第二七二章 梅菜
一般的說，剛炒好了的青菜，馬上就盛放一邊，不要去動它，並蓋牢了，尤其是後世有冰箱的情況下，用保鮮膜將其封好放冰箱裏麵，即便是到第二天再熱了來吃，也是沒事的。
這主要是因為菜在熱的時候，菜的上空基本都是水蒸汽，再用保險膜封好了，與外麵隔絕了空氣的交流，那麽裏麵存的氧氣就不足以支持細菌的大量繁殖，細菌一停止活動，也就不會產生代謝產物—亞硝酸鹽，那麽放了一夜的青菜裏麵亞硝酸鹽的含量就不足以威脅人的健康。
尤其是加烹過的菜，裏麵所殘留的細菌已經不多，隻能一個來論了，這和翻動過的青菜會被沾了唾液的筷子“汙染”過的情況不同，菜被翻動後，筷子上的細菌就轉移到了菜裏，在吃到後麵，菜的溫度降低了，其溫度不能夠殺死細菌的情況下，細菌大量繁殖也就在所難免。
但是如果在炒青菜的時候，在裏麵加了蒜泥為佐料，蒜有抑菌的作用，那麽即便是炒好的菜，端到桌上吃剩了後等第二天熱了再吃，問題也不會很大，其產生的亞硝酸鹽量雖然是超標了，但偶爾吃吃，一次吃的量不大的話，也不會對身體有什麽損傷，但如果天天吃這樣的剩菜，那就危險了。
富來客棧的炒青菜基本都放蒜的，但並不是所有人都習慣這樣的味道，有的人可能是一生中一點蒜都不碰的，所以，隻要客人特地交代過說不要放蒜，就不會再放（想到這個，灰雀突然想起幾年前，總去滬市出差，灰雀愛吃甜的，但是卻不喜歡吃加糖的菜，因此每每吃飯點菜的時候要特地交代一下，說菜裏不要放糖，但最後得到的答複往往是服務員轉告廚師的話：不放糖怎麽做菜？讓灰雀哭笑不得。）
這富商一家人都不吃蒜，因此富來客棧的廚房裏也就按了他們的要求，沒在菜裏放蒜，可以想見，既然是宴請客人，那吃酒的時間最起碼也要半個時辰以上。這麽長的時間，菜早就冷了，又是你的筷子拔拉一下，他的筷子拔拉一下，裏麵都不知道沾了多少的唾液，滋生的細菌都不知道有多少。
菜裏既然沒蒜這些能抑菌的東西存在，這樣的天氣，當然是非常適合細菌的繁殖了，哪怕是吊到井裏也是沒用，而等拿出來再熱過的時候，在菜的升溫過程中，有那麽一個區間是最適應細菌的繁殖代謝，雖然隻是一小段的時間，但其產生的亞硝酸鹽的量卻是不容忽視的。
而且，菜在加熱過程中，硝酸鹽也會分解成亞硝酸鹽，如果身強體壯的人，偶爾吃過量也能抗得住，但王況既然知道了這富商是家中的頂梁柱，一個人支撐起了一個諾大的家庭，平日裏忙著生意，身體必定是不如壯實的漢子的。
所以，王況就博了一把，再加上他熱的剩菜的量足夠大，又是專門挑那些沒加蒜的青菜熱的，一條狗的體重又是遠不如人，所以，那條老癩皮狗倒地也就是可以預見的了。
見癩皮狗的痛苦模樣，那幾家端了剩菜來的人臉色都變了，他們從來不知道，剩菜竟然也能吃出問題來，就有人問了：“小東家，那這麽說的話，剩菜是不能吃了？那多浪費啊。”
王況看了看，問話的竟然是號稱包打聽的路人甲，這路人甲路人乙的外號，其實說起來還是王況給起的，有一次王況踱到遏躍跟的羊湯鋪裏去，見這倆活寶又在那裏騙吃騙喝的，就隨口說了一句：“還真是路人甲和路人乙啊。”就這麽地，沒多久整個建安城都叫他們路人甲和路人乙了，而他們的真正名字，如今已經沒幾個人能記得清。
