“大概需要幾天時間呢？”
經過一番交談，徐來知道了兩人找他的目的。
跟白冰洋猜測的一樣，定製一頓飯。
隻不過，去哪裏不清楚，去幾天不清楚，具體做什麽也不清楚。
飯菜本身以及去往的地點他不擔心，這兩樣影響不大。
主要的問題在於時間。
同李道爺的比賽安排在十月十五日。
在這期間，他需要盯著酒，關注釀造的情況，不能離開太久。
“一定得找徐哥嗎？”王胖子問道。
前國宴總廚孫武，可是有一幫徒弟的，這群人雖然廚藝比不上徐來，但照說是能應對大部分定製需求的。
平時的話倒也沒什麽，在這個節骨眼上，實在是有些突然。
他不想讓徐來接這一趟活。
“非徐來不可，這是那位客人的訴求。”
“各位不必擔心，隻是做一頓飯，而且地點就在江城。”
“理論上最多耽誤徐大廚一天的時間。”
高個子墨鏡男說道。
“客人的基本信息能透露一下嗎？”
白冰洋問道，而後他又補充了一句，“這也是為了更好地服務他，按照他的口味去做菜。”
“這個恐怕不能，事關機密還請各位理解。”一直沒說話的矮個子男人道，“至於菜品的忌口，客人說了沒有任何的忌口，不過他倒是專門點了一道菜。”
“什麽菜？”
“麻婆豆腐！”
麻婆豆腐限時返場
“麻婆豆腐？”
徐來等人一愣。
想不通為什麽對方要點這個。
麻婆豆腐並不算名貴，使用的原材料也比較常見，這菜對於“貴客”來說，稍微顯得有些寒酸了。
另外，麻婆豆腐這菜做起來並不難，別說國宴班子裏的廚子了，就是去外麵隨便找一個八星，都能做得非常不錯。
“他點的這個麻婆豆腐，有什麽特殊的要求嗎？”
徐來突然想到了什麽，但是不敢確定。
“不能用牛肉！”
“啊？”
韓白王三人再次愣住。
這又是個什麽需求。
麻婆豆腐不用牛肉還怎麽做？
前麵便說過，正宗的麻婆豆腐非常有講究，其中一樣便是“酥”的口感。
而這個酥的口感，就是源自於這道菜中的牛肉末。
不用牛肉的話，那酥的口感用什麽代替呢？
“有問題嗎徐大廚？”
“沒有！”
徐來深吸了一口氣，回答道。
此時此刻，他表麵鎮靜，但內心卻是驚駭不已。
因為剛才他心中的猜測，得到了完美的印證。
那個點餐的客人，恐怕跟他有關係。
“具體是什麽時候？”徐來再次問道。
過兩天酒曲就做好了，到時候就要開始正式釀酒了。
二十多種酒想要全部釀完，一天的時間未必夠用。
“十月一日，你看方便嗎？”高個子很客氣，用近乎商量的語氣問道。
“沒問題！”
距離十月一日還有六天，時間方麵完全不衝突。
……
三天後，酒曲幹燥完畢。
酒曲跟湯圓長得非常相似，一顆一顆，圓鼓鼓的，甚是好看。
二十多種酒曲。
有的上麵長著灰色的毛，有的是白色的，還有的呈現出粉末狀。
顏色不一，外觀有差別。
“可以開始釀酒了。”
徐來對製作出來的酒曲相當滿意。
接下來，就到了正式的環節。
正式釀酒的第一步，大多數教科書寫的是【洗糧】。
但徐來認為，其實還有【挑糧】這樣一個操作。
釀酒的過程就是糧穀中的澱粉轉化為酒的過程，主要分為糖化和酒化兩個階段。
糖化階段是糧穀在預處理和各種生物酶作用下轉化為可發酵的糖類。
酒化階段則是水解後的糖類在微生物作用下代謝產生酒精。
關鍵詞，澱粉、糖、酒精。
所以，隻要能提供澱粉，就可以當做釀酒的原材料。
含澱粉的糧食太多了。
高粱、蕎麥、小麥、大米、糯米、地瓜、土豆都可以。
隻不過，除去澱粉外，這些糧食或者農作物中含有的其他物質，會增加成品酒的風味。
所以便有了優先級的差別。
徐來綜合考慮了一下，總共選擇了十二種原材料，去匹配這二十種酒曲。
選好的糧食，已經提前浸泡24小時。
這麽做的目的是為了讓糧食充分吸收水分，讓糧食能更好的發酵。
這一步操作，便是教科書上寫的【洗糧】。
“蒸籠好了！”
“山泉水也好了！”
“火也準備好了！”
韓白王三人先後說道。
釀酒的糧食需要處理，通常都是用大火將其蒸熟。
什麽，你問為什麽要這麽做？
原因很簡單。
大火蒸糧可以讓糧食受熱均勻，在蒸煮的過程更容易形成膨脹造成澱粉鏈斷裂。
這樣的話，在加入酒曲發酵之後，斷裂的澱粉鏈會被輕易的分解成糖分，供酵母菌生成酒精。
現代人可以通過微觀化學的角度去分析這些，但是古人卻根本不懂。
所以，業內一直都有一個說法。
第一個使用大火蒸糧的人，不是走了狗屎運就是穿越者。
“呼呼。”
火焰升起，開始燒開水。
燒開水並不是直接用於蒸煮，而是另有他用。
在生產的過程中，為了保障糧食蒸煮均勻，通常都會在蒸煮之前會提前燒一鍋開水上汽，蒸煮時會選用中間低兩邊高的攤糧方式，這樣蒸煮出來的糧食才能保證鬆散，不成團。
這個操作，是徐來從一位老前輩手裏學來的。
“開始下糧食吧。”
水開之後，徐來當即下令，開始【蒸糧】。
許多人認為蒸糧並沒有什麽技術含量，不過是將糧食放入蒸箱中，跟蒸饅頭一樣蒸熟就好。
但實際上，蒸糧的標準非常複雜。
為了保證出酒的質量，每一粒糧食都需要完全熟化才可以用於發酵。
如果不小心將熟化不好原料用於下一步白酒發酵，輕則會影響出酒率造成酒體不好喝，重則會影響糟培酸壞整口窖池都無法生產白酒。
而且，不同糧食有著不同的蒸煮標準，即便是經驗老道的老師傅，也需要多年的實操才能掌握其中的技巧。
這是一門非常小眾，但專業程度極高的工藝。