【原料】
主料：堿發魷魚 1250 克。
配料：魚茸 100 克，青豆 1 克，紅蕃前 1 個，紅櫻桃 10 粒，紅辣椒 2克，雞蛋情 2 個。
調料：花生油 1000 克（實耗 50 克），精鹽 5 克，味精 1 克，米醋 10克，料酒 25 克，蒜米 50 克，幹澱粉 15 克，濕澱粉 10 克，香油 5 克。
【製法】
將堿發魷魚改切成 6 厘米長、4 厘米寬的片，片的一邊剞十字花刀， 作為金魚之身；另一邊切一端相連的粗絲，然後放入料酒、精鹽、味精、幹澱粉抓上漿。
紅辣椒切短絲。紅蕾前切成 6 瓣，留蒂部，去瓤，做蓮花瓣。青豆洗淨。
魚茸加蛋清攪勻，倒入抹有油的杯中，上麵嵌入青豆，上籠蒸熟製成蓮蓬，置於蕃前瓣內，放入盤中，紅櫻桃切成兩半，作金魚眼睛。
炒鍋置旺火上，放入花生油燒至七成熱，下調製好的魷魚滑油。倒入漏勺瀝於油。鍋內留油，再下入就魚，另烹入米醋、紅椒絲、大蒜米、香油， 加濕澱粉調稀勾芡，出鍋，將製好的金魚眼睛嵌上，均勻地擺在蓮蓬的周圍即成。
【特點】
金魚戲蓮以就魚為主料巧製而成。魷魚卷酷似金魚，嬉戲於以蛋情、魚茸、青豆精製的蓮蓬周圍，形象逼真，生趣盎然，菜名即由此而得。
此菜刀工精湛，昧重酸辣，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤，是長沙市玉樓東酒家特一級烹調師許菊雲研製的創新菜，曾在第二屆全國烹飪比賽中獲銅牌獎。