廣和居

近百年來宣南士大夫宴集多喜在北半截胡同之廣和居，聞肆中曾存何子貞所欠帳單，其上有貞翁親筆數字。不知為何人謀去。詢肆中最古之史料，僅出倒字一紙。（北方所謂出倒即今南方所謂招盤也）其字雲：

道光十一年十月初二日立倒字人盛蓮英今在北半截胡同路東開設隆盛軒酒鋪門平房二間一處因無力成作情願倒與申廣泰開設廣和居生理言明出備倒價京平足銀四十六兩正......

又據肆中人雲，庖人孫姓自同治四年起，入股一成四厘五，自此營業漸盛，蓋亦其經營得法之一端。道光中葉，正文恬武嬉之時，京朝士夫盛以飲食征逐為事，張之洞食陶菜詩雲："都官留卿為嘉賓，作繪傳方洗浴塵，今日街南詢柳嫂，隻緣曾識舊京人。"注雲：陶鳧香宗伯以西湖五柳居烹魚之法授酒家，名曰陶菜。此即廣和居之典故也。其後又有所謂"總理"者，據樊山續集詩注雲：當譯署初設時，宣南廣和酒肆以雜菜豕肉臠切為美名曰"總理。"近有江豆腐一品，則餘忘其出典矣。