第五十一章 戈壁味道

敦煌釀皮子牌前寫道，敦煌釀皮子有的晶瑩黃亮，有的光潔如玉，拌上特殊的佐料後味酸辣，柔韌爽口，食用方便，是極為普遍的一種民間小吃、本地快餐。釀皮子是一種麥麵貌製品，製作時先將優粉加水和勻，然後將麵團置入清水中翻攪抓揉，使麵粉中的澱粉與蛋白質充分分離，剩下蛋白質，俗稱麵筋。而溶解於水的麵漿，便是加工釀皮子的原料了。在水滾沸後，將麵漿舀入鐵皮圓盤中塗勻，放入開水中煮幾分鍾，麵汁為餅便成為釀皮子。然後將餅狀的釀皮切成細長條，放幾片麵筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。大街小巷都有賣。

敦煌臊子麵牌前寫道：敦煌臊子麵是一件傳統手工麥麵製品，作法是將麵粉加水和勻，用麵杖把麵團擀薄，切成長條煮熟，加湯食之。麵條細長而勻稱，尤像韭中，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消饑餓疲勞。臊子麵關鍵在湯，湯的製作很講究，先將豬羊肉、蘿卜、洋芋等在鍋內適火炒好後加入水，再輔之豆腐、蔥、蒜、香菜、蝦片、芝麻等佐料，然後將麵挑入湯中，即成一碗難得的美食。用臊子麵待客，是敦煌人最好的款待。

敦煌泡兒油糕牌前寫道：敦煌泡兒油糕是敦煌人根據民間傳統方法創出的一種風味食品。因其色澤黃亮，表麵膨鬆如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡兒油糕是從唐代“見風情”演變而來，最初流行在宮廷、宮邸的宴席上，由於製作廚師寥寥無幾，街市上很難見到。製作時用大油和水燙麵。在整個燙麵、揉搓、包餡、炸製過程中，既要求油、水、麵的比例合適，又要求油溫適宜和火候恰當。這樣才能膨鬆起泡，形成表層脆酥似飛絮，內裏香甜如糯糖的特色，吃起來酥鬆香甜，是遊客首選的風味食品。

敦煌漿水麵牌前寫道，敦煌漿水麵漿水麵先要製作漿水，把芹萊或箭杆白萊、蓮花萊投入麵湯，加上漿水酵子，盛入缸內放在溫暖處發酵三天，即可製成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。手工麵條煮熟後，涼開水浸過盛人碗內，加入漿水，澆上熗過的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水麵。三伏盛暑食之，不僅能解除疲勞，恢複體力，且對高皿壓、腸胃病有一定療效。

敦煌杏皮水牌前寫道，敦煌杏皮水敦煌的招牌飲料，炎熱的夏季，酷暑難耐，但是您一到敦煌，不論大街小巷還是旅遊景區，都有一種類似酸梅湯的飲料在賣，這種飲料是當地的特產李廣杏曬幹後加上蜂蜜泡成的，酸甜可口最重的是解暑，從鳴沙山下來喝上一杯，旅途疲勞一掃而光。

莫飛天，張如意和白駝，一邊走一邊看，不知不覺，聞到一股烤肉香味，他們來到敦煌烤肉攤前，紅紅炭火的烤爐上，烤著一排排串好的，哧哧發出響聲，冒著油，散發出香味的肉串，攤主熱情招呼坐下來，

