人體的免疫係統像一支精密的軍隊，時時刻刻地保護著我們的健康。根據醫學研究顯示,人體百分之九十以上的疾病與免疫係統失調有關。而適當的營養卻能使免疫係統全麵有效地運作，有助於人體更好地防禦疾病、克服環境汙染及毒素的侵襲。
1免疫係統：保護我們的健康
免疫係統能保護我們的身體，避免受到外來細菌的感染。它使身體努力處於平衡、不受侵襲的狀態。隻要我們不傷害自己的免疫係統，它就一直能進行自我修複、自我潔淨。
如同專家所說：“每個人的體內都有一個醫生。”我們抵抗力的強弱，能決定受到細菌感染的程度。所以有些人在極易受到感染的環境下，還是很少生病。這就表示他們有很好的抵抗力。
雖然我們體內的每個係統多少都會抵抗病菌，但這是免疫係統的主要工作。免疫係統可分為三個部分：攻擊、巡邏與保存體力。它們一直都處於警戒狀態，等著隨時被召喚。
比如說，我們不小心切到手指的時候，白細胞會趕快跑出來幫助傷口愈合。簡單地說，這些機動性的防禦係統，就像是小型的清道夫，掃去外來的侵入者。有些抗體甚至就像是導航飛彈，會特地攻擊某些細菌。
我們的身體也會分泌黏液，包括那些可能對我們有害的物質。當我們感冒的時候，我們的免疫係統會自動分泌黏液，這是抵抗細菌的第一道防線。我們會流鼻涕，就是要把包住細菌的黏液排出去。
發燒也是一樣。當我們的身體要防止感染擴大時，我們就會發燒。這是身體的一種自然反應。所以我們最好是讓它自然痊愈，除非我們非常不舒服，或是燒到395℃以上。
還有，當我們生病時，停食一兩天，對我們的免疫係統是有益的。這是一個重要的觀念。
因為當我們停食時，我們的免疫係統才能盡全力地運作。就算我們吃的是健康食品，我們的免疫係統仍需要分神去檢查有沒有外來的侵入者。而且，消化也要耗去我們的體力。因此，生病時仍進食，會讓我們的身體過度疲累，也會延緩康複的時間。
所以，生病時是應該充分休息的。因為這能讓我們的身體保存足夠的體力去對抗病菌。我們的身體與病菌經過一番抗戰之後，身體才會慢慢自我修複，而這也是免疫係統的工作。
我們要如何維持強壯的免疫係統呢？也許最好的方法，就是有良好的飲食習慣。也就是說，我們應該吃那些能強化免疫係統的食物。
其中抗氧化食物就是強化免疫力的食物。當我們的細胞遭到殘害，病源便因此產生。而抗氧化劑，像是維生素群、礦物質、酵素，尤其是維生素、胡蘿卜素和硒，能幫助我們的身體抵抗病源的侵害。
毋庸置疑的是，免疫係統還受到我們大腦的指揮。這兩者互有關聯，也相互影響。免疫係統就像是隨著我們心情而改變的霓虹燈。如果我們總是有正麵積極的心態，那會讓我們的身體強壯而且健康。如果我們是抱著負麵消極的心態，我們的免疫係統也會變得軟弱。這是因為我們腦子裏的想法，會影響我們體內的化學成分。除了正麵積極的想法，幽默的心態也有助於我們的健康。研究顯示，幽默的人會有比較多對抗傳染病的抗體。
此外，運動對增強我們的免疫力也扮演了重要的角色。因為淋巴的流動依賴肌肉的收縮，不像血液是受到心髒的壓縮。所以運動不但能幫助淋巴流動，還能提高體溫，提升血液中白細胞的數量。
維持健康的血球是很重要的。因為病毒、病菌是無法攻擊健康、幹淨的血球的。但不幸的是，大部分人不注意保護自己的免疫係統，血球的防禦越來越薄弱，因此容易受到疾病的侵襲。
像是咖啡因、尼古丁、酒精、加工食品、過甜的食品、化學療法、過勞或壓力等，都是免疫係統的敵人。此外，我們也有數據顯示，脂肪也是會傷害免疫係統的。
德國研究人員發現，素食者的白細胞比其他人的白細胞，有兩倍以上摧毀癌細胞的力量。另外，最近有個普遍的理念認為，如果我們三餐都吃得健康，我們就不需要再額外補充維生素與礦物質。但是，因為我們人體受到許多化學物質與放射線的汙染，所以多補充一些維生素與礦物質，不但能強化我們的免疫係統，也有助於人體應付日趨複雜的世界。