“剩菜也不是不能吃，肉菜剩的是肯定沒問題的。問題就在於菜蔬，關鍵是要看怎麽烹煮，怎麽保存，若是菜中有蒜，薑這類調味的話，問題不大，剩了熱熱也能吃。若要是不喜歡吃蒜啊薑啊這類重味的，那麽隻有兩個辦法，其一就是這餐要吃多少就烹多少，烹多少就吃多少；其二就是如果做多了，在端上桌前，就要用幹淨的碗筷將多的那些盛出來，單獨存放，不要去動，那麽放一夜問題也是不大的。”
完了又一指那倒地不起的癩皮狗：“其實也不用恐慌，你們瞧，那狗不也沒死麽，偶爾吃了身體不適也不要緊，催吐就是了，隻不過金汁的味道，大家想必也是不想嚐的罷。”
眾人聽了都嘿嘿直樂，有人就起哄，說是讓路人甲去找了剩菜來試試，他們願意請路人甲和路人乙在富來好好的吃上一餐。
這時候那富商家也來人了，說是人在藥堂裏麵，已經醒轉了過來，隻是頭還是有點暈，王況交代那婦人回去煮碗冰糖綠豆湯喝下去，一來綠豆對解毒是有一點功效的，二是經過這麽一催吐，這富商的身體大是受損，喝點甜的，可以補補元氣。
既然王況已經做了試驗，證明了富來客棧的菜本身是沒問題的，問題就在於食用者自己本身的保管不當和不喜歡吃蒜上，所以那婦人最後反而是千恩萬謝的回去了，要是王況不說，誰知道以後會不會再出現中毒的現象呢？
經此一來，這一家子從此竟然就愛上了吃蒜，餐餐要吃蒜，若是哪個菜裏沒放蒜，總覺得少了點什麽，是一點食欲都提不起來，正所謂一朝被蛇咬，十年怕井繩。
經曆這個事件後，王況覺得有必要普及一下菜的禁忌搭配，有些菜是可以同時吃的，而有些菜是不能同時吃的，比如說豆腐和菠菜，一起吃味道雖然是不錯，但卻容易讓人患上結石。
普通人的飲食禁忌其實很多，王況曾經看過一篇文章，裏麵羅列了一百多種不能同時吃的食物，有的是正確的，但也有許多是瞎傳的。
比如說許多人都以為雞蛋裏是不能放味精的，說是會中毒，但是稍微有點常識的人仔細想想就不會相信，蓋因味精就是穀氨酸鈉，而雞蛋裏麵本來也就含了這個物質的，蛋白質分解後也有穀氨酸，和攝入的食鹽在一起也能產生穀氨酸鈉出來，所以說，雞蛋和味精一起吃會中毒絕對是無稽之談，隻不過不會有人去嚐試罷了，因為雞蛋本來就鮮香，炒雞蛋的基本不會有人去放味精。還有離譜的，竟然說黃瓜不適宜和含維生素C高的蔬菜同食，這簡直就是馬耳東風麽，黃瓜自身含的維生素C就不少！
飲食的禁忌，不要說普通人，就是磚家還總是毫無根據的瞎說一氣，王況自己在後世的時候腸胃不好，所以對糯米的東西是基本不碰的，偶爾吃一點點沒關係，可要是和其他人一樣的吃，胃馬上就要抗議了，會讓王況難受上好幾天，但是竟然有磚家說糯米是健胃的。
曾經發生過一件事，有人半夜肚子餓了，家裏除了一盒柿餅外，就沒其他吃的了，於是，這人就將一盒的柿餅吃了個一幹二淨，結果到淩晨腹痛難忍，家人送到醫院一檢查，整個胃都被結石填的滿滿的，就是那柿餅引發的，動手術又要花很多錢，最後還是用了一個最簡單的偏方治好了，那就是喝可樂（可樂可以治療腸胃的植物纖維性結石，這個是千真萬確的），所以說，即便是單一的食物，過量的食用，也是會傷身的。
