“害，這事兒啊，其實也沒什麽玄乎的……”

當物理係的陳教授抵達櫻園食堂後，他一拍大腿，笑著給眾人解釋了這個問題。

關於蒸包子到底是上麵先熟還是下麵先熟這個問題，其實本身就有問題。

用陳教授的話說就是。

所有沒有前置條件的問題，通通都是在耍流氓。

我疊他個一千層，會是最上麵那個包子先熟嗎？

顯然不是！

我就疊兩層，會是下麵那個先熟嗎？

顯然也不一定！

眾人一聽，皆是恍然大悟，全都覺得很對！

“那，當初設計這個題目的人，他的預設條件是什麽呢？”

年輕的幫廚再次問道。

“這個嘛……物理係裏麵有【假設】這一說。”

“就像你們經常做的，假設一個小方塊摩擦力為零這種。”

“我估計，出題人是假設了一種理想狀態，水蒸氣上升，聚集在頂部，不會逃散，所以才會有上層包子先熟這種說法。”

陳教授笑嗬嗬地說道。

“我知道了，出題人的前置條件肯定是【鐵皮蒸籠】！”

聽陳教授這麽一說，徐來一拍大腿，突然就想明白了。

“鐵皮蒸籠？”

眾人愣了一下。

“對，就是這個，一定是！”

徐來很肯定地說道，心情有些小激動。

搞了半天，這是一個不懂廚藝的門外漢出的題！

難怪自己一直沒想清楚。

鐵皮蒸籠，顧名思義，是用鐵皮製作的蒸籠。

這種蒸籠的密封性很好，蒸麵點的時間會縮短，節約燃氣，效率更高，但透氣性很差。

所以水蒸氣從下往上升時，會積聚在頂部無法散出，造成鍋內頂部比底部積聚更多的水氣及熱氣。

這樣的話，肯定是頂層的包子先熟。

為什麽說這是一個不懂廚藝的門外漢出的題呢？

那是因為真正有追求的廚師，絕對不會選擇用鐵皮蒸籠來蒸包子！

金屬蒸籠，有缺點！

因為密封性好，所以頂層的熱量會很高，但同時水汽也會很高。

這樣的話，就很容易讓包子的表皮發縐或者收縮。

而且，直接接觸金屬蒸格的包子底部的麵皮不透氣，吸收水蒸氣後容易凝結出水珠，影響成品的品質。

為了避免這些問題，有經驗的廚子，就會選擇用竹製蒸籠。

竹製蒸籠，具有良好的透氣性、吸水性、且天然抗菌、有抑菌的作用。

在蒸製的過程中，鍋裏產生的蒸氣可以被竹子吸收，蒸汽無法形成倒流。

這樣的話，水蒸氣就會帶著熱量從頂部散出去，也就不會出現金屬蒸籠那些問題。

也正是因為這些原因，才導致了下層包子先熟的情況。

破案了！

多年無法解釋的疑惑終於破案了！

說起來這完全是燈下黑，因為自己壓根沒想到金屬蒸籠這回事。

“哈哈，論美食這一塊，還得是餘大廚。”

“既然問題解決了，那我就開動了？”

“說實話，我口水都要流出來了……”

陳教授看著眼前一個成人手掌那麽大的湯包說道。

他也吃過不少湯包，但還真沒見過眼前這麽大的。

一個小蒸籠裏，就隻放了一個。

開封灌湯包特大號（舌尖導演鄔小紅）

湯包呈現出扁平的模樣，軟趴趴的躺在其中。

用筷身輕輕拍了拍，整個湯包便是抖動了起來。

那種感覺，就像是一個裝滿了水的氣球在桌子上滾動。

太軟了！

“這不會破吧，要不給我一根吸管吧？”

陳教授有些擔心。

這湯包太大了，而且裏麵的水還這麽多。

他懷疑，自己隻要輕輕一用力，這包子皮就破了。

“嗬嗬，您放心吧，破了算我的。”

徐來很自信地說道。

有的人吃湯包，的確有用吸管先喝湯的習慣。

但徐來不提倡這種行為。

為啥要用吸管喝？

任誰都知道，熱飲是不配吸管的，因為害怕食客燙到嘴。

湯包裏湯的溫度，可不比熱飲低啊。

再者，一個合格的湯包，不應該出現【提不起來】或者【一提就破】的情況。

這也是檢驗湯包是否合格的一個標準。

“我要提了……”

陳教授小心翼翼夾住湯包收口處的褶兒，輕輕往上一提。

隻看到那裹滿了一肚子水兒的湯包，完整地被他提了起來。

原本躺在蒸籠裏呈現出【蒲團】模樣的湯包，此刻卻成為了一個燈籠的形狀。

神奇的是，這麽大一個裝滿了水的【燈籠】，真的沒有破。

“餘大廚，厲害！”

陳教授連連稱奇，趕緊拿來一個碟子，將湯包放入其中。

再次有了支撐，湯包裏的水輕輕晃動，格外的誘人。

用筷子破開一個小口，淡黃色的湯汁流了出來，泛著油光，冒著熱氣兒，看起來就十分滋補。

端起碟子，嘴唇貼上柔軟香甜的外皮，湯汁順勢流入嘴裏。

吸溜。

美妙的體驗自舌尖傳來，陳教授的眼睛很快就眯了起來。

鮮美的湯汁有些燙，但陳教授根本不願意鬆嘴，簡直欲罷不能。

此刻，他的腦海中隻有一個念頭。

——“吸完它！”

“鮮！！！”

“爽！！！”

“過癮！！！”

湯包的精華，全在那一口湯中。

這也是最能俘獲食客味蕾的東西。

“餘大廚，還能再來一個嗎，太好吃了，我從來沒吃過這麽鮮，這麽大的湯包。”

不到二十秒，陳教授便消滅了一個湯包，已經迫不及待想要吃第二個。

“嗬嗬，有的，老黃，再給陳教授拿一個。”

徐來嗬嗬一笑。

他今天製作的這一款湯包，是基於【開封灌湯包】的改良版。

開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統特色小吃，屬於豫菜係。

該菜品曆史悠久，風味獨特，灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感，吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。

徐來曾經去往當地一家百年老店嚐過，當時就被征服了。

後來自己也學會了這道菜，但每次吃都覺得不過癮，因為原版的開封灌湯包個頭不大，基本上兩口就沒有了。

於是乎，他便在這個的基礎之上，進行改良。

做了一個大號的開封灌湯包。

別看隻是將其做大了一點，這其中的艱辛隻有徐來自己知道。

開封灌湯包，講究【提起像燈籠，放下如**】，而且整個過程中，還不能破皮。

一旦破了，就是失敗的作品。

湯包的體積越大，包裹的湯汁也就越多，想要繼續保持這個特性，並不容易。

他也是花了很多心血和時間才成功做到了這一點。

就在徐來準備去後廚做事的時候，食堂門口，出現了一道肥美的身影。

那是王胖子。

此刻，他一隻手扶著大門，一隻手貼在胸口，喘著粗氣，累得不行。