2我們的免疫係統
根據醫學研究顯示，人體90%以上的疾病與免疫係統失調有關。而人體免疫係統的結構是繁多而複雜的，並不在某一個特定的位置或是器官，相反它是由人體多個器官共同協調運作。骨髓和胸腺是人體主要的淋巴器官，外圍的淋巴器官則包括扁桃體、脾、淋巴結、集合淋巴結與盲腸。這些關卡都是用來防堵入侵的毒素及微生物。當我們喉嚨發癢或眼睛流淚時，都是我們的免疫係統在努力工作的信號。長久以來，人們因為盲腸和扁桃體沒有明顯的功能而選擇割除它們，但是最近的研究顯示盲腸和扁桃體內有大量的淋巴結，這些結構能夠協助免疫係統運作。下麵我們簡單地介紹一下我們的免疫係統。
1骨髓——士兵工廠
紅細胞和白細胞就像免疫係統裏的士兵，而骨髓就負責製造這些細胞。每秒鍾就有800萬個血球細胞死亡並有相同數量的細胞在這裏生成，因此骨髓就像製造士兵的工廠一樣。
2胸腺——負責戰鬥
就像為贏得戰爭而訓練海軍、陸軍和空軍一樣，胸腺是訓練各軍兵種的訓練廠。胸腺指派T細胞負責戰鬥工作。此外，胸腺還分泌具有免疫調節功能的激素。
3淋巴結——戰場
淋巴結是一個擁有數十億個白細胞的小型戰場。當因感染而需開始作戰時，外來的入侵者和免疫細胞都聚集在這裏，淋巴結就會腫大，甚至我們都能摸到它。腫脹的淋巴結是一個很好的信號，它正告訴你身體受到感染，而你的免疫係統正在努力地工作著。作為整個軍隊的排水係統，淋巴結肩負著過濾淋巴液的工作，把病毒、細菌等廢物運走。人體內的淋巴液大約比血液多出4倍。
4脾髒——血液過濾器
脾髒是血液的倉庫。它承擔著過濾血液的職能，除去死亡的血球細胞，並吞噬病毒和細菌。它還能激活B細胞使其產生大量的抗體。
5扁桃體——咽喉守衛者
扁桃體對經由口鼻進入人體的入侵者保持著高度的警戒。那些割除扁桃體的人患上鏈球菌咽喉炎和霍奇金病的概率明顯升高。這證明扁桃體在保護呼吸道方麵具有非常重要的作用。
6盲腸——免疫助手
盲腸能夠幫助B細胞成熟發展以及抗體（IgA）的生產。它也扮演著交通指揮員的角色，生產分子來指揮白細胞到身體的各個部位。盲腸還能“通知”白細胞在消化道內存在有入侵者。在幫助局部免疫的同時，盲腸還能幫助控製抗體的過度免疫反應。
7集合淋巴結——腸胃守護者
像盲腸一樣，集合淋巴結對腸胃中的入侵者起反應。它們對控製人體血液中的微生物入侵者至關重要。
人體本身的防禦機製——免疫係統，具有不可思議的力量。它有助於人體更好地防禦疾病、克服環境汙染及毒素的侵襲。綜合起來，免疫係統具有以下的功能。
1保護
使人體免於病毒、細菌、汙染物質及疾病的攻擊。
2清除
新陳代謝後的廢物及免疫細胞與敵人打仗時遺留下來的病毒死傷屍體，都必須借由免疫細胞加以清除。
3修補
免疫細胞能修補受損的器官和組織，使其恢複原來的功能。
3人體免疫係統與營養的關係
人體與生俱來就擁有世界上最好的醫生——免疫係統。當免疫係統正常運作的時候，它應該扮演一個強大的防線，能有效抵製大多數的疾病。均衡的營養和適當的保養身體，對免疫係統非常有幫助。不管我們身體狀況如何，我們的身體需要不斷地補給營養。當我們健康時，均衡的營養可預防我們的疾病，當我們生病時，充分的滋養可協助我們從疾病中複原過來。
很多人生病，經過額外的努力才覺察營養的重要性，僅少數人采取預防措施，在疾病未開始前便阻止它，功能健全的免疫反應係統能抵抗致病的細菌，而營養對這個係統有舉足輕重的作用。營養與免疫係統之間關係奇妙，重點是提倡整體健康管理，而不是在人體發生問題之後才去搶修。既然這樣，那吃什麽能增強免疫力呢？
1吃蛋白質能夠提高免疫力
