“無酒不成席”。各種宴會、聚餐，無論中餐還是西餐，酒幾乎是不可缺少的。不論是國酒還是洋酒，尊重不同酒的文化最為重要，優雅並且正確地掌握飲酒禮儀，體現了現代人的品位和魅力。
（一）酒水的種類
作為飲料之中的排頭兵，酒水的具體種類成百上千，非常之多。然而其中名聲顯赫、家喻戶曉的，卻也並不太多。就目前而言，最常見的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒、威士忌酒、雞尾酒等。它們既是各種酒類之中的佼佼者，同時也頗有一定的代表性。
1.白酒
白酒，亦名燒酒、白幹，它是由高粱、玉米、甘薯等糧食或某些果品發酵、蒸餾製成的一種酒類。
（1）白酒的特色。白酒通常沒有任何顏色，而且酒精含量大都比較高，屬於典型的烈性酒。白酒在中國各地均能生產，但因工藝的不同，而分成各種香型，當前最著名的白酒有茅台酒、五糧液酒、劍南春酒、酒鬼酒等。
（2）白酒的飲用。白酒可以淨飲幹喝，也可以用來幫助吃菜下飯，有時候甚至還可以泡藥作引。不過，白酒不能與其他酒類或汽水、可樂等軟飲料混合同飲，否則極易醉酒。
在正式場合喝白酒，講究以專用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它們“肚量”不大，所以喝白酒講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”。喝白酒時，通常不必加溫、加冰，也不宜加水稀釋。
2.啤酒
啤酒是一種曆史悠久的酒類。在西方，人們主要把啤酒當成是一種日常飲料，而並不把它當作真正的酒。
（1）啤酒的特色。啤酒，又叫麥酒。是一種用大麥和啤酒花為主要原料發酵製成的酒類。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量較低，一般在4度左右。此外，它還是消暑解渴的最佳飲品。
目前，世界各國都出產啤酒，主要分為德國式、捷克式、丹麥式三大類型。根據工藝的不同，又有生啤、熟啤之分，黃啤、黑啤、紅啤之別。較為知名的啤酒品牌有德國的貝克，荷蘭的喜力，丹麥的嘉士伯，美國的百威，日本的朝日，中國的青島和燕京。
（2）啤酒的飲用。飲用啤酒，一般應使用倒三角形或帶把的啤酒杯，飲用的最佳溫度是7攝氏度左右，所以不要加冰或久凍。喝啤酒時，講究大口飲用。
3.葡萄酒
目前，在飲酒時尚方麵與國外同步的，恐怕隻有國人對葡萄酒的欣賞了。作為正式宴會中的佐餐酒，葡萄酒一直地位至尊。
（1）葡萄酒的特色。葡萄酒，即以葡萄為主要原料發酵釀製而成的一種酒類。它的酒精含量不高，味道醇美，富含營養。根據其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒之分；根據其糖分含量的不同，又可將葡萄酒分為幹、半幹、微幹、微甜、半甜、甜等幾種。現在，幹葡萄酒最流行。這裏所謂的“幹”，意即它基本不含糖分。葡萄酒的酒精含量一般在12度左右。世界上最有名氣的葡萄酒產地在法國的波爾多地區。
（2）葡萄酒的飲用。葡萄酒可以佐餐，也可以單獨飲用。不同的葡萄酒，對溫度的要求也不同。白葡萄酒宜在7攝氏度左右飲用，故應加冰塊。而紅葡萄酒則在18攝氏度左右飲用最佳，故不宜加冰塊。喝葡萄酒要用專門的高腳玻璃杯，但在喝白葡萄酒時，要捏著杯腳；而喝紅葡萄酒時，則講究握住杯身。喝葡萄酒時兌可樂、雪碧的做法是不正確的。
桃紅葡萄酒，又叫玫瑰紅葡萄酒。它的口味、喝法與白葡萄酒略同，同時又因其色澤柔美，多為婦女所喜愛。
4.香檳酒
在國內香檳酒的知名度一直比較高，實際應用也較為廣泛。
（1）香檳酒的特色。香檳酒，也叫發泡葡萄酒或“爆塞酒”，是一種以特種工藝製成的、富含二氧化碳、起泡沫的白葡萄酒。因其以法國香檳地區所產最為有名，故而得名。其酒精含量約在10度，口感清涼、酸澀，且有水果香味。
（2）香檳酒的飲用。香檳酒以在8攝氏度左右飲用為佳，故在飲用之前須將其暫時冷藏於冰桶之內。開瓶時，可稍稍搖晃，然後再起去瓶塞。飲用香檳須用鬱金香形的高腳玻璃杯，並用手捏住杯腳。香檳酒可用來佐餐、祝酒，也可以單獨飲用，或者是在慶典、儀式上用來助興。
5.白蘭地酒
在所有洋酒中，白蘭地酒是最為名貴的，它曾一度與威士忌酒、茅台酒並稱為“世界三大名酒”。
（1）白蘭地酒的特色。白蘭地酒是葡萄酒大家族裏特殊的一員，是用葡萄幹發酵之後蒸餾精製而成的，故又稱其為蒸餾葡萄酒，它的酒精含量約為40度，色澤金黃，香甜醇美。世界上知名的白蘭地酒的品牌有馬爹利、軒尼詩、人頭馬、拿破侖等，並以產於法國幹邑地區、儲藏時間較長者為佳。
（2）白蘭地酒的飲用。與白酒有所不同，以白蘭地為代表的洋酒大都以盎司計量，故此它不講究“酒滿敬人”。飲白蘭地酒的最佳溫度為18攝氏度，故應將其盛在專用的大肚、收口、矮腳杯內。先以右手托住杯身觀其色澤，並用手掌為其加溫，待其香味洋溢後，再慢慢小口品味。
6.威士忌酒
如果說白蘭地酒是洋酒之中的“貴族”，那麽物美價廉的威士忌酒則更“平易近人”。
（1）威士忌酒的特色。威士忌酒，是一種用穀物發酵釀造而成的烈性蒸餾酒。它的口味濃烈、刺激，酒精含量約為40度。在世界各國生產的威士忌酒中，首推英國蘇格蘭地區生產的威士忌酒。知名的威士忌酒品牌有尊尼獲加、老伯、添寶等。
