將豆腐轉移到後廚，徐來和大夥便開始忙了起來。

孝感地區過年炸的豆腐，也有很多說法。

就單說這形狀，便有講究。

最常見的就是方塊豆腐和三角豆腐。

這兩種最為簡單，直接用刀將豆腐切好之後，送入油鍋裏炸即可。

但另外幾種，就需要進一步處理了。

比如說最為經典的球狀豆腐。

製作它需要先將塊狀豆腐捏碎成泥狀，然後撒入少量細鹽攪拌均勻，捏成球狀才可以下鍋炸。

捏碎豆腐的過程並不輕鬆，需要一群人在一起幫忙才行。

舊時，通常是全家男女老少一齊上陣。

大人們是主力，捏得最多。

小孩子們純屬覺得好玩，跟著湊熱鬧。

這樣的畫麵，很是溫馨，算得上是冬日裏的一道暖陽。

而眼前，足足十桶豆腐，少說也有幾百斤。

顯然，單憑人力的話肯定是不現實的。

於是乎，徐來便購置了一台絞肉機。

將豆腐送入其中，按鈕一按，軟乎乎的豆腐泥都做好了。

傳統需要堅守，但必要的時候，也需要一定的變通。

守著老規矩一成不變，那叫老頑固，是不可取的。

“你搓那麽大做什麽？”

看到王胖子手裏蘋果般大小的豆腐球，白冰洋一臉疑惑地問道。

正常的油炸豆腐球，大小跟乒乓球差不多。

像王胖子手裏這麽大一個，非但不好炸，而且吃起來也費勁，實在是沒有必要。

“徐大爺要求的。”

王胖子攤了攤手，一臉的無奈。

剛才徐大爺不是因為下午有課一臉鬱悶嗎？

本來，這位爺已經走了，可沒過一會兒他又回來了，而且還笑容滿麵的。

一問才知道，這位爺找了農科院的院長給他代課。

好吧。

為了吃上這一口，居然連課都不上了，而且還找農科院的院長替他代課。

關鍵是，農科院的院長還答應了。

這種待遇，恐怕也隻有這位任性的爺可以做到了。

似乎是為了彌補剛才的小鬱悶，徐大爺特地找到王胖子，說一定要給他炸一個大的！

越大越好！

麵對這位爺的要求，王胖子能不答應嗎？

顯然不能。

“好吧……”

白冰洋無語了，一時不知道說什麽好，開始炸豆腐球了。

雪白色的豆腐被捏做一團，進入了油鍋。

啪啦啪啦的聲音迅速響起，白色豆腐球的周圍瞬間出現了很多氣泡。

不一會兒的工夫，豆腐球由白色轉變為黃澄色。

外麵的一層豆腐肉眼可見地變酥，並逐漸定型。

隨著越來越多的豆腐球進入油鍋，整個櫻園食堂都籠罩在一股油炸豆腐的香味當中。

食堂外不少同學都放下了手中的書本或者手機。

太香了，根本沒心思看手機和書。

“炸豆腐來咯。”

十分鍾後，王胖子端著一個大鐵盆，從後廚走了出來。

滿滿一盆都是球形的油炸豆腐，黃橙橙一堆，而且還冒著熱氣，看起來非常不錯。

當然，在這一盆裏有一顆豆腐球特別顯眼。

孝感炸豆腐球

“我靠！這麽大？”

眾人的注意力全都集中到了一起，而後眼睜睜看著這顆“大球”被送到了徐大爺的手裏。

“哈哈，油炸豆腐球，就得這麽吃才過癮呐。”

徐大爺哈哈大笑，吹了兩口確認溫度沒問題後，迫不及待張嘴就咬。

經過高溫油炸後的豆腐，外皮變得格外的酥，吃起來非常有嚼勁。

但內裏的豆腐卻仍舊是白的，軟嫩無比。

因為油炸的時候會產生大量的氣泡，所以豆腐球內部存在著很多的空隙，吃起來的感覺是非常鬆軟。

同時，由於外層豆腐被高溫定型，內部的部分氣體便被保存了下來。

當牙齒破開表皮的時候，內裏的那股熱氣兒仿佛找到了宣泄口，在一瞬間湧入嘴裏。

鮮熱的豆腐香氣像是海浪一般，衝刷著舌頭，帶來獨特的體驗。

因為隻加了一點點細鹽，所以它本身隻有淡淡的鹹味。

初嚐之下，覺得平平無奇，沒什麽大不了的。

但多吃幾顆過後，會被不自覺陷入其中，迫切想要再來一顆，延續這種體驗。

老一輩的人幾乎都有過這種回憶。

大人鍋裏還在炸著豆腐，旁邊籃子裏炸好的豆腐球已經被偷吃了好幾個。

【剛出鍋】的油炸豆腐球似乎有一種獨特的魔力，**人們“偷食犯錯”。

究其原因，也許正是因為豆腐裏隻加了一點點細鹽調味。

淡淡的鹹味並不突出，反倒是將豆腐本身的味道襯托了出來。

那是最純粹，最質樸的味道。

屬於生命中看似不起眼，細品卻格外有味的美食之一。

“呼呼，這熱乎的真的太好吃了，我已經很多年沒有吃過了。”

“是啊，小時候在老家大人都會炸豆腐球，可現在搬到城裏後，再也吃不到了。”

“重要的是年味一下子就回來了，我感覺明天就要過年一樣。”

記憶中的畫麵襲來，不少同學放棄了筷子，改用手直接抓著吃，似乎這樣更加有兒時的味道。

除了徐大爺，其他人拿到的都是乒乓球大小的豆腐球。

眾人一口一個，很快就將這一盤全部消滅了。

明明中午吃得飽飽的，可現在居然又吃了這麽多，隻能說美食的魅力不可阻擋。

“嚐嚐這個，也是剛出鍋的。”

不一會兒，徐來又端著一個鐵盆出來了。

幾個孝感本地的同學皆是麵色一喜，因為他們知道這會兒端出來的是什麽。

孝感炸豆腐，除了三角塊、矩形塊、球狀外，其實還有另外一個特殊的存在。

當地人對這種豆腐有著別致的稱呼——【底子】。

【底子】跟其他炸豆腐的區別不在於形狀，而在於外觀。

它的上下兩麵分別裹了一層薄而金黃、略帶透明的油豆皮。

油豆皮

油豆皮很像腐竹，但兩者並不完全一樣。

腐竹是豆漿起膜後，挑出薄膜晾曬而成的，很多褶皺，呈現出條狀。

腐竹

而油豆皮則是又大又薄，且略微透明，通常為塊狀。

另外，在口味方麵，腐竹豆香濃厚，油豆皮皮薄性韌，二者也有很明顯的區別。

製作【底子】並不難。

先在桌子上鋪上一層油豆皮，然後在其上鋪滿豆腐泥，然後再在豆腐泥上再鋪一層油豆皮。

最後用刀分割成塊狀，直接下鍋炸即可。

這也是【底子】這個名字的由來。

【底子】下鍋之前的樣子

外層有一圈油豆皮的就是【底子】，這個美食的圖是真的少。