第九卷 第五章
梁中國訝道：“井田造，看來你的學識還聽淵博的，我看就算是換了另外一個日本人也沒有知道的你多。”
井田造道：“我隻是認為身為一個日本人要是連自己國家的知道都不知道，那麽也太不像話了。”接著井田造對其中一名拿琵琶的歌姬微一示意，那名歌姬示意的點了點頭，她放下手中的琵琶，走到木桌的旁邊分別給梁中國和井田造倒了一杯酒，倒完又退了回去重新拿起了琵琶。
井田造一指放在自己和梁中國身邊的酒杯，道：“梁中國，你可知道我請你喝的是什麽酒？和喝這種酒該用什麽酒杯嗎？”
梁中國冷冷道：“井田造，我的知識少的很，你問我我中國的曆史我還能回答的出來，你們日本的東西我不是很懂。”
井田造微笑道：“無妨，那就讓我給你一一介紹一下。”
梁中國道：“我洗耳恭聽。”
井田造緩緩道：“我給你喝的是我們東洋產的日本清酒，乃是我們日本的國粹。日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。據你們中國史書記載，古時候日本隻有‘濁酒’，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了‘清酒’之名。公元七世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用‘曲種’釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元十四世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。可惜自十九世紀後半葉的我們日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，惋惜之極。”
梁中國道：“你們清酒應該是個統稱吧？”
井田造點頭道：“對。清酒的分類按製法不同分類由五種：一是是純米釀造酒，純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精；二是普通釀造酒，普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即一噸原料米的醪液添加許多百分百的酒精。三是增釀造酒，增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。四是本釀造酒，本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低於普通釀造酒。五是吟釀造酒，製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在百分十六十以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。吟釀造酒被譽為‘清酒之王’。
梁中國道：“這就是清酒的分類？”
井田造笑道：“這隻是其中一種。”
梁中國忍不住問道：“還有呢？”
井田造不賣關子道：“二是按口味分類：一是甜口酒，甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。二是辣口酒，辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。三是濃醇酒，濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。四是淡麗酒，淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。五是高酸味酒，高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。六是原酒，原酒是製成後不加水稀釋的清酒。七是市售酒，市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。三是按貯存期分類――一是新酒，新酒是指壓濾後未過夏的清酒。二是老酒，老酒是指貯存過一個夏季的清酒。三是老陳酒，老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。四是秘藏酒，秘藏酒是指酒齡為五年以上的清酒。四是酒稅法規定的級別分類：一乃特級清酒，品質優良，酒精含量百分之十六以上，原浸出物濃度在百分之三十以上。二乃一級清酒，品質較優，酒精含量百分之十六以上，原浸出物濃度在百分二十九以上。三乃二級清酒，品質一般，酒精含量百分之十五以上，原浸出物濃度在百分之二十六點五以上。”
梁中國聽聽井田造滔滔不絕的說完這些，不由鼓掌道：“井田造，我雖然不喜歡日本人，但是我不得不佩服你的博學。”
井田造淡淡笑道：“別急，我還沒有說完呢。”
梁中國哦道：“還有？”
井田造頷首道：“當然，我還沒有說完日本清酒的保存呢？”
梁中國問道：“怎麽保存？”
井田造道：“日本清酒是一種穀物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射三個小時，其顏色會加深三至五倍。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內保持潔淨、幹爽，同時，要求低溫貯存，貯存期通常為半年至一年。”
梁中國道：“那這下說完了吧？”
