【原料】主輔料：
苦瓜 500 克，蝦肉 200 克，肥膘肉 50 克，蟹肉 50 克。調配料。
蛋清 1 個，西紅柿 50 克，精鹽、料酒、蔥薑汁、濕澱粉適量，味精少許，
豬油 50 克。
【製法】
苦瓜洗淨，橫切 1 厘米厚的段 24 個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽 1 分鍾取出，用冷水過涼，控幹水分。
蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥薑汁、蛋清，攪打上勁後加蟳肉，攪拌成餡，分 24 等份填入苦瓜，麵上拌平，入中火蒸籠蒸 15 分鍾取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕澱粉勾芡淋於苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。
【特點】
清涼解毒，夏令佳肴。
【製作關鍵】
12 個生坯大小規格要一致；下油鍋時要逐個下鍋，下齊後應用勺不斷翻動，以免炸糊。