“蠔仔煎”是閩南方言，即將海蠣（蠔仔）煎熟的意思。該菜盛傳於閩南、台灣兩地，為民間所喜愛的佳肴。
【原料】主輔料：
鮮海蠣 500 克（不帶殼），鴨蛋 4 個。調配料：
豬肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精鹽適量，味精、香油少許，於澱粉（地瓜粉）50 克，花生油 200 克。
【調法】
鮮海蠣洗淨，剔淨碎殼，下沸水鍋氽一下，撈起，瀝幹水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永過的海蠣、幹澱粉、精鹽、味精拌勻成漿。
平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒， 磕上二個鴨蛋，攤平後翻鍋煎一麵，上麵再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一麵。煎熟後淋上香油即成。
【特點】
原汁原味，麵酥裏嫩、鮮美可口。
【製作關鍵】
青蒜是不可少的配料；煎時要不斷地晃動平鍋，以免燒糊。