台南有「皇帝豆」，謂嗣王經嗜此，因以為名。按鄭氏居台，保持正朔，未嚐帝製自為；或因肇造東都，便宜封拜，為其代行天子之事而附會歟？或曰：豆本名「黃筴」，呼音訛為「皇帝」；猶「承天府」之為「神仙府」也。豆筴長三、四寸，仁偏而大，皮有紅紋；作饌極美。冬、春盛出，他處未見。