最美味的素食菜譜
麻辣紅蘿卜絲
美食原料：小紅蘿卜300克，蔥絲15克，蒜泥15克，醬油40克，紅油辣椒、花椒麵、味精、芝麻油、白糖、醋各適量。
美食做法：把紅蘿卜洗淨切成細絲裝入盤中，然後把醬油、紅油辣椒、花椒麵、蔥絲、蒜泥、味精、白糖、醋、芝麻油一同入在碗裏對成汁，然後澆在蘿卜絲上即可。
美食特色：酸、甜、麻辣。
香油豆角
美食原料：豆角250克，蒜泥10克，香油20克，花椒油5克，精鹽、味精少許。
美食做法：
1.將豆角去筋洗淨，放入沸水鍋內燙透，再用涼開水過涼，撈出瀝幹水分。
2.將豆角放入盤內，加入精鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油拌勻即可。
美食特色：色澤碧綠，清香脆嫩。
糖醋茄條
美食原料：主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
美食做法：
1.茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉；
2.雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段；
3.勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤；
4.勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
烹飪關鍵：茄條要反複炸二三次，使之挺實酥脆。
酸辣蛋花湯
美食原料：雞蛋2個，豆腐50克，熟豬油30克，醬油15克，醋25克，味精1克，鹽2克，胡椒粉2克，蔥花25克，薑末5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
美食做法：
1.將雞蛋磕到碗內，打散、打勻；豆腐洗淨，切成條；
2.將鍋架在火上，放入豬油燒至七成熱，下入薑末炒出香味後，加醬油、適量鮮湯和鹽，燒開後放入豆腐條稍燒，用濕澱粉色成稀芡，倒入蛋液，用手勺輕輕攪動，見蛋液凝結成蛋花；
3.湯汁再燒開時，加醋、胡椒粉和味精，推勻，撒上蔥花，端鍋倒入湯碗即成。
美食特色：滑潤鮮香，酸辣開胃。
香脆鍋巴
原料/調料：大米鍋巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（實耗油50克）、椒鹽、麻油5克。
製作流程：
1.鍋巴切成小塊，放入碟內待用。
2.先把鍋巴小塊撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。
3.燒鍋下油，待油溫120度，放入鍋巴炸至金黃香脆入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。
素餛飩湯
材料：餛飩皮30張、金針100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油蔥60公克、冬菜50公克、芹菜2根。
調味料：鹽、味素各適量、醬油、香油少許。
要領：
A.冬菜是具有鹹味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太鹹。
B.包餛飩時，可在黏合處塗抹少許水，以利於黏合。
做法：
A.冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗幹淨後分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。
