【原料】主輔料：
鮮海蝦 12 尾（約重 250 克），雞蛋 3 個。調配料：
麵粉 75 克，蔥 1 根，精鹽、花椒鹽適量，味精、薑汁、料酒少許，花生
油 500 克（耗 100 克左右）。
【製法】
將大海蝦剝去頭、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗淨，瀝幹水份後放碗中，調入精鹽、味精、薑汁、料酒和蔥結（用刀拍一下）醃漬 10 分鍾。雞蛋（1 個全蛋、2 個蛋清）磕在碗內，調入麵粉拌勻，再加冷花生油 50 克拌勻製成蛋麵糊。
炒鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時將蝦逐頭掛蛋麵糊下油鍋炸至淡黃色，起鍋裝盤，配上一小碟花椒鹽，上席。
【特點】
色澤淡黃，外酥內嫩，味美鮮香。
【製作關鍵】
選料時鮮蝦大小要基本一樣，掛糊時可先在蝦頭插一牙簽，裝盤時去掉。