第271章 銀籮天仙煲
傑克雖然很討厭肖仁的性格，但是作為朋友來說，包容才是最主要的，所以肖仁的這個忙，傑克是一定要幫的。
肖仁這兩天簡直就成了夾著尾巴的老鼠，根本不敢出現在集團的食堂當中。
正當肖仁認為傑克不會過來幫助自己，自己應該離開眷威集團，換一個環境工作的時候，傑克帶著五名特級廚師來了。
眷威集團和廚門之間並不是什麽朋友關係，或者說，兩者之間應該是表麵的朋友，內在的仇敵關係，不過傑克表明了自己的身份，守衛很是熱情的放行，因為在這些下層人物眼中，這些廚門的人相當於公司的高層，不是他們惹的起的。
“怎麽了？阿仁？”傑克走進肖仁的辦公室，看著一臉鬱悶的肖仁笑著問道。
“傑克，你總算是來了啊！天啊！如果你再不來，我辭職離開這裏的心都有了。”肖仁看到傑克的出現，驚喜的叫道，然後就是一通埋怨。
傑克自然明白肖仁是什麽樣的性格，這種性格也許表麵上看是占了不少的便宜，但是實際上，這種性格無論是做人還是做事，總是非常吃虧的，因為這種小人性格根本就不懂忍讓、退讓和謙讓，隻會為了自己的利益不斷的索取、索取。
“走，帶我去看看那個作出我給你菜品名稱的廚師去。”傑克既然來到了這裏，自然就是為了給肖仁出頭，無論肖仁的性格如何，畢竟肖仁是自己的朋友啊！
肖仁有了傑克充當後盾，整個人硬氣了起來。
“傑克，你說怎麽弄？是給他出難題，讓他知難而退自己離開集團，還是……”肖仁後麵的話沒有說，但是意思卻非常的清楚，今天無論如何，這個彭白是必須要滾蛋的，否則，就要輪到肖仁滾蛋了。
“我先過去看一下吧！先給他出個難題，然後再考慮後麵應該怎麽做。”傑克想了想對肖仁說道，不過傑克說出這番話，同樣代表了他心中沒有一個底。
傑克跟著肖仁來到了上一次肖仁吃虧的包廂，肖仁的意思非常明確，在那裏失敗的，就在那裏找回來。
“肖經理，您幾位想要吃點什麽？”女服務員微笑著問道。
“今天我請我朋友的，讓我朋友拿主意好了。”肖仁馬上將問題推給了傑克。
傑克想了想道：“銀籮天仙煲。”
“好的，銀籮天仙煲。”女服務員記下了這個怪異的名字，不過她記的時候至少有了一個錯別字，銀籮的籮字她寫成了螺，然後就等待對方繼續報菜名。
“小姐，銀籮的籮不是螺絲的螺。”傑克想了想，拿過了女服務員的菜單，果然和她所想的一樣。
如果換成是肖仁，巴不得服務員拿這個菜單去給彭白做這道菜呢！也足可以看出傑克正人君子的本色。
“哦！謝謝先生。”女服務員冒出一身冷汗，如果真的是因為自己一個字的差錯導致菜品不正確，這個責任她可是付不起的，而且還會害了小灶食堂的四位廚師，所以女服務員的這一聲謝謝絕對是發自內心的。
“傑克，你……”肖仁有些堵氣的看了傑克一眼，沒有多說什麽，畢竟自己是請人家過來幫忙的，至於怎麽幫忙，就是人家的問題了，自己可沒有什麽權利去幹涉人家的方法。
“好了，我們就要這一道菜好了。”傑克笑著將菜單遞給了女服務員道。
“是，先生請稍等。”
女服務員走了以後，肖仁吃驚的問傑克道：“傑克，就這麽一道菜？”
“就這一道菜？嗬嗬！當然。”傑克看著肖仁奇怪的表情，笑著點頭回答道。
肖仁搖頭道：“一道菜怎麽能夠啊？至少要五道菜才可以啊！而且還要給他定個時間，讓他完不成。”
傑克在心中對這個兒時的朋友鄙視了一下，用這種方法，根本就和廚藝沒有任何的關係了，如果說他點一個佛跳牆，要求對方在十分鍾內搞出來，誰能做出來？那是根本不可能的事情，無論怎樣，廚藝比拚時間是必須要給足夠的，比的是廚藝，而不是故意的刁難。
“這道銀籮天仙煲就連我們幾個都做不出來。”坐在傑克邊上的一個特級廚師冷聲說道，他們都是傑克的心腹，自然也知道這個肖仁的性格是什麽樣的，如果不是因為有了傑克的關係，肖仁就是八抬大轎子加上無數金錢都未必能請到他們。
這次輪到肖仁不知道說什麽才好了，他對廚門內部根本就不了解，但是卻知道傑克的隨從全都是特級廚師，而傑克是特級廚師當中中級的，如果說連特級廚師都做不了的菜彭白做出來了，那麽這難道表明，彭白比這幾個特級廚師還要厲害？那豈不是說自己根本就沒有和對方鬥的資本和資格了？