B.以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鍾。
C.炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。
D.放適量清水於鍋中燒開後，放入冬菜、餛飩煮開即完成。
清蒸冬瓜盅
原料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克。
製法：
1.冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開勾厚芡，冷後成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鍾取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
煙熏素魚
材料：素魚200克、薑末5克、調味料3克、白芝麻5克。
做法：
1.將素魚切片用油炸過備用。
2.在鍋中加少許油，用小火放入薑末、白芝麻等炒香後，把備用的素魚片放入炒香即可。
營養攝入量：能量389千卡、蛋白質38克、脂肪13.5克、碳水化合物28克、鈣94毫克、鐵24.6毫克。
專家建議：油鍋入油以中火燒至六成熱後，放入素魚片以小火炸至金黃色即可撈起。注意油炸品千萬不可炸得過於焦黑，以免油脂中產生不利於身體健康的有害成分。
養生湯
材料：養生湯一碗50克、養生料（素排骨、淮山、香菇、蓮子、薑片等）250克。
做法：將養生料放入養生燙碗中、蒸十五分鍾即可。
營養攝入量：能量423千卡、蛋白質26克、脂肪13.5克、碳水化合物49克、胡蘿卜素94微克、鈣63毫克。
健康補給：隨著年齡的增長，35歲以上的人會逐漸出現身體機能衰退，代謝減慢等症狀。中年發福、腰腿酸痛、尿頻、乏力也隨之而來。養生湯正適於那些營養過盛，脂肪蓄積過多的人士用於食補食調，並利於強肝益腎，生血補身。
鐵板猴頭菇
材料：猴頭菇200克、青豆角100克、酸菜片15克、紅蘿卜切花紋20克、香菇8克、薑片3克、芹菜5克、調味料3克。
做法：
1.香菇爆香、加入薑片、炒香後倒入剩餘材料，加入少許水，煮五分鍾後勾芡即供用；
2.燒紅鐵板、撒芹菜、淋熱油倒入1料、聽到滋滋聲即可。
營養攝入量：能量615千卡、蛋白質23克、脂肪49.5克、碳水化合物19克、胡蘿卜素1.2毫克、維生素C20毫克、鈣115毫克。
健康補給：猴頭菇以菌菇外觀酷似猴子腦袋而得名，肉質極為鮮嫩，所以早有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，但它本身卻幾乎沒什麽味道，烹製時要靠其它物料來提味，鐵板猴頭菇中精選的輔料和特殊的烹製法為菜品增色、增香起了很大的作用。
蘿卜素排骨丸子湯
材料：白蘿卜300克、素排骨150克、丸子100克、香菜5克、調味料3克。
做法：在鍋中加500克水及調味料，等水開後放入剩餘材料，中火煮五分鍾即可。
營養攝入量：能量530千卡、蛋白質35克、脂肪24克、碳水化合物43克、胡蘿卜素110微克、維生素C62毫克、鈣216毫克、鐵4.7毫克。
健康補給：蘿卜又稱“土人參”，有降血膽固醇、清熱生津、祛火化痰的作用，鈣質及維生素含量充分，這味湯除有蘿卜的豐富營養外,更有素排骨、丸子的優質蛋白和香菜的青綠迷人。
酸菜素羊肉湯
材料：酸菜500克、素羊肉200克、生薑3克、筍翼50克、調味料3克。
做法：將鍋中加500克水，等水開後放入所有材料，中火煮5分鍾即可。