專家介紹說，我們身體內無論是各種免疫器官，還是免疫細胞和免疫分子，或者是修複疾病損傷的器官和組織，哪個部分和環節離開蛋白質都玩不轉。因此，要想增強免疫力，就要多吃那些高蛋白低脂肪的食物。
2多吃富含維生素B的食物
維生素B的作用都有什麽？專家指出，維生素B不僅是蛋白質代謝不可缺少的，而且還是免疫係統運作所離不開的，特別是維生素B還有降低血管阻塞的作用。
3含維生素A的食物能夠增強免疫力
有資料表明，維生素A不僅能夠保護呼吸道黏膜，而且還會使免疫係統免受自由基的傷害。
4注意多攝入富含維生素C的食物
疾病醫療專家指出，維生素C是構成膠原蛋白的重要成分，對於皮膚和呼吸道黏膜，有很好的保護作用。另外，維生素C還有助於殺滅侵入人體的病原微生物，充足的維生素C更能夠對免疫係統起到保護作用。
5維生素E也具有增強免疫力的功效
維生素E具有保護維生素A和維生素C功能，避免這兩種成分受氧化而被破壞；而且對於細胞膜上麵的不飽和脂肪酸有保護作用；更能夠幫助肝髒進行解毒。
6給人體補充適量的鈣鎂鋅元素
膠原蛋白本身就離不開鈣，而對於皮膚和呼吸道黏膜的保護來說，鈣的作用也是不可低估的；在體內蛋白質合成的過程中，不僅離不開鎂，而且含鎂的食物本身與鈣就是黃金搭檔；而鋅的作用是促進維生素A發揮功效。
7預防免疫係統疾病，就要補充生物類黃酮
什麽食物中含生物類黃酮呢？日常生活中常見的檸檬、柑橘、茶葉、橄欖油、紅葡萄酒和菌類植物中，都含有大量的生物類黃酮。這種物質說白了就是一種抗氧化劑，它能夠保護免疫係統免遭自由基的傷害。
4營養免疫食品
大自然是一座富含增進人體健康寶藏的食物王國。天然又有益健康的植物，如蔬菜、水果等，對我們人體的健康和滋養有很大的助益。植物性食物不僅提供人體所需的維生素與礦物質，更能增強人體的免疫係統，抵禦各種疾病的侵襲。
營養免疫學主要研究植物與人體免疫係統間的關聯，推崇以植物營養素、抗氧化劑、多醣體來滋養免疫係統，從而達到保障人體健康的目的。
植物營養素具有協助植物抵抗陽光並維持植物生存的功能。大自然的植物營養素對人體有莫大裨益，可增強免疫係統的功能，並能阻止癌細胞形成的某個過程。因此我們攝取的植物營養素種類越多、量越大，對保持身體健康的效果就會越好。
抗氧化劑是抑製自由基的一種物質。自由基是一種會對人體起高度反作用的分子，這些分子極不穩定，會引起多種慢性疾病甚至癌症。從天然植物中獲得的抗氧化劑已被證實能夠毀滅自由基，並能抵抗他們的氧化作用，進而預防對人體的破壞作用。
多醣體是一種長鏈醣，通常存在於某些菇類中。研究發現這些菇類多醣體能夠活化免疫細胞，抑製腫瘤生長。多醣體有助於平衡免疫係統，進而使免疫係統摧毀已有的癌細胞和病毒。
雖然草本植物是目前最多樣且最完整的營養來源，但我們日常食用的植物種類卻還不夠多，植物營養素、抗氧化劑、多醣體這三種營養成分的攝取量也還遠遠不夠。因此我們應該努力改變自己的飲食習慣，以攝取充足的植物性食物為主，這樣才能確保擁有健康的免疫係統，從而抵抗各種疾病，保障人體健康。
5提高免疫力，從飲食入手
近年的研究證實，營養、疾病與免疫三者是互為因果、相輔相成的。人的免疫力低下，會影響機體對營養基質的利用，引發疾病，而疾病又可引起營養不良和免疫缺陷。
在免疫營養中起重要作用的營養素包括常量營養素（如蛋白質和膳食纖維素等）、微量營養素（如鋅、銅、鐵、鎂、硒、錳、維生素A、C、E、B6、葉酸等）及特殊營養物質（ω3脂肪酸、穀氨酰胺、精氨酸、RNA核甘酸、番茄紅素、低聚果糖和β胡蘿卜素等）。首先，機體內的三大活性物質（酶、激素和神經遞質）都與蛋白質有關，一些免疫成分，如免疫球蛋白和補體等本身就是蛋白質，因而，蛋白質在免疫中的作用是不言而喻的。其次，膳食纖維素可在腸道細菌的作用下，形成短鏈脂肪酸，該脂肪酸可作為腸黏膜細胞的能源，對維持腸道免疫功能起著重要作用。再次，微量營養素鋅可維持正常食欲和生長發育，參與生殖係統發育和免疫功能的調節，參與傷口的愈合。
