該菜為福建民間菜肴。即梭子蟹，桂花為炒鴨蛋。和 一起炒後，形似點點桂花而得名。它既保持了梭子蟹鮮美本味，又輔鴨蛋的柔嫩，品之富有特色。
【原料】主輔料：
（梭子蟹）750 克，鴨蛋 2 個。調配料：
淨冬筍 25 克，香菇 2 朵，蔥白 2 根，精鹽、精酒、白糖、薑末少許，雞
湯 50 克，花生油 75 克。
【製法】
1. 剝去蓋，洗淨內髒，刮下黃。切去腳彎部以下的殼，片成 6—8 塊和 2 個大鉗。
香菇、冬筍切梭形片、蔥白切馬蹄形。
炒鍋置旺火上，倒入生油，劃油後留餘油，倒入塊，略煎再翻鍋煎另一麵，然後倒入配料和調料、雞湯，煮片刻至 熟。
鴨蛋磕在碗裏打散成漿，一邊用勺翻動 塊，一邊淋上蛋漿，待蛋漿成桂花狀，裝盤即成。
【製作關鍵】
塊要洗淨泥砂；待塊熟後再淋蛋漿。