營養攝入量：能量248千卡、蛋白質22克、碳水化合物34.8克、 維生素A18.3微克、鈣311毫克、鐵9.6毫克。
健康補給：素食菜品中，常選用酸菜、薑絲、竹筍等原料，除能添加美目的色彩外，更重要的是薑能衝寒涼，而酸菜的酸味及竹筍的清甜更能為菜肴增加健康可口的魅力。
百合龍卷
材料：素火腿200克、百合50克、紅蘿卜花紋30克、上海青300克、薑絲3克、香菇10克、調味料3克。
做法：
1.上海青開水燙過備用；
2.爆香香菇放入薑、百合、紅蘿卜、加少許水，小火燜2分鍾放入調味料勾芡備用；
3.把火腿卷和上海青放在盤的周圍、再放上備用好的材料即可。
營養攝入量：能量439千卡、蛋白質28克、脂肪18克、碳水化合物41克、胡蘿卜素2.2m克、維生素C144m克、鈣258m克。
健康補給：百合性平味甘，有清熱潤燥、止咳鎮靜的功效。百合龍卷對因工作壓力大而導致心悸煩燥，精神緊張有很好的緩解作用。非常適於上班族人士選用。
素火腿卷
材料：素火腿200克、紫菜10片、香菇絲15克、酸菜絲15克、薑絲3克、筍尖15克、生菜15克、沙拉30克。
做法：
1.將素火腿、香菇、酸菜、薑、筍尖用油炸過備用；
2.把紫菜放在最下麵、抹上沙拉再依次放上素火腿及全部材料卷好即可。
營養攝入量：能量496千卡、蛋白質35克、脂肪30克、碳水化合物20克、胡蘿卜168m克、鈣66m克。
健康補給：這是一道色、香、味俱佳的菜肴。紅、黃、青、黑交織出豐滿誘人的色彩，讓您食欲大振，而酸、甜、鹹、脆更讓您皓齒留香，韻味悠長。
甜辣藕夾
主料：蓮藕150克、日式火腿50克。
調料：麵粉、生粉、蘇打粉、甜辣醬。
做法：
1.蓮藕洗淨，從中間一切為二，然後切一刀斷，一刀不斷片，切8片。
2.日式火腿從中間一切二，然後切8片；8片蓮藕夾中間夾1片日式火腿。
3.調脆漿糊，起油鍋至7成熱，將藕夾沾上脆漿糊，放入油鍋中炸熟後撈起，待油溫再一次升高，複炸一次，裝盆，跟一碟甜辣醬即可。
脆漿糊配方：麵粉（金象根麵）640克、風車生粉80克、泡打粉50克、生油80克。
日式炸時蔬
主料：茄子、南瓜、蘑菇、青椒。
做法：把茄子切成條，南瓜切片，蘑菇一切二，切一片長方形的青椒，把這些料放入脆漿糊，放入油鍋中炸至金黃，撈起，裝入蔬菜籃，把青椒放在上麵。跟上白蘿卜泥和豉油皇調料。
糖醋素排
原料：麵筋100克。
配料：鮮藕250克。
調料：花生油、香油、醬油、白糖、醋、味精、薑。
製作方法：
1.先將麵筋洗好；鮮藕洗去皮，去掉兩頭，切成小寸條（即長3 厘米左右的條）、然後用鍋煮熟，過涼水後撈出，用幹淨布擦幹，拌上玉米粉。
2.把麵筋用手拉開，纏在藕上，露出兩頭，放入溫油鍋炸到麵筋起泡為止，撈出（即為素排骨）。
3.把炒鍋燒熱，加上香油、薑、糖、醋、醬油、味精，把炸好的素排骨放進鍋，翻炒幾下，即可出鍋。
特點：外觀、味道均像葷排骨一樣，酸甜可口。
醬汁核桃仁
原料：核桃仁150克。
調料：麵醬、白糖、鹽、醬油、味精、薑末、花生油、香油。
製作方法：
1.先將核桃仁用開水泡上，後用小竹簽把核桃仁皮剝掉。
2.將花生油倒入鍋內燒熱，把剝好的核桃仁放入油鍋炸，直到金黃色為止，撈出。
3.把鍋燒熱，放入香油，再放入白糖，待其全部炒化之後，倒入麵醬、醬油、味精、薑末，再放少許湯，然後將炸好的核桃仁倒入鍋內翻炒幾下，即可出鍋食用。
特點：味鹹香甜
茄汁香芋卷
原料：香芋250克、豆腐衣2張、生粉500克。
調料：番茄沙司50克，糖3小匙，醋1小匙，鹽少許，素雞粉1小匙。
做法：
1.香芋煮熟，豆腐衣剪成長10公分，寬4公分的長方形。
