此物當乘新鮮，不可久放，致油幹肉硬，則味不全矣。法先用涼水洗淨，新布裹密，用線紮緊，下滾湯煮一袋煙時，取起，退毛令淨，放磁盤內，和醬及清醬、醋、酒、薑、蒜、蒸至熟爛，切片吃之。
又雲：先用豆腐皮或鹽酸菜包裹，外用小繩子或錢串穿銅錢的繩子紮得極緊，下水煮一二滾，取起，去毛淨，安放磁盤內蒸熟片吃。