第五十一章 戈壁味道

敦煌釀皮子牌前寫道,敦煌釀皮子有的晶瑩黃亮,有的光潔如玉,拌上特殊的佐料後味酸辣,柔韌爽口,食用方便,是極為普遍的一種民間小吃、本地快餐。釀皮子是一種麥麵貌製品,製作時先將優粉加水和勻,然後將麵團置入清水中翻攪抓揉,使麵粉中的澱粉與蛋白質充分分離,剩下蛋白質,俗稱麵筋。而溶解於水的麵漿,便是加工釀皮子的原料了。在水滾沸後,將麵漿舀入鐵皮圓盤中塗勻,放入開水中煮幾分鍾,麵汁為餅便成為釀皮子。然後將餅狀的釀皮切成細長條,放幾片麵筋,加一點芥茉、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。大街小巷都有賣。

敦煌臊子麵牌前寫道:敦煌臊子麵是一件傳統手工麥麵製品,作法是將麵粉加水和勻,用麵杖把麵團擀薄,切成長條煮熟,加湯食之。麵條細長而勻稱,尤像韭中,加之湯的味道鮮美,吃上一碗,使人頓消饑餓疲勞。臊子麵關鍵在湯,湯的製作很講究,先將豬羊肉、蘿卜、洋芋等在鍋內適火炒好後加入水,再輔之豆腐、蔥、蒜、香菜、蝦片、芝麻等佐料,然後將麵挑入湯中,即成一碗難得的美食。用臊子麵待客,是敦煌人最好的款待。

敦煌泡兒油糕牌前寫道:敦煌泡兒油糕是敦煌人根據民間傳統方法創出的一種風味食品。因其色澤黃亮,表麵膨鬆如輕紗,結有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。泡兒油糕是從唐代“見風情”演變而來,最初流行在宮廷、宮邸的宴席上,由於製作廚師寥寥無幾,街市上很難見到。製作時用大油和水燙麵。在整個燙麵、揉搓、包餡、炸製過程中,既要求油、水、麵的比例合適,又要求油溫適宜和火候恰當。這樣才能膨鬆起泡,形成表層脆酥似飛絮,內裏香甜如糯糖的特色,吃起來酥鬆香甜,是遊客首選的風味食品。

敦煌漿水麵牌前寫道,敦煌漿水麵漿水麵先要製作漿水,把芹萊或箭杆白萊、蓮花萊投入麵湯,加上漿水酵子,盛入缸內放在溫暖處發酵三天,即可製成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶,能清暑解熱,增進食欲,為夏令佳品。手工麵條煮熟後,涼開水浸過盛人碗內,加入漿水,澆上熗過的油蔥花,撒上芫荽末,即成漿水麵。三伏盛暑食之,不僅能解除疲勞,恢複體力,且對高皿壓、腸胃病有一定療效。

敦煌杏皮水牌前寫道,敦煌杏皮水敦煌的招牌飲料,炎熱的夏季,酷暑難耐,但是您一到敦煌,不論大街小巷還是旅遊景區,都有一種類似酸梅湯的飲料在賣,這種飲料是當地的特產李廣杏曬幹後加上蜂蜜泡成的,酸甜可口最重的是解暑,從鳴沙山下來喝上一杯,旅途疲勞一掃而光。

莫飛天,張如意和白駝,一邊走一邊看,不知不覺,聞到一股烤肉香味,他們來到敦煌烤肉攤前,紅紅炭火的烤爐上,烤著一排排串好的,哧哧發出響聲,冒著油,散發出香味的肉串,攤主熱情招呼坐下來,

