在日常生活中，豬肉是一種價格比較普通的肉類，基本上都在15～25元一斤，在豬肉供應短缺或者豬瘟嚴重期間，每斤豬肉則會漲到三四十元以上，這樣的高價讓很多普通家庭都對豬肉敬而遠之。

而一個奇怪的現象是，每當市場上某種物品出現短缺時，可能會引發搶購潮，“非典”期間，很多人搶價格飛漲的板藍根和醋；新型冠狀病毒肆虐期間，大家開始搶天價口罩；日本核泄漏期間，大家搶價格上漲的鹽；洪災到來的時候，人們又搶著購買價格翻倍的水。那麽當豬瘟來襲且豬肉的價格不斷上漲時，為什麽人們沒有出現排隊搶著買豬肉的情況呢？原因很簡單，豬肉並不是人們日常生活中不可或缺的資源，也不是一種不可替代的資源。當豬肉上不了餐桌的時候，人們可以選擇吃魚、吃牛肉、吃羊肉、吃驢肉、吃雞肉、吃鴨肉，或者也可以選擇海鮮，在這裏的牛肉也具有很強的資源替代性，或者說它的替代效應比較強。而在其他類似的社會事件和災害中，類似板藍根、水、鹽等資源基本上都是不可替代的，至少人們覺得它們不可替代。

比如在“非典”期間，人們因為受到謠言的影響而認定板藍根可以預防“非典”病毒的侵害，認定它比很多藥物更加有效也更加安全，那麽對於普通民眾來說，板藍根就是一種絕佳的藥物，是不可或缺也是不可替代的，或者說人們想要找到合適的替代品需要付出的代價太昂貴了。又如在洪災肆虐期間，由於整個城市的淡水供應係統被破壞，淡水資源受到了很大的汙染，所以幹淨的安全的水資源幾乎就是人們的救命物資，如果沒有純淨的淡水，很多人連3天也支持不下去，它可不是食物可以替代的。

豬肉不一樣，它有很多種類的替代產品，替代效應非常明顯。替代效應是指一種商品的價格變動會引發同類商品的相對價格發生變動，這樣就會導致消費者在保持效用不變的前提下，產生商品需求量的變化。就拿豬肉來說，平時的一斤豬肉可能也就十幾元左右，人們並不會覺得很貴，此時的牛肉是40多元一斤，一斤牛肉可以換到2斤豬肉，當漲到了40多元的價位上時，已經和牛肉的價格不相上下了，因此人們肯定會放棄豬肉，轉而吃牛肉或者雞肉。

理論上來說應該是這樣的，但問題在於很多人都忽略了一點，在整個產業鏈中，所有的商品都或多或少地會產生關聯，豬肉和牛肉、雞肉，以及其他肉類也一樣。舉一個最簡單的例子，當市場上的豬肉開始瘋狂漲價的時候，肯定會有大批吃豬肉的人放棄購買高價豬肉，這個時候牛肉或者海鮮會進入大眾的視線。可是牛肉和海鮮本身就很貴，它們的價格也是消費者無法承受的，消費者通常都有消費習慣和消費賬戶的設置，不可能說買不起40多元一斤的豬肉，就去購買40多元一斤的牛肉，甚至是更加昂貴的海鮮，從消費水平上來說，開銷並沒有降低。還有一個更重要的問題在於，當豬肉的價格上漲時，豬肉的需求量會減少，大量的人就會進入其他市場，這個時候牛肉、雞肉、海鮮之類的產品也會出現價格上漲的情況，因為這些食物的市場供求開始發生了變化。

比如在2019年全國暴發豬瘟期間，很多地方的豬肉價格雖然漲到了40多元一斤，但與此同時，牛肉的價格也開始上漲，基本上都從50元以下一斤上漲到了55元以上一斤，甚至是60元一斤。雖然價格上漲的幅度沒有豬肉的那麽驚人，但其實也給消費者帶來了沉重的負擔。不僅僅是牛肉，雞肉的價格也開始上漲，雞翅、雞腿、雞蛋也都跟著漲價，很多超市裏出售的雞蛋，價格都上漲了30%，而農村裏的土雞和土雞蛋更是價格翻倍。許多人都驚呼，自己吃不起豬肉和牛肉，就連雞蛋也快吃不起了。在2019年的下半年，牛肉和雞肉的價格一直在飆升，但相應的市場需求量並沒有顯著增加，因為多數人都覺得自己消費不起了。

雖然人們找到了豬肉的替代品，而且替代品還不少，但任何產業在市場上都是相互影響的，豬肉的價格上漲會引發整個肉類產業的變動。這一點在其他產業內也很常見，比如食物的替代效應都是比較強的，很多人會說蘿卜太貴了就多吃大白菜，香蕉貴了就多買蘋果吃，大米漲價了可以吃點麵食來代替，市場上的食物供需很難會產生一些極端情況。不過在很多時候，一種食物的價格產生突變，也會對其他食物的價格產生影響。就像蘿卜一樣，當蘿卜的價格遠遠超出人們的預期時，可能有人會更多地選擇購買大白菜，但大白菜往往也會隨之漲價。

比如某地某一年的大白菜遭遇了嚴重的歉收，導致當地市場上的大白菜非常短缺，價格直接上翻了3倍，在這個時候，很多人開始更多地購買蘿卜、青菜、土豆，但是商家也開始給這些替代品提價，蘿卜和土豆的價格直接上漲了2倍，青菜的價格更是上漲了4倍。當很多消費者認為自己可以多買其他蔬菜來代替大白菜時，會發現餐桌上所需的所有蔬菜都在瘋狂漲價，對於很多家庭來說，用於買菜的成本正在全麵上漲。

所以一個有趣的現象是，當某一類食物的價格上漲過快時，其他關聯性比較大的食物並不會大賣，因為它們的價格同樣會超出消費者的預期，人們會買一些來解饞，但更多時候還是會選擇管好自己的錢包和嘴巴。需要注意的是，並不是所有的食物漲價都會對其他食物的價格產生重大影響。一般來說，隻有那些重要或者平時經常食用的食物在漲價過快的情況下，才會引發一係列漲價現象，因為這些食物在生活中扮演著重要的角色，人們就會想盡辦法尋找其他最佳的替代品，而商家自然也會想到這一點，更何況新的需求不斷增加時，價格必定也會失控，這是市場供需變化決定的。

在日常的各種經濟生活中，尋找替代資源幾乎是一個永恒的話題，從尋找新能源代替石油和煤礦、天然氣等傳統能源，從尋求新的投資項目來代替自己在錯失某一項目後的遺憾，甚至於從尋求新的宜居星球來代替地球，這些都是資源價值的一種挖掘。但很多時候，隨著原有資源的成本、價格的提升，很多替代資源的成本和價格也會隨之升高。