2.香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
蓮子素肚湯
時間：40分鍾
材料：素肚2個、黑棗12個、蓮子150公克、枸杞100公克。
調味料：鹽、味素各適量、胡椒鹽少許、酒2大匙。
要領：素肚要浸醃足夠的時間，才能入味。
做法：
Ａ.素肚加胡椒鹽、酒拌勻後，浸醃15分鍾。
Ｂ.醃好的素肚放入熱油中略炸1分鍾。
Ｃ.過油後的素肚加蓮子、枸杞、黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮25分鍾即完成。
蘆薈手卷
材料：紫菜3張、萵苣1/5個、綠蘆筍2支、紅豆枝1大匙、素肉鬆1大匙、沙拉醬1/4包、素火腿1片、廣東生菜3片。
做法：
Ａ.萵苣切細絲、綠蘆筍燙熟切段、素火腿切長條。
Ｂ.廣東生菜攤開放入萵苣絲、蘆筍絲、紅豆枝、素肉鬆素火腿條一起包好。
Ｃ.紫菜烤1分鍾，再包入廣東生菜和材料，並擠上沙拉醬。
土茯苓薏米紅蘿卜湯
原料：土茯苓80克，生薏米80克，紅蘿卜500克，冰糖適量。
製法：
1.土茯苓用清水浸透，洗幹淨。生薏米用清水浸透，洗幹淨。紅蘿卜去皮，用清水洗幹淨，切塊。
2.將以上材料放入瓦煲內，加入適量清水，先用武火煲至水開，然後改用中火，繼續煲2個小時左右，放入適量冰糖，待冰糖完全溶化， 即可以飲用。
效用：清熱解毒，滋陰潤燥，利尿去濕。凡患上皮膚癌病症，皮膚出現硬結、丘疹，久治不愈，甚至浸潤潰瘍，可以用本湯作食療。
青果蘿卜飲
原料：鮮青果30克，鮮蘿卜60克。
製法：上２味水煎取汁。頻飲。
效用：用於糖尿病並發咽炎屬陰虛者，證見咽幹、咽喉腫痛者，有滋陰利咽生津之功效。
香菇蘿卜湯
基本特點：蘿卜脆嫩，香菇滑潤，豆苗青香。此菜清淡適口。
基本材料：白蘿卜500克，水發香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精鹽、味精、豆芽湯各適量。
製法：
1.將蘿卜洗淨，去根，切成細絲，下沸水鍋中焯至八成熟撈出放入碗內；將豌豆苗去雜洗淨，下沸水鍋內稍焯撈出；將水發香菇去雜洗淨切成絲。
2.鍋內加入豆芽湯、料酒、精鹽、味精燒沸後撇淨浮沫，將蘿卜絲、香菇絲分別下鍋燙一下撈出放在碗內，湯繼續燒沸，撒上豌豆苗，起鍋澆在湯碗內即成。
功效：蘿卜又稱“萊菔”。《本草綱目》稱它為“蔬中最有利益者”，具有消食、順氣、化痰、利五髒、散瘀血、補虛的作用。現代研究表 明蘿卜中含有芥子油能促進脂肪的消耗與利用，直接達到減肥目的。常食此菜能減肥和抗衰老。
香菜米粥
原料：香菜、粳米、水。
製法：將鮮香菜50克左右，洗淨世碎，取粳米50克，紅糖少許，加水450毫升左右，先煮成稀粥，然後放入香菜，再煮一沸，即停火待服。在小兒麻疹期間不計時不計量溫熱服食。
效用：香菜亦名芫荽、胡妥，為傘形科一年生草本植物芫荽的全草。本粥為一民間方，是用香菜和粳米加水煮成，具有發汗透疹、消食下氣的功效。小兒麻疹初期、麻疹透發不暢及小兒麻疹期間腹張不思食等。本品含揮發油、蘋果酸鉀等成分，藥理證實，有促進外周血循環的作用，因此，有較好的透疹功能。
說明：香菜辛溫香竄，入肺、胃二經，善達肌表四肢、疏散風寒、宣肺透疹，與粳社為粥，既芳香開胃，又助消化，對治療麻疹透發不暢，透而複沒有明顯效果。
麻疹是一種病素毒感染，現代醫學認為，欲使皮疹透發，須要促進外周血液循環，使麻疹病毒大量流至皮膚的毛細血管，引起毛細血管的內皮細胞增生，血清滲出，則形成皮疹，疹出後，內髒病毒即減輕，抗體增加，故能減輕全身症狀，而香菜正是有促進外周血液循環的作用，故有助於麻疹的透發。一般認為小兒出麻疹是正常現象，不需要用什麽藥物，但是，服些香菜粥，則既可幫助透疹，縮短病程，又可促進小兒的食欲，並沒有針藥之苦，且小兒亦喜歡食。