後世種植技術及發達的物流，使得許多本來不可能同時吃到的東西也能流入尋常百姓的餐桌，也就會出現這樣那樣的問題，但這時候除了王況搗鼓出的大棚外，就絕無可能會發生這些問題。
想了半天，王況也隻能想得起幾種不能多食不能搭配一起吃的菜來，最後隻能放棄，本來麽，什麽季節就吃什麽菜，吃東西不要過量，適可而止，隻要能做到這兩點，就不會有問題，這個也禁忌，那個也禁忌，活著累不累啊。
就像王況自己懷疑植物蛋白過量是導致痛風的罪魁禍首一樣，他懷疑並不代表他不吃豆腐，隻是不多吃罷了，如果在吃的過程中要考慮這個考慮那個，那幹脆就什麽也別吃了，像有的磚家經常說什麽這個東西該這麽吃，那個東西該那麽吃才不會讓營養流失，拜托，人又不是隻靠一種食物來養著，食物多種多樣，這個流失了，我從別的地方補不行麽。
再者，每一樣的食物，在醫者的眼中，都對應著寒，涼，溫，燥的特性，自己的知識再是萬金油，還能有醫者對食物的了解更詳盡麽？這種事情，還是交給郎中去罷，自己就不要越伹代庖了。而且，這麽多年來，還是唯一的一次碰到因吃食不當而引發的問題，這個概率，比走在路上摔跤死還要低許多，沒必要搞得民眾一驚一乍的。
（大家在去搜一下不能同時吃的食物，裏麵會有一大串的答案，不必介意，那裏麵許多都是無中生有，以訛傳訛的，稍微動一下腦，就能把其中的至少百分之九十給排除了，這個禁忌沒那麽恐怖，像什麽芹菜不能與黃瓜同食了，一看就站不住腳，西方人喜歡吃的沙拉，就經常這麽搭配，人家吃幾百上千年都沒問題；還有什麽青魚不能用牛油羊油煎炸了等等，都是毫無根據的。）
李業嗣並不懂造船，他也隻是有一次跟了李靖去檢閱水軍的時候，在樓船上呆過幾天而已，因此，沒幾天工夫，他肚裏的存的對樓船的僅有的一點點了解，就被王況給擠了個幹淨，連渣都沒留一點下來。而王況，見實在是再也無法從李業嗣那掏出什麽有價值的東西出來後，就很不厚道的把他又甩一邊，不理了。
歲末，王冼就要去長安，準備在林家住一段時間，參加明年春的常舉了，早在去年，王冼就拿到了秀才的功名，一個秀才很簡單，縣試通過就行了，因為有李老二曾經說的，王況想做什麽就放手去做，結果王況就支使了黃良，將建州三年一次的縣試改成一年一次，這裏麵長孫煜也是出了不少力，他去信回家，將建州如今有多少童生，又有多少的孩童在學堂入學的情況說明了，言明若是還三年一試的話，恐怕以建州之力是無法完成，要考的人實在太多了啊。
建州現在的人口已經早就超過了十五萬，扣掉一半的女的，再扣掉三分之二的成年人和嬰兒，整個建州在讀的人數就兩萬多，即便是九成的人都隻為的是識字，那也有至少兩千多的孩子是抱有靠讀書出人頭地的想法的。
如果是三年一試的話，那就會同時有兩千多人擠著來考，建安可容納不下這麽多，所以，分流是最好的辦法，因此上，用了王況的話來說，特事特辦，現在的建州，就是大唐的特區，管他那麽多，直接改了一年一試，隻要朝廷不追究就行。長孫無忌接了信後，自然也就睜一隻眼閉一隻眼，由著王況去折騰，反正秀才功名隻需要州裏審核就好。
而因了王況的關係，王冼得了秀才後，是不需要參加州試，可以直接去長安參加常舉，就如同當年的林荃淼一樣，州裏直接給了名額推薦去了。
