用飯米舂粉，澆水，作餅子，放蒸籠內蒸熟。候冷，鋪草、蓋草、加扁，七日過，取出曬幹，刷毛，不用舂碎。每斤配鹽四兩，水十大碗。鹽水先煎滾，候冷澄清，泡黃用鹽水泡著醬胚（醬母子）攪爛，約五六日後，用細篩磨擦下落盆內。付與也，交待日中大曬四十日，收貯聽用。
按，此黃雖係飯米，一經發黃，內中鬆動，用水一泡，加以早晚翻攪，安有不化之理？似可不用篩磨以省沾染之費，更為捷便。
又法
用糯米與飯米對配，作法同前。
又法
白米不論何米，江米即糯米更妙。用滾水煮幾滾，帶生謂剛近斷生之意撈起，不可大熟。蒸飯透熟（不透不妙），取起用席攤開寸半厚，俟冷，上麵不拘用何東西蓋密，至七日過，曬幹，總以毛多為妙。如遇好天氣，用冷茶湯拌濕，再曬幹。每米黃發酵後的醬胚一斤，配鹽半斤，水四斤。鹽水煮滾，澄清去渣底，候水冷，將米入於鹽水內，曬至四十九日，不時用竹片攪勻。倘日天氣太大，曬至期過於乾者，須用冷茶湯和勻（不乾不用）。俟四十九天之後，將米並水俱收起，磨極細，即米醬矣（或用細篩擦細爛亦可）。以後或仍曬或蓋密置於當日處俱可。如醬乾些，可加冷茶和勻再曬。凡要攪時，當看天氣清亮，方可動手。若遇陰天，不必打破醬麵。