（2）威士忌酒的飲用。威士忌酒可以幹喝，加入冰塊、蘇打水或薑汁後，其味道更好。喝威士忌酒時，最好采用專門的平底小玻璃杯，耐心細致地慢慢品嚐。
7.雞尾酒
雞尾酒是目前在國際交往場合中經常遇到的一種酒水，不少人對它都有一定的了解。
（1）雞尾酒的特色。準確地講，雞尾酒並非某一種類的酒，而是一種混合型的酒。它是用各種不同的酒以及果汁、汽水、蛋清、糖漿等飲料，按照一定比例，采用專門的技法調配而成的。它的口味有濃有淡，酒精的含量有高有低，但其共同特點則是異彩紛呈，層次分明，閃爍不定，好似雄雞之尾，故被稱作雞尾酒。雞尾酒中的知名者，有好幾千種，其中大名遠揚的包括馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞曆山大、螺絲起子、天使之吻等。
（2）雞尾酒的飲用。為了便於觀賞其獨具特色的豐富色澤，最好用高腳廣口的玻璃杯盛雞尾酒。
（二）飲酒禮儀
要真正做到善用酒水，合乎禮儀，一般需要特別注意搭配菜肴、敬酒幹杯和酒量適度三大問題。
1.搭配菜肴
酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水正確地發揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，兩者才會相得益彰，否則，很有可能適得其反。
下麵分別就中餐與西餐宴飲時酒水與菜肴的正確搭配方法予以略微介紹。
（1）中餐的酒菜搭配。若無特殊規定，正式的中餐宴會通常要上白酒與葡萄酒兩種酒。因為飲食習慣方麵的原因，中餐宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。選用紅葡萄酒，是因為紅色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因為不少人對口感不甜、微酸的幹紅葡萄酒不太認同。
正式的中餐，通常在各位用餐者正前方的桌麵上，排列著大小不等的三隻杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯和水杯。
具體來講，在搭配菜肴方麵，中餐講究不多。愛喝什麽酒就可以喝什麽酒，想搭配什麽菜肴亦可完全自便。
正規的中餐宴會一般不上啤酒，但在便餐、大排檔中卻極為常見。客觀地講，啤酒搭配涼菜，效果要更好一些。
（2）西餐的酒菜搭配。在正式的西餐宴會上，酒水是主角，它與菜肴的搭配十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。
西餐宴會上所上的酒水可分為餐前酒、佐餐酒、餐後酒三種，每一種又各自分為許多具體的種類。
餐前酒別名開胃酒，在開始正式用餐前飲用或在吃開胃菜時與之配飲。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。
佐餐酒又叫餐酒，是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐裏的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數是幹葡萄酒或半幹葡萄酒。
在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這裏所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃白肉時須以白葡萄酒搭配；紅肉即牛肉、羊肉、豬肉，吃紅肉時則應配以紅葡萄酒。鑒於西餐菜肴裏的白肉多為魚肉，故又一說法為：“吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實這兩種說法的本意完全相同，而且兩者所說的“白酒”“紅酒”，都是葡萄酒。
餐後酒指的是在用餐之後飲用，用來幫助消化的酒水。最常見的餐後酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐後酒則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。
一般情況下，在西餐中飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在餐桌右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三四隻酒水杯，其中香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往是必不可少的。使用酒杯時，可依次由外側向內側逐次取用，若實在不知其取用順序，可先看他人如何使用，然後效仿。
2.敬酒幹杯
在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程式中，斟酒、祝酒、幹杯應用得最多。
（1）斟酒。在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。在男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以叩指禮，即將右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌麵。這種方法適用於中餐宴會上，意即向對方致敬。
