219回鍋肉與百科
熊偉認為自己眼前的這些罐頭足夠自己一大家子人吃上兩個來月，再加上自己原本的儲備，三四個月絕對沒問題．
當然，這隻是目測。
當然，這是自己一家人不再擴招的情況下。
罐頭都是一小箱一小箱包裝完整的，這也方便了熊偉他們搬運，翻騰來翻騰去，熊偉得出了結論，所有罐頭都沒有破損！這又讓熊偉感歎半天，看來郝雅大老婆不僅可以做管家，這個食物雷達的作用也坐實了。
唯一令熊偉感到可惜的是這輛半大貨車裝的不全是罐頭，其中還有一半是飲料，對於這些飲料，熊偉隻是象征‘性’的拿了幾瓶，畢竟這些東西除了味道不錯外，既不解渴又對身體也沒什麽益處，還真不如喝純淨水。
一切就緒。
開工幹活！
熊偉黃穎還有郝雅三個人負責搬東西，憑著短期的爆發力，在熊偉這個主力的帶領下三下五除二的把半大貨車裏的罐頭都搬到了６１６上，然後某個爆了種的宅男就一屁股坐下來再不也肯動了。爆種都是有副作用的。
黃穎也有點累了，跟著弟弟上了車，郝雅則一頭紮進已經快堆滿後半拉車廂的罐頭堆裏，繼續她那偉大的清點大業去了。
喘了兩口氣，剛才的爆發雖然能讓熊偉迅速的把罐頭搬個幹淨，但也將他本來就不多的體力消耗了個一幹二淨，現在的熊偉隻能幹看著車外張帥和劉建聲他們在那情理車道了。
“舅舅舅舅！”
也就在這時，小婷婷湊了過來。
小婷婷的年紀正是開始識字的時候，對所有上麵印有文字的東西都很好奇，為此，熊偉還曾經誇獎過她，說這麽強烈的求知‘欲’可是難得。
現在的小婷婷就在湊過來，為熊偉展示她那旺盛的求知‘欲’。
手裏抓著從箱子裏翻騰出來的新罐頭，小婷婷指著上麵的大字念道：“回……”
“回鍋‘肉’。”看著熊偉在那回血沒什麽力氣，黃穎接過了問題。
然後……
“竟然是回鍋‘肉’罐頭？真有意思，還沒吃過呢。”黃穎雖然經常買罐頭，但她一直都是買傳統的牛‘肉’，午餐‘肉’這些，還真沒注意到有這品種的。
“我也，我也沒見過。”熊偉的血槽終於回複了一點，可以說話了，雖然有點那麽上氣不接下氣。
“什麽叫回鍋‘肉’？”小婷婷繼續展現著她的求知‘欲’。
“你沒吃過？”熊偉有點奇怪，然後很詫異的扭頭看著表姐，就算表姐一家不做飯，可他們平時賣盒菜下館子，不可能這麽常見的菜一次都沒點過吧？
“太辣，怕吃壞小婷婷的肚子。”表姐解釋道。
“原來如此。”熊偉點了點頭，然後開始解釋：“回鍋‘肉’啊，就是回鍋的‘肉’。”
“……”
“……”
“……”
“大偉，你讓我想起了我當初的語文老師。”黃穎幽幽的說道。
“什麽意思？”熊偉覺得自己的表姐狀態不對，不過好在他沒有感覺到危險。
“當初我的語文老師啊，他講到目光如炬這個成語的時候，就給我們解釋……”黃穎果斷進入回憶模式。
“好吧，我聽著呢。”熊偉不敢貿然打斷自己表姐的回憶。
“老師當時說啊，說大家聽好了，什麽叫做目光如炬呢？我現在給你們解釋一下，那就是目光熊熊如火炬！”黃穎很快就公布了答案。
“噗！”熊偉慶幸自己沒有在喝水的時候聽表姐回憶。
“有意思吧？我也覺得這個解釋很扯淡，尤其配合老師當時雙目炯炯有神。”黃穎也笑了，自己的弟弟有很多缺點可他更有很多優點，其中之一就是呢，就是能夠令人莫名其妙的安心，這個末世危險而又荒蕪，可隻要弟弟陪在自己的身邊，自己總會心情愉快。要是沒有這個弟弟的末世，自己哪有閑心去回憶語文老師講解的四字成語？
“舅舅！”
很顯然，黃穎和熊偉兩個人冷落了小家夥，小家夥在抗議！
“你還沒有說什麽是回鍋‘肉’！”小婷婷拒絕思維發散！
“回鍋‘肉’啊。”熊偉‘精’神忽然有點恍惚：“話說怎麽一提起回鍋‘肉’，我就聯想到江姐呢？”
當初學校組織看《紅岩》，熊偉因為年紀小，就記住三個鏡頭，一個是江姐說指被釘了簽子，這個基本上看過電影的人都有印象，就是沒看過電影的人大多也聽過。二來就是到了後期，快解放了，大家一起繡紅旗。至於第三，就跟回鍋‘肉’有關了。
“好象那時候江姐他們不吃東西還是什麽原因，總之看守們用好吃的引‘誘’他們，於是走廊裏不停的回響著回鍋‘肉’的聲音。”熊偉艱難的回憶，完全不能保證回憶的正確‘性’，畢竟那時候的熊偉還小。
當初那年代不像現在各地方菜係滿馬路都是，熊偉的父母很疼熊偉，可平時做的也都是一些Ｔ市常見的東西，所以那時的熊偉也沒吃過回鍋‘肉’，所以當他看完電影的第一個反應就是，回鍋‘肉’是剩菜嗎？聽這名字不就是回了鍋的‘肉’嘛，難道因為江姐他們不吃，所以那些看守又重新回鍋熱了熱繼續拿出來再利用？但剩菜又怎麽能拿的出手呢？剩菜還拿出來秀？
從這裏可以看到，小時候的熊偉就很注重邏輯思考，但是很顯然，誤會了回鍋‘肉’做法的小熊偉注定是得不出符合邏輯的答案了。
再等大一些，熊偉明白了回鍋‘肉’是什麽，也明白為什麽電影裏會出現回鍋‘肉’，畢竟渣滓‘洞’在重慶嘛，地方菜，地方菜。
“舅舅？？？”很明顯，陷入回憶模式的熊偉再一次忘記了回答，趕緊拉回發散出去的思維，熊偉解釋道：“回鍋‘肉’啊，它可是川菜中的經典，是Ｚ國川菜中一種烹調豬‘肉’的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋‘肉’。四川家家戶戶都能製作。回鍋‘肉’的特點是口味獨特，‘色’澤紅亮，‘肥’而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋‘肉’作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋‘肉’作為首選菜肴。回鍋‘肉’一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋‘肉’。”