芋頭米粥
原料：芋頭50克左右、粳米50～100克、水500～800毫升。
製法：每次取鮮芋頭50克左右，去皮洗淨，切成小塊，粳米50～100克，砂糖適量，加水500～800毫升，煮成稠粥，每日2次，溫熱服食。
效用：小兒瘰鬁，虛鬁，慢性淋巴結炎，淋巴結核以及淋巴腺腫等。本品含有大量的澱粉、蛋白質和脂類、灰分、鈣、磷、鐵以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、維生素Ａ等，具有較高的營養價值，既有補養作用，又有治病能力，是一味營養性食療佳品。芋為天南星科植物芋的塊莖。我國大部分地區均有栽培。
用芋煮粥在《食療本草》、《本草綱目》等書中均有記載，是由芋頭和粳米加水煮成，具有補脾胃，消瘰鬁的功效。
說明：
“論治解說”芋頭既是食物，又是藥物，其味辛甘、性平。
《滇南本草》中說：“治中氣不足，久服糕點肝腎、添精益髓。”民間也常煮為甜粥食用，有補脾胃，消瘰鬁的作用，對各種原因引起的慢性淋巴結腫大患者有一定治療效果。
《本草綱目》說：“芋粥寬腸胃，令人不饑。”
《嶺南采藥錄》說：“以此煮粥，研末和粥食之，能治小兒連珠病及虛鬁，大人亦合，並可免一切疥瘡。”可見，芋頭煮粥，即當食用，亦當藥用，已有悠久的曆史，並沿用至今，仍在廣泛使用。
淋巴結炎、淋巴結核及淋巴腺腫大，是一種慢性病，病程較長，療效差，且較頑固，用藥物治療，經濟價值高，病程長，患者亦缺乏耐心，因此，用芋粥長入服之，療效可靠，使用方便，花錢亦少，易於接受，是值得普遍推廣的一味良藥。
注意事項：芋粥可隨意間斷服食，分早晚溫熱食用。脘腹脹痛者忌服。
木耳米粥
原料：木耳、清水、糯米。
製法：每次用木耳5克（黑白均可）清水浸泡數小時，選用好糯米50克，砂糖適量，加水400毫升，用文火煮至米花湯稠，蓋緊燜5～7分鍾即可。每日晨起空腹，溫熱食之。
效用：氣血虧虛，過勞體弱；肺陰虛所致的幹咳少痰、喉幹喉癢，痰中帶血；胃陰不足的口幹口渴、大便幹結、便血，腸風出血和痔瘡等症。
說明：木耳分黑木耳與白木耳兩種，屬本耳科植物。寄生於腐朽的樹木上，主要為桑、槐、柳、榆、楮五種樹木。古稱五木耳，現有人工培植。木耳粥在《鬼遺方》中有所記載，是由白木耳或黑木耳和粳米加水煮成，具有滋補肺胃，益氣補虛，止血的功用。
論治解說：木耳甘平無毒，為補益良藥。白木耳是尤為珍貴的滋養品。
《神農本草經》說：“益氣不饑，輕身強誌。”與糯米為粥，以鼓舞胃氣，愈增補養之功。無論老幼，均宜服食。白木耳又名銀耳。營養價值高，具生津、潤肺、滋服、養胃、益氣、活血、補腦、強心的作用。入肺，腎三經，故能清肺熱，益脾腎，滋腎燥，與米為粥，多用於治療肺熱咳嗽、肺燥幹咳、咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調，以及硬化症、高血壓等症。古人認為白木耳是肺髒的滋養藥。凡肺熱幹咳、痰嗽或肺結核咯血、痰中混血、便血等，用白木耳煮粥作為滋養調補，輔助治療，均有卓效。黑木耳又叫桑耳，具有滋養、益胃、活血，潤燥之功。適應崩中漏下、痔瘡出血、血痔便血等症，適用於高血壓、便秘等。古代醫家認為木耳乃朽木所生，得一陰之氣，有衰精冷胃之弊。黑白木耳功用大致相同，但白木耳經濟價值較高，
臨床常以黑木耳為多，既經濟實惠，又不失滋補營養之效。
