該菜適宜生薑嫩芽季節烹調。
【原料】主輔料：
鴨脯肉 350 克，嫩薑（子薑）25 克。調配料：
水發香菇 3 朵，熟冬筍 25 克，蔥白 2 根，蛋清半個，幹澱粉、濕澱粉、
精鹽、味精、白糖、料酒適量，胡椒粉、香油少許，清湯 50 克，食油 750
克（約耗 50 克）。
【製法】
1.將鴨胸脯肉斜刀切成 5×2.5 厘米的薄片。嫩薑除去皮，切成薄片。香菇、冬筍切菱形片。蔥白切馬蹄蔥。
2·蛋清、幹澱粉調製蛋清漿，鴨片上漿待用。精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯調製成鹵汁備用。
炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、薑片、香菇、冬筍下鍋過油，並用筷子撥散，待成熟後倒入漏勺瀝去油。
鍋回置旺火上，加熱八成時倒入鹵汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下， 起鍋裝盤。
【製作關鍵】
熱鍋冷油，鴨片不會結塊。