“知道做回鍋‘肉’有什麽需要注意的嗎？”熊偉言語流暢的繼續道：“主料：豬‘肉’(瘦)(250克)。輔料：青椒(45克)青蒜(30克)。調料：甜麵醬(20克)豆瓣辣醬(10克)白砂糖(10克)味‘精’(5克)植物油(30克)。烹飪的時候，首先選‘肉’要‘精’：要當天宰殺的鮮豬‘肉’，‘肥’四後‘腿’二刀，瘦六寬三指，太‘肥’則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。然後呢，煮‘肉’要調味：清水煮‘肉’，難出‘肉’香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、‘花’椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬‘肉’，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。之後就是切‘肉’，切‘肉’要巧：很多人等‘肉’冷了再切，‘肥’瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的‘肉’放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的‘肉’放到急凍室裏兩三分鍾，這就更好切了。配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋‘肉’的關鍵。用中火，下‘肉’片後，即下剁細的郫縣豆瓣，‘混’合熬炒，使豆瓣特有的‘色’澤和味道深入‘肉’中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把‘肉’片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。‘肉’片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點‘雞’‘精’，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。”
“想知道怎麽做嗎？”熊偉口若懸河：“主料：豬‘肉’（瘦）250克。輔料：青椒45克，青蒜30克。調料：甜麵醬20克豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味‘精’5克、大豆油30克、各適量。然後開始，第一步，把‘肉’衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鍾。第二步，用筷子試‘插’，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用。第三步：青椒洗淨，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊。第四步：青蒜去幹皮，切段。第五步：炒鍋入油，先倒下‘肉’片爆炒。第六步：見‘肥’‘肉’部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出。第七步：用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味‘精’勻。第八步：再倒回‘肉’片、青椒一起翻炒。最後：起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。”
“還有食用須知哦。”說到這裏，熊偉喘了口氣，然後繼續滔滔不絕：“注意事項：熱鍋中油到四成溫燙，就可放‘肉’煎熬。切好的‘肉’，放了一陣子，‘肉’片就會粘連在一起，若要炒散，容易使‘肥’瘦分離，若讓‘肉’片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮‘肉’的湯要保持一定溫度，‘肉’片下鍋前，用漏瓢將‘肉’在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，‘肥’瘦不斷，而且，‘肉’片上一定的水分，還可保持‘肉’的嫩軟。四川人把回鍋‘肉’又叫做熬鍋‘肉’，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹製的菜具有由四法而得的風味特點。一些在家裏主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟後做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，做回鍋‘肉’也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與‘肉’中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與‘肉’中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城裏人，已很少用菜油的，況且，市麵上也很少能買著質地清醇的菜油，那就隻好用調和油了。還有人怕油太重，幹脆不放油，直接將切好的豬‘肉’放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但‘肉’也幹焦了，入口難以化渣，全無了回鍋‘肉’幹香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。正宗的回鍋‘肉’，應該用香蒜苗作配料。在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋‘肉’的好時候到了。有人用一種很粗、葉子又長又寬的蒜苗作配料，川人叫它是蔥蒜苗，一股衝鼻的壞蔥味，真壞了回鍋‘肉’的舉世英名。”
“營養分析！”熊偉說到這裏，已經咬牙切齒：“熱量(734.10千卡)，蛋白質(55.38克)，脂肪(46.02克)，碳水化合物(26.34克)，膳食纖維(2.14克)，維生素A(207.75微克)，胡蘿卜素(586.00微克)，硫胺素(1.39毫克)，核黃素(0.32毫克)，尼克酸(14.40毫克)，維生素C(37.20毫克)，維生素E(26.24毫克)，鈣(65.30毫克)，磷(511.30毫克)，鈉(1104.08毫克)，鎂(83.05毫克)，鐵(10.31毫克)，鋅(8.19毫克)，硒(28.55微克)，銅(0.43毫克)，錳(0.48毫克)，鉀(939.45毫克)，碘(4.32微克)，膽固醇(202.50毫克)！”
“還有食療作用！”熊偉吼道。
“別吼了，也別食療了。”黃穎滿頭黑線的看著從一邊拎出筆記本，正看著屏幕念百科的熊偉：“我說你能不能不盯著屏幕簡單點的解釋一下？還是說你又犯湊字數的老‘毛’病了？”
“好犀利的吐槽！反駁不能！”熊偉被一槍命中要害。
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ＰＳ：淩晨腳腳還會繼續更新，啊，拚了！