胡越的擔心還是很有道理的，畢竟渝派川菜確實以麻辣出名。

口水雞有個特點，那就是鮮，味道鮮，口感鮮，那麽勢必需要先殺現做。

“雖然不是最合適的，但在現有條件下也是最合適的了。”袁州心裏念叨了一下，然後拉開一個櫃子，裏麵有三隻咕咕叫的活雞。

是的，袁州要先殺雞，然後做這道涼菜。

“雞都還是活的？”張焱皺眉。

“口水雞吃的就是一個活，不錯。”周世傑點頭稱讚。

“是啊，是吃活的，就怕這頓午飯我餓死了還沒吃著。”張焱道。

“這殺雞腿毛，再煮再到上桌這時間可有的等。”胡越也搖頭。

你這至少也得把雞殺好了，這樣來評判的時候才能趕上不是，現在還得現殺，這不就得等很久。

“這涼菜的意義本來就是等待的時候吃了開胃口的，這個時間未免太長了。”建議人馬城也皺眉說道。

“說的這麽熱鬧我還以為是你們殺雞，你們做菜。”李研一諷刺道。

“李先生這話就偏頗了，殺雞現煮確實時間太長。”胡越不讚同的說道。

“是嗎？人家的雞都下鍋了。”李研一斜眼看了胡越一眼，指著袁州說道。

是的，就這麽兩句話的功夫，袁州的雞已經下鍋了，那速度都趕得上劉謙變魔術了。

“這……這怕不是一隻**？”胡越一看，可不是袁州正把雞往鍋裏放呢。

關鍵這雞身上的毛都剃幹淨了，也難怪他會這樣懷疑。

“不是，是剛剛那隻活雞。”張焱撫了撫自己的山羊胡，心裏震驚但麵上還維持著淡定，但鬼才知道他剛剛看到了什麽。

他就隻看到袁州拿起雞，然後不知道哪裏摸出一把閃著寒光的刀，直接一刀斃命，雞連叫都沒叫喚一聲，就歪了脖子。

接著就是袁州的手“唰唰唰”跟玩似得，那雞毛就沒了，以上就是張焱看到的全過程。

“我剛剛錯過了什麽？”胡越不禁問道。

“沒什麽就是小袁殺了個雞，退了個毛。”周世傑笑眯眯的說道。

“嗬嗬。”趙信扯著嘴角，不自然的道。

“我TM剛剛隻是說了兩句話，這時間還沒三分鍾，這就殺好了，怕不是那是隻假雞，都沒聽見它叫喚就下鍋了？”這是馬城和胡越共同的心裏話。

能不能給雞留點尊嚴，讓雞叫兩聲。

胡越看看袁州再看看那已經下鍋的雞，還有些淩亂。

他們對於袁州魔術般的殺雞還在震驚，而袁州則是看了看鍋有些不滿意。

“係統，你真的不能提供最適合做口水雞的食材？”袁州再次不甘心的問道。

係統現字：“本雞為榕江小香雞中的小香烏骨雞，又稱為黔東南小香雞，原產地在貴省榕江縣，此雞體形嬌小緊湊、毛色鮮亮。”

“小香烏骨雞在整個雞群中隻有15%左右為小香烏骨雞，是以本係統特意選取其中的無病無害的百分之五，再由其種蛋中挑選十代皆為小香烏骨雞的種蛋進行孵化。”

“停停停，你這個介紹，之前都已經說過一遍了。”袁州無奈，立刻叫停。

然而係統並沒有理會袁州，繼續在袁州腦海裏現字。

係統現字：“因榕江小香雞本身有種奇特的香味，但在其小香烏骨雞中此香味最為明顯。”

“經過本係統研究此特殊香味來源於榕江的天、榕江的地、榕江的水，也就是榕江的自然環境，故，本係統特意模擬的榕江的自然環境以及水土來進行養殖。”

“自然生長的同時喂以熟麵、米糠以及黑白芝麻，在體重到達一斤半淨膛後一斤一兩之時送到宿主這裏，以供食用。”

“此雞肉肥而香，肉質細嫩鮮甜，是烹飪棒棒雞的極品食材。”

“對對對，你說的都對，所以我就用這個最適合做棒棒雞的小香雞做口水雞，係統我感覺你是石樂誌。”袁州對於係統很是無語，趕快製止了係統接下來的話。

是的，袁州是沒有渝派川菜的菜譜的，是以係統也沒有提供渝派川菜最適宜的材料。

還好，袁州現有的食材足夠多，還是能夠做他提交的菜品的。

在等待小香雞煮好的時候，袁州順手快速的把剩下六個食客的餐點做了兩份，讓周佳端了出去。

當然，口水雞最重要的紅油辣椒，袁州是也有在做的，就在另一個鍋裏，現在已經裝在一個水晶甕裏在等待它變涼了。

現在袁州已經有三個開火的灶台，兩個煮湯的地方，處理食材的琉璃台更是寬敞。

“嘩啦”袁州揭蓋，取出了小香雞。

“這雞已經煮好了？”看袁州開始開蓋取雞，胡越忍不住轉頭問道。

“可能是。”張焱心裏也有些納悶，應該不會這麽快才對，但想起剛剛袁州殺雞，他又很是謹慎的沒有多說。

小香雞的體型很小，去除內髒之後雞身一共才重一斤一兩，煮熟之後還要縮減一些，隻剩九兩半的樣子。

整雞被取出後，一股異香就彌漫開來，不等香味散開，袁州取出一個木勺，舀起一瓢冰水直接就開始淋整個雞身，從上往下的澆水，就連雞頭都沒放過。

一連淋了五遍，雞皮收縮繃緊，表麵泛出漂亮的油光後，袁州才停止。

這雞肉煮熟以後不能用鐵器傷到，並且這時候容易串味，袁州用特製的陶瓷刀加上陶瓷砧板開始切雞肉。

口水雞和棒棒雞的不同除了味道以外還有這刀工的不同，棒棒雞講究薄，極薄，而口水雞則不同，講究雞肉的完整性以及大小適口。

“咄咄咄”刀子切斷雞肉雞骨，輕輕的碰到砧板發出輕微的聲響。

轉瞬之間，整雞就被切整好了，袁州立起砧板刀背一抹，完整的雞肉便分毫不亂的裝進盤裏。

袁州的速度很快，等到他端過來的時候，評選組的菜發現這雞肉以及澆好了麻辣紅油了。

“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州的口水雞做好了，請品嚐。”袁州放下托盤，取出雞肉。

“你還會吟詩？多此一舉，讓我嚐嚐這雞肉好不好吃才是關鍵。”李研一說完，不由分說的直接動筷子，一點風度都沒有。

“請。”袁州倒是很習慣，不像其他人那麽驚訝，直接伸手示意道。

……