主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，並應當場啟封。主人斟酒時要注意三點：其一，要麵麵俱到，一視同仁，切勿有挑有揀，隻為個別人斟酒。其二，要注意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、嘉賓斟酒。其三，斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。
除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。
（2）敬酒。敬酒，亦稱祝酒，是指在正式宴會上由主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝願、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴中必不可少的一項程序。
敬酒，可以隨時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒，能夠活躍現場氛圍。不過，如果致正式的祝酒詞，則應在特定的時間進行，以不影響來賓用餐為首要考慮。
在通常情況下，致祝酒詞最適合在賓主入席後、用餐開始前進行，有時也可以在吃過主菜之後、甜品上桌之前進行。
不管是致正式的祝酒詞，還是普通情況下的祝酒，內容均應愈短愈好，千萬不要長篇大論、喋喋不休，讓他人等候良久。
在他人敬酒或致辭時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒，應該坐在自己的座位上，麵向對方認真傾聽。
（3）幹杯。幹杯，通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在幹杯時，往往要喝完杯中之酒，故稱幹杯。有的時候，幹杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以又稱為碰杯。
幹杯，需要有人率先提議。提議幹杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。提議幹杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶其杯底，麵含笑意，目視他人，尤其是自己祝福的對象，口頌祝頌之詞，如祝對方身體健康、生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功等。
在主人或他人提議幹杯後，應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在幹杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“幹杯”之後，將酒一飲而盡，也可視情況飲去一半或適當的量，然後還須手持酒杯與提議幹杯者對視一下，這一過程方告結束。
過去吃中餐喝白酒時，幹杯必須一飲而盡，杯內不剩殘酒，現在則不必非得如此。在西餐裏，祝福幹杯則講究隻用香檳酒，而絕不可以用啤酒或其他葡萄酒充數。飲香檳酒幹杯時，以飲去杯中之酒的一半為宜，但也要量力而行。
中餐宴會上的幹杯還有一個講究，即主人親自向客人敬酒幹杯後，客人應當回敬主人，與他再幹一杯。回敬時，客人應右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。
3.飲酒適度
（1）飲酒限量。在任何時候，都不要爭強好勝、故作瀟灑，非要一醉方休不可。在飲酒之前，應根據既往經驗，對自己的酒量心知肚明。不論碰到何種情況，都不能飲酒過量，特別是在正式的酒宴上，要主動將飲酒限製在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒誤事。
（2）依禮拒酒。假如因為生活習慣或健康等原因而不能飲酒，可用下列合乎禮儀的方法之一，拒絕他人的勸酒。方法有：聲明不能飲酒的客觀原因；主動以其他軟飲料代酒；委托親友、部下或晚輩代為飲酒；執意不飲杯中之酒。不要在他人為自己斟酒時又躲又藏，亂推酒瓶，敲擊杯口，倒扣酒杯，或偷偷把酒倒掉。把自己的酒倒入別人杯中，尤其是把自己喝過了的酒倒入別人杯中，都是極不禮貌的。
（3）移風易俗。在飲用酒水時，不要忘記律己敬人之規，特別是要拋棄下列既有害於人，又有損於己的陋習惡俗。
第一，不耍酒瘋。極個別的人，在飲酒時經常“酒不醉人人自醉”，借機生事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這一做法，實在令人厭煩。
第二，不要酗酒。有的人嗜酒如命，飲酒成癮，這不僅有害身體健康，而且也有損個人形象。
第三，不要灌酒。祝酒幹杯，需要兩相情願，千萬不可強行勸酒。
第四，不要劃拳。有人飲酒時喜歡猜拳行令，大吵大鬧，嘩眾取寵。如此做法，顯得野蠻粗俗，非常失禮。