【原料】
主輔料：鮮活大明蝦 10 尾（約 300 克）。
調配料：生蔥 1 根，生薑 2 片，蒜頭 2 片，清湯 50 克，香菜、醬油、白
糖、料酒、桔汁各適量，濕澱粉 10 克，花生油 1000 克。（耗 50 克）。
【製法】
將鮮活大明蝦洗淨，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）。
生蔥、生薑、蒜頭切末。
炒鍋放旺火上，下花生油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去，鍋中留餘油約 50 克移中火上。反複將明蝦兩麵煎勻至蝦頭出油，投入蔥末、薑末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯一二分鍾，然後用濕澱粉勾薄芡裝盤並飾配香菜佐食。
【特點】
此菜紅豔潤撻、馨香可口。烹製時注意“煎”的火候，並兩麵煎勻，裝盤應將蝦一尾一尾碼整齊，以示其“煎”的特色。