【原料】主輔料：
活河鰻 1 尾（1650 克） 調配料：
蔥米、薑米、醬油、料酒、白糖、香油適量，胡椒粉、味精少許，上湯100 克，香菜、蘿卜酸。
【製法】
河鰻用草紙擦淨粘膜，洗淨，用刀沿背脊剖開，去內髒。洗淨。在肉麵剖斜形交叉花刀。用醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、薑米調成汁抹滿鰻魚全身，醃漬 30 分鍾。
將剔出的鰻魚骨切成段、洗淨，與上湯、醬油、白糖、香油一並下鍋煮 10 分鍾去骨留汁待用。
將醃漬過的鰻入烤箱（溫度 70℃）烤 5 分鍾取出，抹上骨汁翻麵再烤
5 分鍾，再抹骨汁再翻麵烤，如是反複三次，待鰻魚烤熟，取出切段裝盤， 點綴上香菜、蘿卜酸即成。外酥裏嫩，原汁原味。
【製作關鍵】
烤製時要注意火候和翻麵。