“老板,烤三十串羊肉,六串羊腰子,一個羊頭,六隻羊蹄,三杯啤酒”白駝對攤主說,

“好來!”攤主答應道,

一會兒,桌上擺滿了烤肉和啤酒,白駝端起啤酒,招呼莫飛天和張如意姐妹,來舉起杯子喝點,互相碰了一下,喝了些啤酒,白駝拿起三串肉串,給莫飛天和張如意各遞了一串,手裏剩下的一串,舉到嘴前,用牙把肉,一串咬下,吃進嘴裏,慢慢咀嚼,把肉嚼爛咽下,喝口啤酒,又咬下一串,慢慢咀嚼,把肉嚼爛咽下,直到鐵簽上沒有肉了,放下串肉的空鐵簽,張嘴一下一下慢慢咀嚼嘴裏最後一點肉,這時滿嘴充滿肉香,嘴裏的油就要流出,再喝口啤酒,把啤酒,肉和油咽下,感到渾身舒服極了。攤主介紹到自己姓馬,人們都叫馬老漢,白天在敦煌大漠當駱駝客,晚上,擺個烤肉攤,馬老漢是現代駱駝客,在敦煌沙漠裏拉駱駝來掙錢。駱駝曾經是絲綢古道上重要的交通工具,駱駝因負擔重荷在沙漠裏行走如履平地,靠牽駱駝從事長途販運為生的人被稱作“駱駝客”。現代駱駝客,給遊人當向導,拉著駱駝的韁繩,帶領遊客領略敦煌大漠風情來賺錢。

“我和駱駝有緣,我現在靠它們生活,我喜歡駱駝,每當聽到駱駝嘶鳴和清脆的駝鈴聲,就像在享受美妙的音樂。我一直以種地為生,過著“麵朝黃土背朝天”的耕種生活,現在,除了種地還能當駱駝客,擺攤賺錢”馬老漢好像眼前出現了,慢悠悠地邁著方步走向敦煌大漠的駱駝隊,感慨說。

每年夏天,我就將駱駝從頭到腳洗幹淨,迎接蜂擁而至的遊客,酷暑季節,遊人玩得起勁,我們駱駝客可就辛苦了,牽著駱駝走在高低不平的沙海裏,高溫難耐,汗珠子落下滴進沙裏,頃刻就蒸發了。辛苦歸辛苦,當駱駝客既能賺錢又能開闊眼界,和遊客談談心,能知道不少新鮮事呢。

我現在能用日語、韓語,英語和外國遊客講價,手機也有了。現在敦煌大漠裏有了沙漠摩托、沙漠越野車和動力滑翔傘,飛機等旅遊項目,但我的生意是還不錯。

莫飛天,張如意和白駝,把桌上的烤肉啤酒都吃盡喝完,他們告別馬老漢回賓館,路過一家法國人開的咖啡館,擺設異國特色,他們坐在桌前凳子上,兩位法國夫妻上前用不太流利的中國語言招呼,道“女士,先生,請問來幾杯咖啡”,“三杯,謝謝”兩位法國夫妻準備去了,白駝看著他們的背影對莫飛天和張如意,說道,“這對法國夫妻,喜歡敦煌藝術,為了親身體會敦煌藝術,從巴黎來到敦煌,開了家法國式的咖啡館”這時,咖啡端上來了,喝完咖啡,他們回賓館了。

早晨,莫飛天,張如意和白駝從敦煌城坐車,去參觀漢朝,通往西域的另一關口,陽關遺址,陽關遺址隻剩下一座山頂上的一個漢代烽燧遺址,山前是空曠的一片草灘地,攤前生長著駱駝草,羅布麻,四野寂靜無人,顯得荒涼,車水馬龍,商旅,使者,絡繹不覺,昔日的輝煌已去,留下的是寂寞。已經修建好的敦煌陽關博物館,陽關關城,漢**事文化陳列館,征西守關名將紀念館,絲綢之路文化陳列館等,增添了點可遊覽處。

下午,返回敦煌,在敦煌賓館吃了點飯,就睡下,由於勞累,很快就睡著了。睡得很沉很沉。

美麗的仙女,頭戴變幻無窮的翡翠,身穿像彩虹一樣美麗的衣裳,鼓聲起,雙袖舉,美妙的身姿,左旋右轉,像輕盈的柳絮,如蓮花旋轉,玉臂舒展,裙帶飄逸,長袖飛舞。羌笛聲,胡旋舞。