現代研究：二者均含蛋白質、脂肪、碳水化合物，纖維素及磷、鐵、鈣、鎂、鉀等多種礦物質，藥理實驗證明，可以強心收縮血管，可以改善血管壁的強性，因此，常用於治療血管硬化和高血壓病。
注意事項：
1.感冒發熱及一切實熱症不宜食。
2.黑木耳有破血的作用，因而孕婦不宜食用。
甜菜米粥
原料：甜菜、粳米、清水。
製法：每次取新鮮甜菜200克，洗淨切碎，或搗汁，加入粳米100克，同入沙鍋，加入清水800～1000毫升，煮成菜粥，每日二次溫服。
效用：小兒麻疹透發不暢，熱毒下痢等症。
說明：用甜菜煮粥首載於《唐本草》一書，是由甜菜和粳米加水煮成，具有清熱透疹，健脾益胃的功用。
論治解說:甜菜味甘性涼、清熱解毒、透疹止痢，與粳米煮粥，既可扶正托邪，又可助麻疹透發，加之味甜可口，小兒喜愛服食，對體弱麻疹患兒及麻疹初起者，麻疹透發不暢者，是一種很好的飲食輔助飲料。頻服之，不但幫助透疹解毒，還可補充熱出汗所消耗的水分。
《唐本草》說：“夏月煮粥食，解熱，治熱毒痢。”
《本草綱目》也說：“莙薘菜粥，健胃益脾。”莙薘菜即甜菜。
現代研究:本品含甘露醇、糖類、鉀、鈣、鎂等微量元素。此外，尚含多種維生素、葉酸和氨基酸等物質。藥理證實，它具有利水作用，有解熱透疹作用。
注意事項:
1.脾虛腹瀉者忌食；
2.因本粥所含糖分較多，因此，糖尿病患者不宜服。
菠菜米粥
原料：菠菜,粳米,清水。
製法：每次取新鮮連根菠菜100～150克，洗淨，用手撕開。粳米100克，放入沙鍋內，加清水800毫升左右，煮至米爛湯稠，停火去蓋。每日早晚時頓服。
效用：適應症狀:缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病及大便澀滯不通等症。
說明：菠菜又稱波斯菜、赤根菜、紅菜，原名菠薐菜。菠菜粥在李時珍《本草綱目》中有過記載，是由菠菜和粳米加水煮成，具有補血、止血、和血、潤腸的功用。
論治解說:菠菜味甜，根赤，入血分，各種血症。《陸葉本草》中說：“菠菜生血、活血、止血，去瘀，治衄血、腸出血、壞血症。”故用菠菜與粳米煮粥，既能起到補血活血的作用，又增強了補養胃氣的功效。菠菜性滑，滑能通竅，凡久病患者大便秘結及痔漏大便困難的人，吃菠菜粥非常有益。菠菜性冷，冷可療熱，故癰腫毒發，溫濕熱毒患者，由於熱毒來自胃腸，藥用多從口入，而菠菜粥味甘，故又能清理腸胃之熱毒，而減輕其毒性。根據前人的記載：“菠菜，向書皆言能利腸胃。蓋通竅，菠薐質滑而利，凡人久病不通及痔漏關塞之人，鹹宜用之。”並稱“其根尤美”。同此，上述各種病症，菠菜粥為首選之粥。
現代研究:本品含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素和多種維生素、葉綠素和抗壞血酸。藥理證實，它對治療各種貧血和維生素缺乏症、壞血病有較理想的效果。
注意事項:
1.腸胃虛寒、便溏腹瀉及遺尿者忌用；
2.菠菜以新鮮為佳，如變色或放置過久，不宜食；
3.因菠菜含有草酸而味澀。因此，可以先放在開水中稍片刻，以除去草酸，隨即撈出，再煮粥，即無澀味。
蘆薈百合
材料:綠蘆筍4兩、鮮百合3個、素火腿1小塊、紅椒半支。
調味料:鹽少許、味素少許。
做法:
Ａ.蘆筍切小段，百合剝開洗淨切片，素火腿切絲。
Ｂ.熱油鍋，先將素火腿下鍋炒成金黃色，再倒入蘆筍、百合快火炒熟，並加入調味料拌勻即可。
螞蟻上樹
材料：冬粉1把、紅椒半支、荸薺4粒、玉米筍2支、紅蘿卜1小塊、香菇3朵、熟青豆仁少許。
調味料：味素1小匙、醬油1大匙、糖2/3小匙、太白粉水1大匙、香油少許。
做法：
Ａ.玉米筍、荸薺、紅椒、紅蘿卜、香菇均切細丁備用。
Ｂ.炸油燒至7分熱，將冬粉下鍋略炸後撈出。