“老板，烤三十串羊肉，六串羊腰子，一個羊頭，六隻羊蹄，三杯啤酒”白駝對攤主說，

“好來！”攤主答應道，

一會兒，桌上擺滿了烤肉和啤酒，白駝端起啤酒，招呼莫飛天和張如意姐妹，來舉起杯子喝點，互相碰了一下，喝了些啤酒，白駝拿起三串肉串，給莫飛天和張如意各遞了一串，手裏剩下的一串，舉到嘴前，用牙把肉，一串咬下，吃進嘴裏，慢慢咀嚼，把肉嚼爛咽下，喝口啤酒，又咬下一串，慢慢咀嚼，把肉嚼爛咽下，直到鐵簽上沒有肉了，放下串肉的空鐵簽，張嘴一下一下慢慢咀嚼嘴裏最後一點肉，這時滿嘴充滿肉香，嘴裏的油就要流出，再喝口啤酒，把啤酒，肉和油咽下，感到渾身舒服極了。攤主介紹到自己姓馬，人們都叫馬老漢，白天在敦煌大漠當駱駝客，晚上，擺個烤肉攤，馬老漢是現代駱駝客，在敦煌沙漠裏拉駱駝來掙錢。駱駝曾經是絲綢古道上重要的交通工具，駱駝因負擔重荷在沙漠裏行走如履平地，靠牽駱駝從事長途販運為生的人被稱作“駱駝客”。現代駱駝客，給遊人當向導，拉著駱駝的韁繩，帶領遊客領略敦煌大漠風情來賺錢。

“我和駱駝有緣，我現在靠它們生活，我喜歡駱駝，每當聽到駱駝嘶鳴和清脆的駝鈴聲，就像在享受美妙的音樂。我一直以種地為生，過著“麵朝黃土背朝天”的耕種生活，現在，除了種地還能當駱駝客，擺攤賺錢”馬老漢好像眼前出現了，慢悠悠地邁著方步走向敦煌大漠的駱駝隊，感慨說。

每年夏天，我就將駱駝從頭到腳洗幹淨，迎接蜂擁而至的遊客，酷暑季節，遊人玩得起勁，我們駱駝客可就辛苦了，牽著駱駝走在高低不平的沙海裏，高溫難耐，汗珠子落下滴進沙裏，頃刻就蒸發了。辛苦歸辛苦，當駱駝客既能賺錢又能開闊眼界，和遊客談談心，能知道不少新鮮事呢。

我現在能用日語、韓語，英語和外國遊客講價，手機也有了。現在敦煌大漠裏有了沙漠摩托、沙漠越野車和動力滑翔傘，飛機等旅遊項目，但我的生意是還不錯。

莫飛天，張如意和白駝，把桌上的烤肉啤酒都吃盡喝完，他們告別馬老漢回賓館，路過一家法國人開的咖啡館，擺設異國特色，他們坐在桌前凳子上，兩位法國夫妻上前用不太流利的中國語言招呼，道“女士，先生，請問來幾杯咖啡”，“三杯，謝謝”兩位法國夫妻準備去了，白駝看著他們的背影對莫飛天和張如意，說道，“這對法國夫妻，喜歡敦煌藝術，為了親身體會敦煌藝術，從巴黎來到敦煌，開了家法國式的咖啡館”這時，咖啡端上來了，喝完咖啡，他們回賓館了。

早晨，莫飛天，張如意和白駝從敦煌城坐車，去參觀漢朝，通往西域的另一關口，陽關遺址，陽關遺址隻剩下一座山頂上的一個漢代烽燧遺址，山前是空曠的一片草灘地，攤前生長著駱駝草，羅布麻，四野寂靜無人，顯得荒涼，車水馬龍，商旅，使者，絡繹不覺，昔日的輝煌已去，留下的是寂寞。已經修建好的敦煌陽關博物館，陽關關城，漢**事文化陳列館，征西守關名將紀念館，絲綢之路文化陳列館等，增添了點可遊覽處。

下午，返回敦煌，在敦煌賓館吃了點飯，就睡下，由於勞累，很快就睡著了。睡得很沉很沉。

美麗的仙女，頭戴變幻無窮的翡翠，身穿像彩虹一樣美麗的衣裳，鼓聲起，雙袖舉，美妙的身姿，左旋右轉，像輕盈的柳絮，如蓮花旋轉，玉臂舒展，裙帶飄逸，長袖飛舞。羌笛聲，胡旋舞。