2.雞茸鮑魚

【原料】

主料：罐頭鮑魚 1 聽（重約 250 克）。

配料：雞脯肉 150 克，豬肥膘肉 50 克，熟瘦火腿 25 克，豆苗苞 12 個。

調料：熟豬油 150 克，料酒 25 克，精鹽 5 克，味精 2.5 克，胡椒粉 1克，蔥 15 克，薑 15 克，濕澱粉 15 克，雞蛋 4 個，雞湯 600 克，雞油 15 克。

【製法】

將鮑魚摘去裙邊，洗淨沙質，片成薄片，用原汁泡上。

火腿切成米。豆苗苞洗淨。蔥白切花，餘下的蔥和薑搗爛，用料酒取汁。

將雞脯肉和肥膘肉去筋，切成薄片，放在大砧板上、用刀和刀背捶剁成細茸，下蔥薑酒汁和冷雞湯攪散，再加入雞蛋清。精鹽、味精、濕澱粉、胡椒粉、雞湯和鮑魚原汁，攪勻成雞茸汁。

炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，倒入兌好的雞茸汁，邊炒邊翻動。炒熟後，下入鮑魚和豆苗苞翻炒，再撒上火腿米、蔥花，淋入雞油即成。

【特點】

鮑魚是海味中的珍品，有幹鮑魚，也有罐頭製品，味鮮質嫩，營養價值高。鮮品每 100 克含蛋白質約 19 克，並含有 20 多種氨基酸。中醫認為，鮑魚味鹹性溫，有養血柔肝、行痹通絡的功效。此菜以罐頭鮑魚與雞茸同燴， 味道醇美。雞茸小如米粒，圍繞在鮑魚片周圍，恰似眾星拱月，食客可一飽口福和眼福。