“炕”是湖北省西部地區的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式。

介於用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。

用這種方法製作出來的土豆，外層的口感會變得“脆”，但內裏卻是仍然保持著粉糯和棉軟，且吃的時候一點也不會感覺油。

這樣的土豆，再配上一些辣椒等調味，那種滋味，隻有當事人才知道有多爽。

“那個，徐大廚，咱們應該都有份吧？”

“我不相信徐大廚隻做了一盤。”

“快點拿出來吧徐大廚，真的饞了。”

“咱們為了國際友誼，已經……”

陸風這群吃貨們坐不住了，一個個湊了過來，而且還自發排起了隊伍。

這樣強的自覺性，讓徐來都笑了。

拍了拍手，韓、王、白三位大廚出來了。

隻不過他們並沒有參與到打飯，而是靜靜坐在一旁，一言不發。

同學們有些疑惑，但這個時候，站在隊伍第一列的陸風發現了一些情況。

帶皮的傳統派炕土豆（老夏的廚房料理）

“怎麽這個土豆沒有剝皮啊？”

陸風此刻已經拿到了一盤炕土豆，但他盤子裏的土豆，跟先前徐來拿出來的有些不同。

盤子裏總共有三種炕土豆。

最明顯的便是這種表皮皺皺巴巴，沒有去皮的土豆。

“嗬嗬，炕土豆有三種流派，其中一種便是像你看到的這樣，不去皮的。”

徐來解釋道。

不去皮的土豆，是炕土豆裏的【傳統派】。

其做法也非常簡單。

土豆不用去皮，洗幹淨之後，放到蒸籠上，用大火蒸。

蒸的時間需要把握一下。

不能太短，短了根本蒸不熟，會出現夾生的情況。

也不能太長，太長的話，輕輕一碰就爛了，皮也容易在後續煎炸的時候脫落，影響最終的效果。

以櫻園食堂後廚的火力，像這樣的土豆，隻需要八分鍾就可以了。

至於怎麽判斷到底蒸沒蒸好，也有一個檢測標準。

取一根筷子，插到土豆裏，剛好插進去，但土豆本身又不破，就可以了。

做好這一切後，傳統派還要進一步處理。

取一把菜刀，將蒸好的帶皮土豆壓扁。

經過這步操作，土豆皮也會隨之破碎，但內裏的肉卻不會散落出來，其外形也由圓鼓鼓變得跟象棋子一樣，又扁又圓。

後續的操作，跟其他流派的做法相似，都是用油去煎炸，也就是所謂的【炕】。

“哎，吃起來脆脆的，感覺還不錯耶。”

“有點像那種油煎脆皮腸的感覺，有點意思。”

“好吃，帶皮吃起來的口感跟外麵做的那些完全不一樣。”

很快，眾人便發現了差別。

傳統派的特點就是土豆那層皮。

經過先蒸、後壓、再煎炸的操作，土豆皮上多出了不少褶皺，雖然是薄薄的一層，但吃的時候感覺卻異常明顯。

“再嚐嚐這種吧。”

徐來夾起一塊去皮的土豆，笑著說道。

去皮的土豆，是改良派。

改良派炕土豆

其做法是將洗淨的帶皮土豆直接扔進鍋中去煮。

加入一點點食鹽，水開煮15分鍾即可。

這個時候的土豆，跟先前傳統做法蒸的差不多，也是用筷子一戳就穿，但並不會散開。

與傳統派做法不同的是，煮好的土豆需要去皮。

煮過的土豆非常容易去皮，也不會產生多餘的浪費。

後續煎炸的操作，跟之前無二，可以通用。

“這個沒有剛才那種脆皮腸的感覺，但吃起來也相當不錯。”

“雖然剝了皮，但外層吃起來的也是有一種酥的感覺，像是一層酥軟的殼一樣。”

“我喜歡這種，感覺更精致，這層酥殼吃起來味道非常香。”

很快，大夥便用舌頭查出了區別。

改良派其實和傳統派差別不是很大，主要在於去皮的那一部分。

具體為什麽要這麽做，徐來也不清楚，也極少有資料去解釋這些。

但徐來自己卻有一個猜測。

——大概是因為後來人們的生活好了，開始追求品質。

帶著皮的土豆多少看起來有些“不夠精細”，擺上桌的話會讓人感覺“難登大雅之堂”。

另外也存在一種極端的情況，一些不知情的食客會認為這是餐廳的菜沒洗幹淨。

為了讓它上得了台麵，同時也為了避免讓食客誤會，改良派才會誕生。

另外，從市場的角度上，也可以佐證這一點。

現如今市麵上能看到的炕土豆，無一例外全是【改良派】。

創新派炕土豆（這個看起來不像）

“哎，這個好像也不一樣，你們碗裏有這種嗎？”

突然，那名E國的同學再次驚呼了起來。

他手上捏著一個叉子，而叉子上留著半顆沒吃完的土豆。

這顆土豆和先前的也有些不同，他外觀上很像【改良派】，同樣有著一層酥軟的外殼，但內裏的肉卻比之前還要粉糯，而且吃的時候還多出了一份絲滑。

“真的耶，這個是加了什麽的嗎，怎麽感覺吃起來非常細膩？”

“像巧克力一般絲滑，這真的是土豆？”

“這個厲害了，怎麽我之前從來沒吃過？”

看著這一幕，王胖子和白冰洋的臉色稍微有些難看。

而坐在他們旁邊的韓天明卻是另外一副表情，他的嘴角不自覺就揚了起來，眼神之中也多出了一份得意之色。

他喝了一口茶，而後清了清嗓子道：“這是創新派的炕土豆，采用了完全不同的新工藝。”

“新工藝？”

“啥新工藝啊，韓大廚，給說說唄。”

“這裏麵是加了什麽東西嗎，我感覺這口感太棒了。”

眾人聞聲，臉上都寫滿了好奇。

“加了一點點黃油和牛奶……”

韓天明耐心解釋道。

創新派的炕土豆，最開始也是要蒸，但蒸的時間比傳統派要長的多。

得將所有的土豆都蒸爛，蒸成泥狀才算完成。

將土豆去皮，旋即讓所有的泥攪拌在一起，加入黃油和牛奶，再上鍋蒸一會兒。

等到其混合在一起之後，用手搓成圓球狀，再使用傳統炕土豆的做法，用油煎炸即可。

這樣做出來的炕土豆，既能擁有改良派外層酥軟的外殼，同時又能讓內裏的肉變得軟糯絲滑，可以說是比較符合現代人的口味。

“厲害了，一個小小的土豆，居然能這麽多花樣，大夏國的美食，不愧是博大精深。”

國外的同學們紛紛豎起了大拇指，連連咋舌。

其實認真總結一下的話就會發現，三種炕土豆，分別對應了三個不同的烹飪理念。

傳統：最原始的時代，追求的是原汁原味。

改良：順應新世界，追求的是品質。

創新：擁抱多元化，追求的是發展。