鬆鼠鱖魚，又名鬆鼠桂魚，是蘇菜中色香味兼具的代表之作之一。
相傳，乾隆皇帝下江南，微服至蘇州鬆鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁製作而成。
因其形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後來便名揚蘇州。
在藍星，這道菜也同樣名氣不小，在場幾人全都吃過。
但素菜版本的鬆鼠桂魚，大夥還是頭一回見。
“這酸甜口調得不錯，相當有水準。”
徐大爺率先表達了自己的看法。
鬆鼠桂魚是一道酸甜口的菜。
關於這酸甜口，南北方有一些差異。
南方通常喜歡用番茄醬，但北方卻喜歡用醬油醋和白糖來調製。
用番茄醬還是用醬油醋白糖，二者並沒有高低好壞之分，隻是南北不同的習慣而已。
就比如說他自己。
他在東北學院呆的時間比較長，所以口味上更傾向北方的製作方法。
“跟我想的一樣，是蘑菇做的。”
蔡老作為技術派，對食材更加感興趣。
一口咬下，像極了魚肉的口感，搭配酸甜可口的醬汁，真的不輸給真正的鬆鼠桂魚。
“非常不錯！”
他朝白冰洋豎起了大拇指。
半年的時間過去了，白冰洋而今的廚藝真的是讓他驚歎。
這種將素菜做出葷菜的口感和味道的技法，一般的廚子可拿捏不好。
再加上這是白冰洋自己研究出來的，他自然更加高興了。
“這真的是蘑菇做的嗎？”
“是什麽蘑菇？”
“杏鮑菇？平菇？白靈菇？”
韓天明徹底被驚到了。
這份素鬆鼠鱖魚，吃起來是如同鮑魚般的口感，雖然還是一點細微的差別，但真的是非常接近了。
如果不是事先告知，再加上蔡老提醒的話，他第一口根本就吃不出來。
“小天，告訴你天明叔，這是什麽蘑菇。”
徐來通過齒間的觸感，以及靈敏的嗅覺，很快就得到了答案。
但他還是想考考小天。
畢竟是皇帝舌，要經常鍛煉才能發揮最大的用處。
“是杏鮑菇做的。”
“做法上，應該是取段改鮑魚花刀，然後裹上一層淡淡的麵糊下油鍋炸出來的。”
“高溫油炸將杏鮑菇裏的水分蒸發出去後，會讓新嫩的口感倍增，這也是吃起來像肉的原因。”
小天齜牙，一股腦將答案說了出來，而且還進行了一點拓展。
因為過於美味，所以小天在吃的時候就沒個吃相，導致此刻他那白皙的小臉上沾滿了醬汁。
就這麽看過去，跟個小花貓似的，非常可愛。
“皇帝舌名不虛傳！”
蔡老和徐大爺異口同聲道，兩人分別給小天夾了一塊“魚肉”。
至於韓天明，同樣也是佩服得五體投地，但皇帝舌這東西，純粹是老天爺賞飯吃，他也隻有羨慕的份兒。
但他羨慕的還不止這一樣。
“杏鮑菇8塊錢一斤，這一盤最多用了10塊錢的。”
“一份正常的鬆鼠桂魚，大飯店的價格大概在100塊錢左右。”
“十倍利潤！！！”
韓天明自言自語，算了一筆賬。
得出結果後，他頓時就酸了。
在業內，一直流傳著不同廚子之間其實有著不同的“含金量”的說法。
尤其是對甜點師和素菜廚師來說，他們的“含金量”往往比普通廚師要高上那麽一層。
在過去，他一直覺得這純粹是謠傳或者幸存者偏差。
但今天，他算是信了。
同一道菜，幾乎一樣的口感，但卻沒有了脂肪和肥胖的煩惱，這錢該他們掙啊！
“這怎麽還算起賬來了，不是視金錢如糞土嗎？”
徐來打趣道。
“拿不到的錢那當然是糞土，拿的到的錢那能叫糞土？”
韓天明將盤子裏最後一塊“魚肉”夾到了自己碗裏，化羨慕為食欲，大口大口吃了起來。
那羨慕嫉妒恨的表情，再加上這樣的言論，頓時惹得大夥哈哈大笑。
這妥妥是現實版的“君子愛財取之有道”。
“嚐嚐另外一道菜吧。”
笑完過後，白冰洋又將另外一個蓋子揭開了。
素紅燒排骨
一根根【排骨】堆放在盤子裏，外麵是醬油色的芡汁，搭配著白色的芝麻和翠綠色的蔥花，看起來跟真的紅燒排骨一樣。
“素版的紅燒排骨！”
大夥直接說出了這道菜的名字，全都笑了。
“排骨”肉的部分被醬汁包裹，表麵並不整齊，凹凸有致，非常立體，看起來還真像那麽回事。
而至於“骨頭”的部分，就稍微做得不是那麽像了。
但這也是沒辦法的事情。
仿葷菜畢竟是仿葷菜，它肯定跟真正的葷菜肯定是有一定區別的。
仿葷菜的關鍵，在於這個【仿】字。
骨頭是比較難以仿製的食材。
在自然界存在的素菜中，似乎還沒有一樣可以做出骨頭的質感。
這也是仿葷菜的短板之一。
“果然，這骨頭是藕做的。”
蔡老很快就吃出了骨頭的原材料，同時也印證了他內心的猜測。
雖然說骨頭的部分讓這道菜顯得不是那麽的像，但不得不說的是，這一份素紅燒排骨做得真心不錯。
外麵裹著的“肉皮”是用油條做的，而內裏填充的“肉”則是香菇碎末豆腐還有土豆泥的混合物。
油條酥香、內餡軟糯但又不失嚼勁，裏層的藕塊清脆。
如此豐富的口感搭配紅燒的味道，真心不錯。
“這個菜用來下酒非常不錯。”
這種吃肉不吐骨頭，整個嚼碎了吞到肚子裏的感覺，甚至比吃真的排骨還要過癮。
正所謂好酒配好菜，徐大爺當即就端起酒杯，小酌了一口。
“這菜掛在你們白記最少能賣68！”
韓天明的反應最有意思，他再一次用價格宣泄了他的羨慕嫉妒恨。
“做得不錯！下回可以嚐試加點硬豆幹進去，這樣口感會更加接近真肉。”
徐來也給出了正麵的評價，順帶給出了建議。
今天白冰洋的這兩道仿葷菜，做得相當有水平。
這讓他感到欣慰，同時也多出了一份成就感。