【原料】主輔料：

牛尾 750 克，土豆 100 克。調配料：

沙司 100 克，上湯 500 克，雞湯 50 克，蔥段、蒜末、薑片、精鹽、料酒

適量，味精、胡椒粉、香油、幹澱粉少許，花生油 500 克（約耗 75 克）。

【製法】

牛尾刮淨毛，洗淨，切段，投入加蔥段、薑片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨。土豆剝皮切片，撒上幹澱粉。

鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）。

鍋置旺火上，放少許花牛油，下蒜末熗鍋後調入煨爛的牛尾，入料酒， 調入沙司、雞湯、精鹽、味精、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤。

鍋洗淨置旺火上，入花生油 500 克，燒七成熱時，投入土豆片炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，裝於牛尾四周即成。

【特點】

牛尾酥爛，土豆香脆，紅黃相間。美不勝收。

【製作關鍵】

牛尾要刮淨毛，洗淨。煨製時要中火慢煨，注意火候。