對於手動刮胡子的人來說，打個泡沫並非難事。
但打泡沫是打泡沫，鬥茶是鬥茶，二者根本不是一個東西。
別忘了，這才【二湯】啊。
“三湯！擊拂輕勻，粟文蟹眼。”
“即注少量水，使用茶筅繼續擊打泡沫，動作要輕盈均勻，勻速地將大泡泡擊碎成小泡泡。”
新的操作來了，蔡老依舊擔任講解。
現場有大屏幕，張和平給了一個二分畫麵。
徐來和孫大鵬一左一右，注入少量開水，隨著手中茶筅的晃動，盞中的泡沫變得更多了，同時也更加細了。
“這好像也還好吧，無非是細心一點。”
有人小聲說道。
然而，這個念頭剛剛升起，就被蔡老的聲音打斷了。
“四湯！稍寬勿速，輕雲漸生。”
“使用茶筅擊佛的麵積幅度要大，擊佛要舒緩。”
“所謂的輕雲漸生，就是指茶麵的泡沫的顏色開始轉白。”
蔡老喝了一口茶，臉上浮現出一絲壞笑。
年輕人，鬥茶注湯，可不是一兩次就結束的啊！
“臥槽，真的變白了！！！”
現場大屏幕上，茶湯上擊打出來的泡沫此刻竟然真的變成了白色。
雖然還沒有完全變白，但相比起之前的紅色，已經是有了質的改變。
“五湯！乃可稍縱，茶色盡矣。”
比賽繼續，蔡老的聲音與台上兩人的動作同步。
此時，徐來和孫大鵬手裏的動作不再像先前那樣迅捷，兩人都慢了下來。
因為這一步重在一個時機，得根據茶湯的沫餑決定擊佛輕重。
好壞的標準就看茶湯與泡沫是否水乳交融。
現場的聲音小了，全都變得緊張起來。
因為他們注意到，兩人還在繼續加開水。
注湯的操作，還沒有結束！！！
“六湯！以觀立作，乳點勃然。”
這同樣是一個需要把握時機的步驟。
需要全神貫注盯著盞中的沫餑，如果沫餑勃然而生，隻需要緩慢攪拌就行。
但如果沫餑生得較慢，就需要施加外力了。
“徐大廚慢了下來，孫大廚卻加快了！”
到了第六湯，兩人的動作終於有了分歧。
這個細微的變化被觀眾捕捉到。
不少人咋舌。
一方麵是因為這鬥茶的步驟繁瑣，另外是徐來的強大。
不管是那個行業，做什麽事情，能一步到位的人，絕對都是強者。
孫大鵬現在加快手速，目的自然是“補救”，而徐來根本不需要。
這已經很能說明問題了。
“接下來就是最後一次注湯了。”
蔡老優哉遊哉，表現得很輕鬆。
“七湯！乳霧洶湧，溢盞而起。”
大屏幕上，兩道開水落入盞中，水流均勻，冒著熱氣，像是一條水龍直接鑽入了白色的沫餑之中。
最後一次注開水，成敗在此一舉，很多人都緊張了起來。
兩人再次拿起茶筅，動了起來。
像不像胡須膏
“運筅環回擊拂，視其麵色鮮白、著盞無水痕為絕佳。”
沫餑厚薄、凝固程度，如果均達到要求，注湯的操作便可完成了。
數秒過後，徐來停下了手中的動作，緩緩將筅從盞中取了出來。
不少人伸長了脖子朝著他的盞中看去，下一秒全都驚了。
綿密的白色沫餑將所有的茶湯覆蓋，質感細膩，仿佛跟打發好的蛋清一般。
再放一張
“這就決出勝負了？”
徐來已經完事兒，但孫大鵬依舊晃動著茶筅。
如此鮮明的對比，確實好像是不用比了。
然而，事情並不是這樣的。
決定鬥茶勝負的標準並非速度，而是是“湯色”以及“湯花”。
所謂“湯色”是指茶湯的顏色，有一個固定的標準。
茶湯的顏色以純白色為最上，青白為次，灰白次之，黃白又次之。
在這樣的前提條件下，黑色的盞更能體現湯色的純白，於是建盞便成為了點茶器具的最佳選擇。
稍微等待了片刻，孫大鵬那邊也完成了。
同樣綿密細膩的白色沫餑，跟徐來的基本看不出區別。
“湯色”這一關，不算速度的話，雙方不分勝負。
那便要看後麵的重頭戲了。
宋人鬥茶，鬥的是注湯時候的優雅，鬥的是沫餑的顏色和質感，但最終決定勝負的還是排在最後的【茶百戲】。
茶百戲，福建省南平市武夷山市傳統雜技，福建省省級非物質文化遺產之一。
茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的民間藝術。
其特點是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現出文字和圖像。
茶百戲始見於唐，宋代時在閩北茶區較為流行。
在鬥茶之風盛行的宋代，人們把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。
茶百戲與福建武夷山淵源頗深，宋代閩北武夷山一帶，是點茶原料（團餅茶）和點茶器具（建盞）的重要產地，因此茶百戲盛行。
茶百戲是在點茶基礎上用清水畫畫的藝術，茶湯中圖案的形成與點茶時茶湯的泡沫有密切關係。
用點茶形成的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象，如山水雲霧，花鳥魚蟲。
再次取出一點茶粉，倒入適量開水攪。
取來特製小勺，讓茶粉同開水混合在一起，使其逐漸成為稍微帶點濃稠的“醬”狀。
“這一步也成為【調膏】。”
“與先前的調膏不同，這一步的膏需要調得稍微濃一點。”
“而這麽做的目的，是為了在沫餑上作畫。”
蔡老用近乎白話文的方式，講解了這一個步驟。
“等下，在沫餑上作畫？”
“這不就是咖啡的拉花嗎？”
“咱中式茶飲也有這樣的玩法？”
一說到在沫餑上作畫，很多人都想到一塊去了。
咖啡的拉花，一直都備受吹捧，成為了當下比較流行的元素之一。
同樣一杯咖啡，拉花的和不拉花的，價格可以翻一倍甚至數倍不止。
你問這麽做是不是更好喝？
不一定！
但可以肯定的是，拉了花的咖啡會更貴。
“咖啡拉花算個屁！”蔡老顯然有些激動，他清了清嗓子道，“咱點茶的手藝，甩他們十條街都不止！”