Ｃ.香菇丁、紅椒丁先入油鍋爆香，再放其他切丁的A料及調味料，一起炒拌至勻熟後，加適量的水煮開，再放入粉爛熟，最後加入 青豆仁，並倒入太白粉水勾夾，起鍋前灑入少許香油即可。
紅燒鱔筒
原料：猴頭菇1罐，豆腐皮4張，紫菜2張，土豆粉25克，薑絲5克。
調料：香油半匙，胡椒少許，鹽，糖少許，素蠔油半匙。
做法：
1.猴頭菇、豆腐皮入打磨機磨成碎末，加香油，糖，鹽，土豆粉搓成長條狀。
2.用紫菜包裹上述長條，入油鍋炸熟。切均勻段裝盤。
3.素蠔油，糖，鹽調汁，勾濃芡，淋在鱔筒上，放薑絲點綴。
竹蓀素燴
主料：竹蓀1兩、蘑菇2隻、四季豆半兩、筍片半兩、黑木耳及胡蘿卜花少許。
調料：鹽3分、素易鮮2分。
做法：竹蓀用水泡開後切段、蘑菇切片、四季豆入油鍋拉油後與其他原料一起焯水瀝幹。鍋內放入一杯水，加入原料調味略燒後勾薄即成。
特點：清香爽口
香芋炒刀豆
主料：香芋1兩、刀豆3兩。
調料：甜麵醬5錢、醬油少許、糖少許、素易鮮少許。
做法：香芋切條、起油鍋燒至6成熱，加入刀豆、香芋幹炸，倒出瀝幹後加入調味炒香後加入調味勾芡即成。
特點：色澤紅潤
青豆板炒絲瓜
主料：蠶豆瓣50克、絲瓜150克、黑木耳少許。
調料：鹽少許、素易鮮少許。
做法：先將絲瓜刨皮、切條備用，黑木耳洗淨，起油鍋燒至5成熱，放入蠶豆瓣、絲瓜拉油至熟出鍋。然後起鍋放水，待水開後放入黑木耳、拉過油的蠶豆瓣，絲瓜一起煮沸出鍋；起鍋，鍋中放素上湯，加入全部材料,調味，打芡，出鍋裝盆即可。
特點：清新爽口
百裏香豆腐煲
材料：檸檬百裏香葉、豆腐、青椒、甜椒、紅甜椒、鴻喜菇、蘆筍、綠花椰菜、素高湯粉、起司粉。
做法：
1.將豆腐切塊，青椒、黃甜椒、紅甜椒皆切成小丁備用。
2.蘆筍切段、綠花椰菜切小朵備用。
3.將適量的水煮滾後，放入檸檬百裏香葉煮出香氣，然後放入鴻喜菇、蘆筍、綠花椰菜、甜椒丁和豆腐塊一起熬煮。
4.最後以素高湯粉調味，起鍋後灑上起司粉和少許檸檬百裏香葉即可。
高麗菜卷
時間：30分鍾
材料：金菇100公克、香菇8朵、荸薺150公克、豆包3片、素油蔥20公克、高麗菜片8片、芹菜3支。
調味料：素沙茶３大匙、糖、味素各１大匙，鹽、味素各適量、太白粉酌量。
要領：高麗菜盡量選買大顆的，剝下的葉片才夠大，菜能包卷得住材料。
做法：
Ａ.高麗菜片洗幹淨，與素油蔥備用，豆包、香菇、荸薺、芹菜及金菇切成細末。
Ｂ.高麗菜片放入滾水中燙煮30秒～1分鍾後，撈起瀝幹水分。
Ｃ.放2大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥及其餘切末的材料拌炒1-2分鍾後盛起放涼，再加入調味料拌勻。
Ｄ.取適量炒好的材料放於高麗菜片上，再一一包卷成春卷狀。
Ｅ.包好的高麗菜卷放入蒸籠蒸10分鍾即可。
合家團圓
材料：
Ａ料：猴頭菇２兩（大陸產）、素蠔油、玉桂粉、五香、胡椒粉。
Ｂ料：蛋３粒、味素、糖少許。
Ｃ料：玉米筍一罐、草菇腿一罐、味素、糖、素蠔油。
Ｄ料：素蠔油、味素、糖、紅蘿卜（磨成汁）。
E料：太白粉、水香油。
做法：
1.猴頭菇（切片形）泡軟洗淨切片形備用。
2.鍋熱倒入兩匙油小火加材料Ａ拌勻爆香撈起備用。
3.把作料A與材料Ｂ拌勻加作料A拌勻置20分鍾再用中溫油炸好成金黃色裝在中碗底排好備用。
4.鍋熱倒入兩匙油加材料Ｃ炒２分鍾再放入中碗用膠膜蓋上蒸20鍾扣入盤中備用。
5.鍋熱倒入１匙油加材料Ｄ加紅蘿卜汁加適量水加材料Ｅ勾芡倒入盤中即可。
香酥腰花
材料：香菇15朵。
Ａ料：玉粉、牙簽。
Ｂ料：薑絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油。
