第四百三十一章 美麗的菜品
為了這次比賽，中成飯店的廚師們提前準備兩張菜案，上麵擺著各類菜蔬。邊上是肉案，擺些牛羊豬肉或是火腿等葷菜，再邊上是兩個大水箱，遊著各種食用魚。另有個冷藏櫃，放一些生耗、大蝦什麽的，總之準備的還算全乎。
從開始計時那一秒開始，十六名廚師就爭搶著衝過來。
菜案一側有一摞不鏽鋼餐盤，每名廚師拿一個快速取菜。
飯店準備的很充分，除去遊魚以外，還有現成切好的魚段擺在冰塊裏。各種食材也都做過簡單處理，按份擺放，參賽者可以直接取走使用。
按說，六十分鍾做六道菜，菜品任選，擱到任何飯店都不是難事，可有一點，這是比賽，要考較你做菜功夫。一是考較你對單個菜品的烹飪水平，色香味缺一不可，二是考較你對菜品的熟悉程度，如何搭配才能將讓六道菜拚成一桌席，要相得益彰、相輔相成。
這點尤其難，不光是搭配的好看，味道互補即可，如果你有本事，應該讓一道菜成為另一道菜的幫手，幫它提升味道才好，要在原本的高度上再升一級。而花樣搭配同樣如此，要如何製做才能讓六道菜拚成一副美麗的圖畫？看著賞心悅目，而不是簡單堆擺。
如果有大把時間，很多廚師都能做的很好，可評委隻給六十分鍾，其中難度可想而知。不誇張的說，今天這次比拚，可以說是餐飲界最難的一次競技。
時間過的很快，廚師們挑菜更快，三分鍾後，幾乎所有廚師都已經選好食材。回去灶台備菜。隻有白路慢悠悠晃過去，好象逛超市一樣，挑挑這個，看看那個，用去五分鍾才選好食材，回去自己的灶台。
一般情況下，廚師競技沒有全素一說，哪怕做個口蘑，也會加入各種海鮮湯汁或是肉湯汁增味。沒辦法。想要一道菜一下抓住人心，實在離不開這些東西。
所以，十六名廚師，每個人都選了葷菜回去，包括白路。
這家夥慢吞吞的。等他走回爐灶，已經有廚師開火做菜。白路掃看一眼，不禁搖頭，那人是真舍得造啊，拿海參煲湯，亂七八糟東西丟進去一堆，然後就大火煮。很明顯，這一鍋東西隻有湯能用上。
看過那人，再看對麵，很巧。居然是鄒小櫻，在處理魚，是為數不多的以活魚為食材的選手。
白路掃了一眼，又看看別人。這才開始做菜。
他習慣了簡單，今天是難得的複雜一次。開雙火。一爐燒水，一爐燒湯，在燒水的時候清洗蔬菜。
他選取的食材有萵筍、黃瓜、蔥青、魚肉等物，比較特異的是有黑米，略一淘洗，直接上電飯鍋蒸煮。
為保持賽場安靜，整間廚房除去他們十六人，隻有四名主考官，外加五、六個人，另在廚房四角各有一台攝像機拍攝，不時遠景近景來回照，此外再無別人。
這所有人都不得走動說話，隻能站在原處觀看。比試的廚師們也不說話，整間廚房，隻有鍋勺的碰觸聲，菜入油鍋的刺啦聲，菜刀和案板的撞擊聲。
有評委看到白路選取黑米做飯，十分好奇，比試做菜，你做米飯幹嘛？十分想過去勸上一句：小夥子，標新立異是好的，但不能這麽幹。
可他不能這麽做，於是白路就按照自己的想法折騰下去，蒸上米飯後，取過土豆。
他太喜歡折騰土豆，去皮後切出一小條，在上麵雕成小舟的樣子，放到水裏浸泡。剩餘土豆全部切絲，同樣浸泡起來。
再處理萵筍，去葉後將萵筍切成小塊，雕成出土新筍的模樣，筍尖才出，透著無比新鮮。沒多久，雕出一大盤。
接下來是切蔥青，一段段蔥青剖開平鋪，洗去蔥液，濾幹水之後，疊在一起壓平壓實。
將牛肉切片，薄薄的紅紅的煞是好看，切成一盤後，加入調料醃製。
魚肉按紋理切成小塊，略加雕琢，從大魚肉變成一條條小遊魚。
搞定這些東西，重回食案走上一圈，揀回六隻螃蟹甲。不是不想多揀，是隻有六個遺掉下來的大甲。見數量不夠，再去冰櫃找上六隻冰凍大蝦和六個蛤蜊。
一起上鍋蒸熟，敲開甲殼，取出完整甲肉和完整蝦肉，還有蛤蜊肉。
此時開始調做醬汁，每一道菜都要有適合其味道特點的醬汁，白路一共炒熟三種熱醬汁。
到此時為止，用時三十五分鍾，十六名廚師的三個爐灶全部點燃，轟轟的燒著鍋底。
白路依舊不緊不慢，並不著急。
