“哥，咱要做什麽樣的牛排，菲力、肉眼、西冷還是T骨？”
王胖子迫不及待地問道。
一直以來，徐來做的都是中餐，還從來沒見識過他西餐的水準。
白冰洋雖然沒有說話，但同樣用期待的眼神看向徐來。
他也想看看徐哥西餐的水平。
“嗬嗬，知道的不少嘛。”徐來取出一塊牛裏脊，一邊處理表麵的黏膜，一邊笑著說道，“要不，你來試試？”
“這個，吃我會，做的話，我隻會那啥……”
王胖子嘿嘿一笑，掏出手機播放了一個視頻。
那是一個戴著眼鏡，看起來瘦瘦的主播。
“自來水一定比你買的牛排髒，千萬不要用自來水洗牛排。”
“開大火，鍋燒空氣，滴油冒煙就可以開始了。”
“煎牛排第一步，封邊！”
“封邊的時候，你稍微移動移動，四周都要封邊。”
“四周都封邊完畢了之後，再封麵。”
“封麵的時候，不要著急，等血水出來之後再換一邊。”
“當牛排出現了米其林廚師最愛的焦褐感之後，蓋上鍋蓋，關上火，餘溫足夠將牛排做成五分熟……”
整個教學視頻不到一分鍾，但看起來是有模有樣。
“哥，是這樣做嗎？”
王胖子迫不及待地問道。
(⊙o⊙)…
徐來一陣錯愕，旋即便笑了。
“是他啊……”
眼前的這位主播，讓徐來想起了一個人。
在地球那邊，同樣有這樣一個主播存在。
這熟悉的【封邊】突然讓他有了一種爺青回的感覺。
“哥你認識他？”
王胖子和白冰洋都好奇地問道。
“不認識，隻是看過他的視頻，至於他的做法嘛……看具體的情況。”
“如果是在飯店裏，像這樣做牛排，肯定是不合格的。”
“但如果是自己在家裏做的話，倒是可以參考一下。”
徐來笑了笑。
牛排這東西，自從傳入國內之後，便被某些人打上了【高端】的代名詞。
對此，徐來嗤之以鼻。
不可否認有一些很高端的牛肉存在，比如說小日子國的神戶和牛。
但說白了那也是奇貨可居的結果。
敢讓咱引進嗎？
隻要敢，不出幾年，絕對給你幹成菜市場的價格。
“注意看，這一步。”
說話的工夫，徐來已經處理好了牛肉。
一段均勻的圓柱體被取了下來。
今天做的牛排，隻需要用到這中間的一段。
他取來一段棉繩，將這段圓柱體捆綁了起來。
“這是為了讓牛排塑形，待會兒煎的過程中，讓它保持圓柱形。”
見兩人都不太理解為什麽要用繩子將牛排捆起來，徐來解釋道。
看到這裏，有的小夥伴可能已經知道徐來要做什麽牛排了。
沒錯。
徐來打算製作的，正是地球那邊的惠靈頓牛排。
藍星沒有惠靈頓，也同樣沒有這道美食。
“這一步你們應該都會吧。”
將香草、大蒜、黃油放入鍋內之後，徐來再次問道。
在高溫的作用下，黃油很快熔化，並且迅速升溫。
熱油接觸大蒜和香草，逼出一股隻有肉食愛好者為之癡迷的香味。
“先將四個麵煎一下，然後用勺子取熱油往牛排上潑。”
“最好將平底鍋傾斜一下，這樣取熱油方便。”
雖然藍星並沒有這道惠靈頓牛排，但白冰洋和王胖子都說出了這一要訣。
甚至，白冰洋還補了一句：“在煎之前，把牛排放入冰箱冷藏15分鍾，這樣吃起來口感更好。”
徐來點了點頭，對於兩人能回答出這個問題很欣慰，但他內心卻是有了些感慨。
這就是西餐和中餐的區別。
西餐相對於中餐來說，真的簡單了很多。
理論上，西餐根本不會失傳。
因為西餐的每一步都做了很詳細的記錄。
這種詳細，直接從原材料就開始了。
比如說菲力、肉眼、西冷、T骨，其實指的就是牛身上的各個部位。
雖然中餐也會有類似的排骨，裏脊的區分，但因為烹飪方法複雜，同一部位的肉，可以做出上百種花樣來。
當然，中西餐最大的差別，還是在調料和時間上。
同樣一道菜，中餐的記錄方法是【鹽適量】、【味精少許】、【大火收汁】。
而換成西餐的話則是【鹽10克】、【味精5克】、【溫度300，煎30秒】。
這樣近乎傻瓜式的教學如果都失傳的話，簡直是沒天理了。
“咱們這個牛排還需要用到蘑菇醬。”
當著兩人的麵，將口蘑和香菇切成丁，順帶又切了洋蔥和大蒜碎。
其實這一步可以用破壁機做成更細膩的醬，但徐來覺得蘑菇的顆粒感可以提升這道菜的口感，所以便選擇了手動。
“炒製蘑菇醬的時候，先不要放油，這樣做的話，可以更快炒幹蘑菇的水分。”
加油的話，會在蘑菇的表麵形成一層保護層，這樣並不利於蘑菇的水分排出。
等待蘑菇完全炒幹之後，再次放入洋蔥和大蒜，為了提升香味，徐來又加入了一點香草葉。
取來一瓶白蘭地，將酒液快速倒入鍋中，火焰四起，帶來蘑菇的鮮味和酒精的香味，徐來快速進行翻炒。
白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。
狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。
加酒的目的，也是為了增香，豐富味覺層次。
其實不一定非得白蘭地，紅酒白酒黃酒其實都可以。
甚至，不加也可以。
但畢竟這一次是教學，徐來覺得要趕好地做。
“酥皮？”
當看到徐來拿出一張淡黃色麵皮，兩人都有些疑惑。
沒聽說過牛排要用到酥皮的啊。
對此，徐來沒有去解釋，對於沒有見過的事物，解釋了也沒用。
將酥皮一分為二。
取出其中一片，用火腿片鋪滿，然後再在火腿上鋪上一層香菇醬，取來剛才冷藏好的牛排。
取下棉線，再用這一片鋪滿了火腿和香菇醬的酥皮將牛排包裹起來。
稍微捏一下四周，就做成一個立柱形麵包。
取來小刀，在另外一張酥皮上劃上幾道，做出一個網狀造型，然後再塗上一層雞蛋液，直接送入烤箱。
用160度烤25分鍾，這一步是為了烤熟。
再轉210度烤8分鍾，這一步是為了上色。
至此，一道表皮金黃酥脆，內裏切開汁水四溢的惠靈頓牛排，就做好了。
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