彭白拿到菜單的時候正在指導孫晶他們利用刀功來改變肉質的鮮嫩，讓肉類食物的味道更加適口。
“銀籮天仙煲？”彭白接過菜單一看，奇怪的問道。
“是啊！那個客人就點了這一個菜，還怕我寫錯了菜名，特意看了菜單。”女服務員點頭說道。
彭白心中對這個點菜的人產生了好奇，按照彭白對菜品的研究，以及彭白在廚門當中接觸到的菜品，知道點這個菜的人絕對是一個廚門中的特級廚師，而且比一般的特級廚師還要厲害，當初彭白也是成為了特級廚師以後一段時間才接觸到這道“銀籮天仙煲”的，這道菜選擇的材料食堂有，但是想要做出這種材料，需要的是每個階段的完美配合，否則烹製出來的菜品無論是賣相還是味道上麵都會不合格。
“孫師兄，還有兩位師兄，準備材料。”彭白想了想這道菜的製作方法，大聲的命令道。
“牛蹄筋十根，燕窩二兩，銀耳一束，紅辣椒適量，枸杞一兩，新鮮雪魚一條，明蝦（手指粗細）二十隻。”彭白將需要的材料說了出來。
孫晶和其他兩位廚師聽了彭白的話笑了起來。
彭白很了解為什麽孫晶和另外兩個廚師會笑起來，應該是他現在嚴肅的表情和他所說的材料根本就不能符合。如果按照現在彭白臉上嚴肅的表情，那麽這些材料至少要高檔無數倍。
彭白也笑了，並不是嘲笑三位廚師的無知，而是因為他沒有必要這麽嚴肅，不過就是一道對他來說非常輕鬆就能夠做出來的菜品而已，不用和碰到大敵一樣的表情，現在在廚門當中，能夠在廚藝上麵勝過自己的，也就隻有五位長老了，而那五個地區負責人，恐怕也要碰運氣碰上了，才能勝過彭白。
“好了，趕快準備吧！這道菜需要的時間可是不短哦！”彭白笑著對三人說道。
另外兩個廚師去準備材料了，孫晶則走上來笑著問道：“彭師弟，為什麽你剛才表情這麽嚴肅啊？還有啊！這個什麽銀籮天仙煲究竟是什麽意思啊？我怎麽從來都沒有聽說過這種菜品的名字啊？”
彭白笑道：“這個名字就是扯淡用的，實際上名字叫蹄筋海鮮煲，隻不過有些無聊的人，一定要搞什麽風雅，結果就改了一個名字叫銀籮天仙煲了。”
“彭師弟，這種菜使用的材料也太簡單了一些吧？就這麽一盤菜，能賣多少錢啊？”孫晶感覺好笑的問道，像這樣的菜品，似乎並沒有什麽值得稱讚的地方。
彭白笑道：“這道菜三百塊一份了不起了，用的也都是非常普通的材料，最多也就是中檔菜罷了，”
彭白所說的可是真話，廚門當中的菜品，並不是以貴為主，尤其是隻有特級廚師才能學習到的菜品，對廚師的刀功、油火控製能力、調味料的協調能力等等，尤其是這道銀籮天仙煲，對刀功以及烹製材料的方式都有著非常嚴格的限製。
“看好了哦！孫師兄，這個菜使用的刀功可不是什麽時候都能夠看到的哦！”彭白笑著對孫晶說道。
因為這是廚門當中的特級廚師才能夠學習到的菜，因此切菜的刀功使用的是旋風刀法，而對於廚師而言，一把菜刀就相當於一個俠客的兵器一般，彭白擅長使用的自然就是他自己的菜刀，因為彭白在手臂的力量和手腕的力量都經過了特殊的訓練，一般的菜刀在重量上麵根本就不能滿足彭白的要求，因此彭白在使用其他菜刀的時候，感覺就是太輕了。
雖然菜刀用起來並沒有自己原來的菜刀那麽適手，但是對彭白來說，隻要是把菜刀，使用出旋風刀法就沒有什麽困難的地方，這邊旋風刀法一使出來，站在身邊的孫晶等人立刻目瞪口呆，雙眼中閃出了羨慕和崇拜的光芒。
牛蹄筋要切成長兩個指節的段，然後需要用旋風刀法將牛蹄筋當中的筋頭打散。
銀耳就像是一朵盛開的、銀色的海棠花，銀耳一般使用在湯羹當中，在菜品當中使用銀耳，會讓菜的口感變得粘稠，吃起來味道很差，而現在彭白使用銀耳就是要用刀功，將銀耳最中間的花芯，也就是煮製起來讓菜品湯羹變得粘稠的部分取出，然後將銀耳切絲備用。這個絲也不是用普通的刀法能夠切出來的，因為在這個過程當中，銀耳並沒有經過水去浸泡，而沒有經過浸泡的銀耳，是堅硬的，用普通的菜刀去切，恐怕最後剩下的就不是銀耳絲，而是銀耳粉了。
燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養價值極高的補品。金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裏繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前，它們每天飛翔於海麵和高空，有時可高達數千米，穿雲破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾築巢。大約要20多天才能築成。
彭白曾經在王老醫生“輸給”自己的那套藥膳的書中看到過，燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之聖藥。一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”據有關專家研究發現，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢複健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨特療效。
在一般的情況下，燕窩都是用來做湯羹使用的，搭配以奶、果汁、糖等做成甜品來食用，但是很多人都不知道，燕窩也是可以充當一種配料來運用到非甜味的菜品當中的。
首先是將燕窩進行簡單的處理、泡發，然後在鍋內加入雞湯，適量的白醋，還有鯊魚牙粉，然後在鍋上加罩，使用蒸的方法進行烹製，在蒸的過程當中，並不能用鍋蓋將燕窩扣住，如果扣住，那麽燕窩就會變成比煮熟的銀耳更加綿軟，到時候想要拿起來就很難了。而且，在蒸的過程當中，還要不停的翻動，免得燕窩變成一團看起來和琥珀一樣的東西，影響食欲。
蝦要先經過處理，然後去掉蝦的頭尾，隻留下一隻蝦中間的一段待用。
雪魚肉質鮮美，但是魚頭不能食用，因為在雪魚的魚頭當中有著一種有輕微危害的寄生蟲，這種寄生蟲可以耐高溫，人食用以後很容易患上腦部疾病。
用生菜葉子包裹住放入比正常情況更多一半左右鹽的雪魚肉，用芹菜絲紮口，放入盛滿清水的煲中加熱，借用雪魚肉的鮮美和生菜的清香，其中不能忽略的是看起來沒有什麽用處，僅僅是充當繩子使用的芹菜絲，芹菜絲可以稍微解掉雪魚肉當中微微的腥味，雖然這種微弱的腥味普通人是品嚐不出來的，但是對從廚門的人來說，一點點的腥味就足夠烹製菜品的人烹飪失敗了。
這個銀籮天仙煲，使用的烹飪手法主要以煸、炸、蒸、煮、煲五種方法。
牛蹄筋這種材料，在煮、煲的過程當中會因為高溫漸漸的變軟，其中一部分則會進入湯中，成為湯的一部分。而這樣牛蹄筋的就沒有原本的口感，吃起來味道就差了一些。像彭白他們這樣的特級廚師，在烹製這道菜的時候，對牛蹄筋不但要進行刀功上麵的處理，同時還要在烹製之前進行一些其他的處理，其中一種就是將牛蹄筋在一種特製的湯中煮，這種湯是用牛肉、牛油煮的，主要是讓牛蹄筋當中增加牛肉的味道，同時讓牛油進入被改刀處理的牛蹄筋當中，並且封住牛蹄筋的外部，讓牛蹄筋不會因為長時間的煮而改變味道。
然後將煮的三成熟的牛蹄筋倒入少許色拉油的鍋中爆炒，一定要炒至六分熟，多一分牛蹄筋就會變得非常硬，少一分則會在接下來的煲的過程當中變得綿軟沒有口感。所以說這道菜對每一種材料都是非常嚴格的。
明蝦蝦段要進行過水處理，看似簡單，但是這個過水的水中，卻加入了藕粉、蛋黃汁等材料。蛋黃汁眾所周知，在加熱的情況下就會變成固體，所以這個溫度也一定要控製好，水溫在四十度的時候，蛋黃汁開始凝結，因此一定要在這個水溫在二十度的時候放入蛋黃汁，在三十七度左右的時候放入蝦段，要用最快的速度進行抄，在水溫達到四十度左右的時候取出蝦段放在一邊等待使用。這個考驗的就是廚師對鍋中水溫的控製能力。