦製開元文字音義》，已失傳。
(6)荼〔tú〕：古書上指楸樹或茶樹，這裏指茶樹。
(7)揚執戟：即西漢史學家、文學家、哲學家揚雄〔公元前53年―公元18年〕。
(9)郭弘農：即兩晉文學家郭璞〔276年―324年〕。
(10)荈〔chuǎn〕：古代主要的茶的名稱之一，現在已經用得很少了。
(11)瘕〔jiǎ〕：腹中結塊的病。《正字通》中記：『腹中腫塊，堅者曰症，有物形曰瘕。』
(12)醍醐：有三種含義，從酥酪中提製出的油；佛教用以比喻佛性，《大般涅槃經·聖行品》中記：『譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生穌，從生穌出熟穌，從熟穌出醍醐，醍醐最上……佛亦如是』；比喻美酒。此處為第一種含義。
(13)甘露：露水。
(14)卉莽：卉，草的總稱。《說文》中記：『卉，草之總名也。』莽，即草。《小雅》：『莽，草也。』此處的『卉莽』應泛指雜草。
(15)百濟、新羅、高麗：唐時位於朝鮮半島上的三個小國，其中百濟位於靠近東海的半島西南部，新羅位於靠近日本海的半島東南部，高麗與中國接壤。
(16)澤州、易州、幽州、檀州：均為唐時地名。其中，澤州屬河東道，為現今的山西省晉城；易州、幽州、檀州屬河北道，分別為現今的河北易縣、北京市區、北京周邊的密雲。
(17)薺苨〔jì nǐ〕：藥草。又名地參，桔梗科，根為胡蘿卜狀，與人參形似，味甜，可入藥，但藥效與人參不同。