膳食中鋅攝入不足對人體血鋅濃度和免疫功能有一定影響。研究證實，鋅缺乏可快速降低患者抗體的生成和細胞免疫功能，相反短期鋅補充可改善機體的防禦係統。每日補充10毫克的鋅可顯著增加類胰島素樣生長因子的合成，從而改善機體的免疫功能。此外，銅、鐵、鎂、硒缺乏，也會影響機體免疫功能。但要注意的是，很多營養素攝入過量（如鐵和鋅）亦損害免疫功能。所以，不可盲目攝入，一定要在營養醫師的指導下選用。
為了增強免疫力，要多攝取能夠增強免疫力的食物。可以提高免疫力的食物有以下幾種。
1白蘑菇
蘑菇含有礦物質硒和抗氧化劑。體內硒水平過低常常使感冒加重的風險增加。蘑菇還含有B族維生素核黃素和煙酸，這些維生素對維持免疫係統健康發揮重要作用。動物實驗也表明白蘑菇具有抗病毒、抗菌、抗腫瘤的作用。
2巴西紫莓
巴西紫莓其暗淡的顏色表明其抗氧化物花青素含量很高。雖然巴西紫莓與一些特殊疾病並沒有關聯或者具有抗病能力，但其內的抗氧化物有助於抗衰老和抗病。巴西紫莓可以榨汁，和牛奶混合或者晾幹加到燕麥卷裏。
3牡蠣
由於牡蠣中含有礦物質鋅。男性不育與體內鋅含量偏低有關。而鋅還可以抗病毒，然而學者們卻不能解釋原因。但是目前已發現鋅與免疫係統的若幹功能有關，其中包括傷口愈合。
4西瓜
熟西瓜同樣含有大量功能強大的抗氧化物穀胱甘肽，具有保濕和提神的作用。由於其有助於加強免疫係統的功能，所以可以抗感染。穀胱甘肽位於靠近瓜皮的紅壤處。
5卷心菜
卷心菜是富含穀胱甘肽（具有免疫增強功能）的另一植物。卷心菜在冬季也很容易獲得，而且不貴。把各種各樣的卷心菜（白的，紫的）加到湯裏，慢慢燉，可以讓抗氧化物釋放入湯中，從而增加食物的營養價值。
6杏仁
一把杏仁可以增強免疫係統的抗壓能力。1/4杯分量的杏仁含有的維生素E幾乎占日需要量的一半，維生素E可以增加免疫力。杏仁含有的核黃素和煙酸、B族維生素同樣有助於抗擊壓力。
7葡萄柚
葡萄柚富含維生素C。然而，目前科學證明人可以從食物中獲得足夠的維生素C以治療感冒和流感，而不需要再補充。但是葡萄柚還含有大量的類黃酮，是一種有助於增加免疫係統活力的自然化學物質。
8麥芽
麥芽是小麥種子的一部分，可以營養小麥的幼苗，這說明其富含營養，包括鋅、抗氧化物和B族維生素及其他一些重要維生素和礦物質。麥芽還含有纖維素、蛋白質和不飽和脂肪。因此，我們在烘烤食物和烹飪時可以用麥芽替代部分麵粉。
9低脂酸奶
每天一杯酸奶可以降低患感冒的概率。看看標簽上寫的活性益生菌。一些學者相信這些益生菌可以刺激免疫係統，從而抗感冒。還有維生素D，最近研究發現維生素D水平過低容易增加患感冒和流感的概率。
10大蒜
大蒜含有一些抗氧化物可以抵抗侵入免疫係統的病菌。其中包括與胃潰瘍和胃癌有關的幽門杆菌。烹飪技巧：剝皮後切成片狀或蒜泥，放置15~20分鍾，然後再吃，這樣可以激活提升免疫力的酶類。
11菠菜
菠菜因富含營養而被稱為超級食物。它含有葉酸，有助於產生新的細胞並修複DNA。同樣富含纖維素、抗氧化物如維生素C和其他一些營養。
12茶
含有抗病的茶多酚和類黃酮。這些抗氧化物可以發現損傷細胞的自由基並破壞它們。
13紅薯
像胡蘿卜一樣，紅薯含有可以去除自由基的β胡蘿卜素，還同樣富含具有延緩衰老和抗癌功效的維生素A。
14西蘭花
一項研究表明，西蘭花中的化學物質可以刺激小鼠的免疫係統。而且，西蘭花富含營養，可以保護機體免受（疾病）攻擊。西蘭花含有維生素A、維生素C和穀胱甘肽。