第161章 大鬧東來順（上）
30年代的北平城，要說吃涮羊肉，那麽要首推東來順
提起東來順，則不得不提一個叫丁德山的回民。
1903年，丁德山在東安市場裏擺攤出售羊肉雜麵和蕎麥麵切糕，以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。
到了三四十年代，東來順的涮羊肉己馳名京城，三十年代一些帳麵記載，每年肉旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。
經過幾代廚師博采眾家之長，苦心鑽研羊肉菜品的製作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。其中尤以涮羊肉最為著名。
東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點，切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，片片對折，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。
除涮肉外，該店還經營多種清真炒菜，其代表菜品有幹爆羊肉、芫爆裏脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百餘種，奶油炸糕、核桃)