王況也不指望著王冼能一次就考中，才十四歲的王冼，年齡還小，再說王冼也不是那種文采出眾的人，柳老夫子願意潛心教他，一是因為王冼的勤奮，二是因為柳老夫子在當初王況一封了官後，就看了出來王況的前途無量，有這麽個哥哥在後麵罩著，又有幾個小公爺疼愛著王冼，王冼想不中都難。
要是換了其他家的孩子，哪怕他比王冼還勤奮，哪怕他的悟性比王冼還要好，但隻要不是州裏數一數二的才子，柳老夫子也不會這麽盡心，為什麽，沒後台，想中實在太難，即便是僥幸中了，在仕途上也走不了多遠。
而王冼不同，且拋開王況這個哥哥不說，也不要提幾個小公爺護著，就一個黃使君照應，就能讓王冼在仕途上走得比一般人要遠，尤其是使君現在官又升了一級，等到建州再升格上去，那在朝廷中的話語權也就更大，對王冼的照應自然就更周全。
要是加上王況，那還了得，沒瞧那孫東家那個學文不成改學武的孫嘉翰麽，隻跟著黃大郎學了兩年，沒有一點軍功，可如今也已經在鎮將府做了個流外四等的軍史，誰讓他有個有好眼光的父親，傍上了小東家呢？
王況也隻是想讓王冼去長安曆練一番，見識見識一下常舉到底是個什麽模樣，官場是個什麽模樣，有過經曆了，以後對仕途的認識就能更深一些，要當官，並不是你有才學就行，還得會其中的道道，懂得個中三味的人，才能在仕途上如魚得水。光靠才學有什麽用，馬周的才學夠高了吧，可要是沒有中郎將常何的舉薦，也還隻是一個布衣，雖然在前隋就做過官，但誰認你？
王冼學文一般，但是為人處世上倒是鬼精鬼精，成天也是笑眯眯的，除了王況夫妻三個，外人就沒見過王冼發過脾氣的，這個小家夥，現在藏得深呢。
這天王況又在教王冼厚黑，小芣苢手裏抓了一把的菜來找王況：“夫君，你種這些個菜有什麽用啊？吃又不好吃，還占了後院一大塊的地方，奴想和姐姐一起種點東西都沒地方。”在林穎芝的要求下，小芣苢現在已經改口叫小娘子為姐姐了，隻不過這倆丫頭現在肚子依舊是沒個動靜，她們倆尤其是小芣苢成天閑得慌，總想做點什麽。
因為倆丫頭肚皮沒動靜，王況有時候想起來就會暗罵孫藥王，還藥王呢，開的方子卻是沒個屁用。
見到那一把的青菜，王況這才想起來自己有什麽東西忘了做了，這是梅菜，林荃淼到了小梅關後，就從當地軍戶家中收了不少的種子送來，王況呢，種子一到手，丟給梅蘭竹菊四個丫環後就撒手不管了，時間一長，也就忘了這事。
現在見小芣苢手中的菜已經是長得一尺多高，是時候了，再不做梅菜幹的話，等入了秋，變老了雖然更香，但嚼頭也就沒了，這個時候是正好，雨少，日頭又大，正是做梅菜幹的好機會。
梅菜幹的做法，王況隻知道要蒸要曬，但在之前需要不需要醃過，他就不知道，不過這也沒關係，全醃了就是，如果失敗了，就當是做醃菜就好，醃菜炒肉也是很好吃的，而且是越炒越香，越陳越香。
於是一聲令下，闔府出動，讓人將後院裏種的梅菜給拔了個精，洗淨後放在日頭下曬上一天，曬到半幹了再來通知王況。
另外又趕緊的差人去建寧買幾個黑瓷壇來，做醃菜，陶罐是不行的，得用瓷壇，即使是真要用陶罐，也得是全釉陶罐才行，這樣才能做到密閉不漏氣。
接下來，就是揉搓和醃漬的工序了，這個工序說起來簡單，做起來是需要些許力氣的，好在富來客棧裏人手多的是，王況依舊可以做他的甩手掌櫃，隻要在一旁指點就行。