一八二

「台海釆風圖」謂：『番檨，皮綠肉黃、氣辛味甘，入肝補脾；切片醃久更美，名曰蓬萊醬』。「蓬萊醬」三字甚雅。台南人以醃檨煮魚，風味極佳，湯可醒酒。蓋台南烹調之法，多就地取材；故「赤嵌筆談」謂『台人以婆羅蜜煨肉、黃梨煮肺，亦海外奇製』。