黑米飯蒸好，暫時保溫放置。
再取魚段切片，包裹蛋清入油鍋炸，炸出一片片微黃色小小甲殼，炸取一盤後停手。此時用時四十分鍾。
切大片牛肉入鍋加醬汁翻炒，待其熟後，肉色近黃黑。
從一開始，白路就開雙火，其中一鍋清水，另一鍋加入多種食材，將湯汁熬成淡白色。
清水鍋連續焯水，先用蒸氣薰蒸如紙般薄的牛肉片，將之蒸到五分熟，肉色略變，卻依舊保持鮮紅，放到空盤中。
再用其水焯熟菜花、萵筍、土豆舟等食材，到了這個時候，白路才開始真的做菜。
暫時丟下食材不管，跑去放盤碗的地方一陣尋覓，拿回六個形狀不一的白色盤碟。
第一道菜用寬盤，用炒熟的摻入醬汁的牛肉鋪底，上麵是醃製過、又焯熟後的萵筍。此時萵筍呈新生竹筍狀，邊上又有綠意昂然的小小菜花為襯，很是青綠好看。
第二道菜依舊用寬盤，先取米飯，將黑米飯盛出壓實，平鋪滿盤底。白路選的是黑糯米，軟而膩，輕易壓成黑色盤底；再拿過壓實壓平的蔥青，細刀切絲，但是不切斷，下麵還是完整蔥青，上部卻是變成碎發一樣的絲絲綠絲。
將這些蔥青散著插入黑色盤中，看上去好象是黑土地上長著的綠色莊稼。
第三道菜，開鍋清炒切成小遊魚一樣的魚肉，加入大海米，很快炒出一大碟，盛入長白瓷盤中。然後熬湯汁，熬出白色海鮮湯底，澆入盤中。此時再看，小小遊魚和海米好象活了一樣，有些潛在水中，有些浮在湯麵。炒熟的魚肉微微泛黃，不是魚肉的純白。正是這種微黃，澆上白色湯汁後，竟是好象真的遊魚一般鮮活。
第四道菜，將蒸到五分熟的薄薄肉片以筷子夾起，輕易夾出各種花朵的形狀，散散的置於綠色菜葉鋪底的盤中，盤中點綴一些菜花、不影響其肉味，卻又顯得紅綠相映，特別好看。
第五道菜，取加湯料熬製的白色湯底，放入土豆絲，煮到滾開。取個最大最長最深的白長盤，先撈出土豆絲放在盤底，再覆之以白色濃湯，在湯液蓋住土豆絲以後，將煮熟的土豆條小舟擱到湯麵上。
因為盤底不深，下麵又有土豆絲打底，這艘小舟便是浮在水麵上。
第六道菜，將六塊蟹甲肉，六塊大蝦肉，又有六個蛤蜊肉，分別盛在以蛋清包裹、且炸熟後的貝殼型魚肉中。
按魚肉大小，分別裝入不同白肉，好象鮑魚那樣，一個殼裝一塊肉，散散擺在白色瓷盤中，而後燒以海鮮清汁，輕輕澆到每一塊肉上麵，至此，做好六道菜。
費這麽大勁做完菜，隻是完成一部分工作，白路提出要求：“我要白色桌布和一張方桌。”
從開始做菜到現在，在這個房間裏，他是第一個開口說話的人。評委互相看看，同意他的要求，兩分鍾後，有服務員送進來一張長條型活動案桌，和一方潔白如紙的桌布。
把桌布鋪到桌上，白路取過自己做好的菜肴，一盤盤擺上。等擺好以後再看，哪裏還是菜？分明是一幅清雅畫作。
白路選的盤子全是白色，和桌布同色。湯底是淺白色，置於白色盤中，就是白色上麵另有著白色，好象是雲河上麵又有著白霧一樣。
按照順序擺好六個大小、形狀各異的盤子，推桌子來到評委麵前：“我做完了。”
有了他的走動，評委們也開始走動，齊聚過來看，一看之下，紛紛長出口氣，真的是非常漂亮，淡雅清遠，很有意境。
長條型案桌中間是最大最長的長方型深盤，盤中是白色湯汁。簡單來說，就是土豆絲湯，但是湯汁是加了料的，且沒放油，否則如何能熬成白色？
長盤斜擺，湯液好象自西北而來的大河一般朝東南流去，盤中擱著一條小船，無人照料，停在近岸的水中，在盤邊零星落著幾片香菜葉，好似是河邊的野草。
按照畫圖來說，這道菜、嚴格來說是這道湯就是構圖中的對角線，是整個席麵最重要的部分。
在這道湯上麵依舊是白色湯底的菜肴，同是白色長瓷盤，略小略細一些，盤中是湯汁澆出來的遊魚和蝦子，其實就是雕刻出來的小魚肉和小蝦米。
長盤也是斜放，湯料顏色略淺一些，因為同是斜放，給人的感覺好似是同一條河流流下，從細到粗，從小到大，從溪流到大河一樣，而在這片湯底上，零散飄著數片圓形葉麵，好象是河邊的蓮葉一樣，有了它們的點綴，湯中的遊魚更像活了一樣。（）