粗料精製，形似雞腰，故名。
【原料】
豬粉腸 300 克，豬上肉 150 克，濕蝦米 25 克，濕冬菇 50 克，熟筍肉 25克，左口魚 15 克，雞蛋液 50 克，蔥白 10 克，精鹽 5 克，味精 5 克，胡椒10 粒。
【製法】
將肉剁成茸，筍、冬菇、蝦米切成細粒，加入蛋液，精鹽 2.5 克拌勻成餡料。
將豬粉腸洗淨，一端用水草紮牢，另一端接上小漏鬥，然後將餡料釀入，每隔 4 厘米為一節紮上水草。
左口魚用火烘香，刮去鱗；胡椒粒用布包紮好，連同釀粉腸放入沙鍋內，加湯（水）1250 克，用中火煲 1 小時，撈起，在紮水草處剪斷，成雞腰粒狀。去掉水草和胡椒粒，將釀粉腸放回沙鍋內，加精鹽、味精再堡 10 分鍾， 原煲上席。
【特點】
湯清腸軟滑，胡椒味辛香。