井田造笑了笑，道：“日本清酒我是說完了，但是酒杯還沒有說完呢。”
梁中國望了望自己麵前的酒杯，道：“酒杯還有什麽講究？”
井田造道：“你們中國人飲不同的酒要用不同的酒杯，我們日本人飲清酒也是一樣的。飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具，酒杯應清洗幹淨，還有飲酒的溫度，清酒一般在常溫下飲用，冬天需溫燙後飲用。”
梁中國仔細一瞧麵前的酒杯果然如井田造說得一樣是個小陶瓷杯，道：“井田造，你說得很精彩，我也很想喝，但是我這個人不會喝酒，所以我不能喝你們的日本清酒。”
井田造臉上沒有一絲不悅的神情，道：“既然如此，我也不喜歡強逼人，那我們喝茶吧。”
梁中國道：“喝茶我還是會的。”
井田造笑道：“那就好。”言罷，井田造一擺手，那五名歌妓統統放下手中的樂器，有的慢步上前收起酒和酒杯，有的出了屋子去拿茶杯和茶以及茶具。
那些歌妓忙了一會兒迅速的就把之前的日本清酒和酒杯收了起來，重新上桌的是兩隻小茶杯，一隻擺在梁中國的麵前，一隻擺在井田造的麵前，還有茶具和茶。
那些歌妓一邊在忙碌，梁中國眉頭一皺，道：“井田造，其實你不用這麽遷就我的。”
井田造淡淡道：“梁中國，我知道在你們中國人的心中也許認為我們日本隻會燒殺搶掠和強奸婦女，其實每一個國家都有好人和壞人，你們中國不也有像殷汝耕的那種漢奸嗎？”
梁中國冷笑道：“井田造，你可千萬別說你是日本的好人。”
井田造搖頭道：“我不是好人，但是我也不是壞人，我聽堂治須彥說阿與基隆來了，阿與基隆他是個十足的好人，這點你應該要相信。”
梁中國正色道：“這點我相信，沒有阿與基隆我早就命喪黃泉了。”
井田造又道：“我雖然不是好人，我也絕不是壞人，其他的日本人我不敢說，我可以點評一下我們太刀師團中人。”
梁中國好奇道：“那我倒是很好奇你們日本人是怎麽點評你們日本人的。”
井田造慢慢道：“就拿日本進攻你們中國的這件事情來說，吉科赤是歡喜的態度來執行，南川原重是不得不服從軍令來執行，堂治須彥是想建功立業來執行的，至於我是為了我的妻子來執行的。”
梁中國皺眉道：“這和你的妻子有什麽關係？”
井田造仰天歎道：“隻要我們日本滅亡了你們中國，那麽我就可以回去和我的妻子團聚了，從此永遠也不分開。”
梁中國哼道：“那你也可以組織這場戰爭發生和你妻子回家團聚。”
井田造苦笑道：“我們日本發動侵華戰爭是勢在必行，以我一人之力絕對無法改變，所以我隻好支持這場戰爭，早日讓日本滅亡中國，這樣我就能回去見我的妻子了。”
梁中國冷哼道：“我看你這輩子都無法和你的妻子見麵了。”
井田造也不想和梁中國爭辯無法預測的事情，道：“梁中國，我現在請你喝的是你們中國的龍井。”
梁中國故意考井田造道：“井田造，你知道有關龍井的事情嗎？”
井田造自信的笑道：“這些我也明白一點，龍井茶色澤翠綠，香氣濃鬱，甘醇爽口，形如雀舌，即有‘色綠、香鬱、味甘、形美’四絕的特點。龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區一六八平方公裏的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產的俗稱為浙江龍井茶。龍井茶得名於龍井，龍井位於西湖之西翁家山的西北麓。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹，離龍井五百米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建於五代後漢乾?二年，初名報國看經院。北宋時改名壽聖院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年才遷移至井畔。龍井是杭州四大名泉之一，水質清洌甘美。龍井泉的水由地下水與地麵水兩部分組成。地下水比重較大，因此地下水在下，地麵水在上，如果用棒攪動井內泉水，下麵的泉水會翻到水麵，形成一圈分水線，當地下泉水重新沉下去時，分水線漸漸縮小，最終消失，非常有趣。龍井茶始產於宋代，明代益盛。在清明前采製的叫‘明前茶’，穀雨前采製的叫‘雨前茶’。向有‘雨前是上品，明前是珍品’的說法。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱‘一旗一槍’者為極品。先時此茶按產期先後及芽葉嫩老，分為八級，即‘蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大’。今分為十一級，即特級與一至十級。一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品。該茶采摘有嚴格要求，有隻采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其製工亦極為講究，在炒製工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。清代品茶名家讚譽龍井：‘甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然’看似無味，而飲後感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。’浙江龍井茶，堪與傳統名茶‘西湖龍井’相媲美，是浙江名茶譜中的後起之秀。”