先將腳魚宰死，下涼水泡一會才下滾水燙洗，刮去黑皮，開甲去腹腸肚穢物，砍作四大塊，用肉湯並生精肉，薑、蒜同燉，至魚熟爛，將肉取起，隻留腳魚，再下椒末。其蒜當多下，薑次之。臨吃時，均去之。
又法
大腳魚一個，對配大筍雞做食物用的小而嫩的雞一個。各如法宰洗。用大磁盆，底鋪大蔥一重，並蒜頭、大料、花椒、薑。將魚、雞安下，上蓋以蔥，用甜酒、清醬和下淹密，隔湯燉二柱香久，即連續燒盡兩枝香的時間。當時無鍾表，人們就常以燒香枝計時熟爛，香美。