“早就準備好了，徐哥，你看看。”
白冰洋從身後拿出了一個木盒子，笑著說道。
這是他親手做的，采用的全是頂級的材料。
為了保證最後出來的品質，今天早上四點他就起來了，全程盯梢，沒有放過任何一個細節。
可以說，這盒子裏的東西，絕對是上品中的上品。
徐來打開盒子，看了一眼，用手指輕輕彈了一下，柔軟Q彈的觸感從指尖傳來。
他很滿意：“幹得不錯！”
“徐哥，我幫你拿出來吧。”
白冰洋自告奮勇道。
“不急，先放一會兒。”
徐來擺了擺手，蓋上了盒子。
他看向對麵的宋書。
solo賽嘛，時間很充裕，即便是讓宋書先做完，他再做也來得及。
主要他也想看看宋書處理這寶塔肉的水平。
這功夫，可不常見。
寶塔肉這道美食需要超高的刀工。
切的時候必須看著肉皮隨時掌握厚度，邊切邊轉，就像削蘋果一樣。
一旦切斷，整道菜直接報廢。
寶塔肉刀工有兩點很重要。
其一是塔皮的厚薄程度。
塔皮越薄，越能體現一個廚子的刀工，最終評測的分數自然也就越高。
其二則是塔身的高度。
塔身越高，說明切出的肉片越多，同樣也是刀工厲害的表現。
“宋書的那個模具，好像是特殊定製的，那塔尖竟然有那麽高，他能成功嗎？”
有人疑惑道。
徐來也是注意到了這一點。
宋書準備的這個模具，比一般做寶塔肉的都要大，而且高度也比常見的要高。
另外，他還發現，這模具很新。
像是一次都沒用過。
顯然，這應該是宋書最近幾天讓人去定製的。
看得出，宋書為了這一場solo賽，準備得很充分。
“哎，徐哥，我有兩個問題不太明白。”
一旁，白冰洋注意到宋書切肉的動作，有些好奇。
“我猜你的第一個問題是，為什麽宋書放棄了那把又薄又細的刀，而改換回了又寬又厚的龍頭刀？”
徐來嘴角上揚。
“嗯。”
白冰洋點了點頭。
事實上，這個問題很簡單。
這也是大多數廚子會產生的一個誤區。
認為刀身越細才越好做寶塔肉。
而事實上，根本不是這樣。
寶塔肉是提前放在冰箱裏凍過的，溫度較低，肉身比較緊實。
要是用小日子國那種細長的刀去切，很容易打滑。
而且，凍肉給刀身帶來的阻力也很大，切起來會比較費力，一個不小心就會前功盡棄。
龍頭刀刀身厚重，隻要掌握好力道，捏在手裏相當地穩，絕不會出現上述的問題。
“那，徐哥，他為什麽要選擇用平刀呢？”
“平著切，兩個手都跟著要動。”
“如果豎著切的話，借用刀本身的重量，切起來不是更方便嗎？”
解決了第一個疑惑，白冰洋又提出了自己的第二個問題。
“這個問題你算是問到點子上了……”
徐來瞥了一眼白冰洋，突然就感覺這小子長進了。
都已經知道去觀察和思考了。
這一點很不錯。
不會動腦筋的廚子，不是好廚子。
學會思考，才能進步。
宋書之所以選用平刀，那是因為他要保證肉片的極致薄。
一般人都覺得豎著切省力，實則不然。
豎著切，不僅要拿捏好刀前進的力度，更要留意刀本身自帶的重量。
下刀的一瞬間，到肉片的中後段，的確是很爽。
但在最後的末段，就不是那麽【爽】了。
因為在末端的時候，稍不注意，就會直接切斷。
而如果采用平刀。
看似是兩隻手都在動，比較費力。
但實際上，這樣切不僅可以無視刀本身的重量。
更重要的是，這種切法還可以保證前中後的力度一致，從而使得豬肉的厚薄也是一致。
老廚子對切寶塔肉有一句口訣，“手在退，刀在走，千萬不要割到手”，說的就是這平刀。
“我去，這至少有三米了吧！”
“一點斷口都沒有，這刀工，簡直神了！”
“媽的，我什麽時候也能有這樣的刀工？”
周圍圍觀的廚子皆是嘖舌。
宋書的這寶塔肉，絕對是巔峰之作。
許久，那一整塊五花肉，化為一條整齊且不斷的肉片，堆放在眾人麵前。
宋書長舒了一口氣，此時的他累得是滿頭大汗。
這樣的長度，這樣的高度，對於他來說，也是一次挑戰。
好的是，他挑戰成功了。
接下來的步驟，就相對輕鬆了。
把肉片卷在一起，然後放入模具之中，炒製梅菜餡料，送入高壓鍋蒸個二十五分鍾即可成菜。
“徐兄，你還不開始嗎？”
當做完上述所有步驟後，宋書看了一眼對麵的徐來，有些疑惑地問道。
從他切五花肉開始，徐來便一直看著他。
雖然不知道對方葫蘆裏賣的是什麽藥，但看到徐來一臉淡定的神色，他突然有了一種不好的預感。
“刀工不錯！”
徐來並沒有多說什麽，隻是點了這麽一句。
他拿起身後的木盒子，從中取出自己準備的食材。
“豆腐？”
其實很多人都在好奇徐來會做什麽，不少人也都注意到了那個木盒子。
但卻是沒有人能猜出那木盒子裏麵到底是什麽。
直到看見這一塊豆腐的時候，所有人都愣住了。
“為啥啊，為啥要選豆腐啊，豆腐能體現出刀工嗎？”
“豆腐質地細軟，一般來說，都是放在水裏用小刀來進行雕刻，也是可以體現出刀工的。”
“但那樣不行啊，雕刻的刀，跟菜刀的刀，是一回事嗎？”
“徐大廚不會連這都不懂吧？”
圍觀的廚子們全都皺起了眉頭。
關於刀工，在廚師內部流傳著一個鄙視鏈。
其大致是，用菜刀的看不起用其他所有刀。
用魚刀的看不起用小刀的。
用小刀的看不起用雕刻刀的。
在大多數廚子眼裏，雕刻豆腐這件事兒，壓根就算不上刀工。
都覺得那是雕塑家手裏的玩意，是不應該出現在廚師這一行的違禁品。
雖然這個觀念存在很大的偏見，但廚子們的態度卻相當的一致。
“我隻有一把青堤！”
麵對眾人的質疑，徐來隻是笑了笑，晃了晃手裏的青堤菜刀。