做法：
1.香菇泡軟去頭，水擠幹，用刀切成十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多）第一次連牙簽炸定形，然後把牙簽拿掉再炸第二次備用。
2.鍋熱倒入１匙油將材料Ｂ，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性。再將做法１的成品倒入鍋中拌勻即可。
注：糖要多一些與醬配合。
彩椒拌麵片
主料：麵粉。
輔料：紅、黃、綠柿子椒、麵包片。
調料：鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒。
烹製方法：
1.將麵粉用水和成麵團，切成麵片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入麵片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用。
2.將麵包片切成丁放入煮熟的麵片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用。
特點：色彩鮮豔，營養豐富。
蛋美豆腐
主料：豆腐。
輔料：雞蛋、蘑菇、海魚末、蔥、薑。
調料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、醋、香油。
烹製方法：
1.將豆腐中間挖出一個坑，蘑菇切成末放入雞蛋中，加鹽、雞精、胡椒粉、薑絲攪拌均勻倒入豆腐中；
2.將豆腐放入蒸鍋中蒸5分鍾，蒸好後上麵放一個蛋黃，利用餘溫將蛋黃蒸熟，撒上海魚末、蔥末即可；
3.取一小碗，加入蔥薑末、醋、香油調成汁，和豆腐搭配食用即可。
特點：鮮嫩可口，味道獨特。
蔥椒青筍
主料：萵筍。
輔料：紅柿子椒、蔥、蒜。
調料：鹽、雞精、白糖、香油、醋、芝麻醬、芥末醬、熟芝麻、熟花椒。
烹製方法：
1.將萵筍、柿子椒分別切成絲，放入盆中，將熟花椒放在案板上壓成末，加入蔥花、鹽剁碎，放入小碗中，加入雞精、香油調勻製成蔥椒麻，放入柿子椒、筍絲中拌勻，撒上熟芝麻即可食用；
2.將萵筍葉子切成段，放入盆中，取一小碗，放入芝麻醬、芥末醬、鹽、醋、白糖、香油、蒜末調成汁，倒入葉子中拌勻即可。
特點：清脆爽口，麻辣清香。
銀杏百合炒蘆筍
主料：銀杏。
輔料：百合、鮮蘆筍、胡蘿卜。
調料：鹽、雞精、白糖、水澱粉。
烹製方法：
1.將蘆筍切成段，胡蘿卜切成片，坐鍋點火倒入水，水開後依次放入蘆筍、銀杏、胡蘿卜焯熟，撈出備用；
2.坐鍋點火倒入油，放入百合、蘆筍、銀杏、胡蘿卜大火翻炒，加入鹽、雞精、白糖調味，倒少許清水，水澱粉勾芡出鍋即可。
特點：顏色鮮豔，營養豐富。
幹炒茭白
主料：茭白。
輔料：芽菜、紅柿子椒。
調料：鹽、雞精、料酒、醬油、香油。
烹製方法：
1.將茭白、柿子椒分別切成條備用；
2.坐鍋點火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白發黃後，烹入料酒，加入少許清水，放入雞精、醬油、鹽、調味，放入柿子椒翻炒，淋香油出鍋即可；
特點：鹹香，脆嫩可口。
五彩魔芋絲
主料：魔芋。
輔料：紅椒、青椒、香菇、熟雞蛋。
調料：鹽、雞精、醋、辣椒油、蔥、薑。
烹製方法：
1.將魔芋切成絲放入鍋中煮一下撈出過涼控水備用，香菇用開水泡發好，青紅椒、香菇、熟雞蛋分別切成丁，蔥薑切末；
2.將切好的配料同魔芋一起放入器皿中，加入鹽、雞精、醋、辣椒油攪拌均勻即可食用。
特點：清爽適口，營養豐富。