餐飲業的定義是什麽？
餐廳(Restaurant)一詞，按照法國百科大辭典的解釋，是使人恢複精神與氣力的意思。顧名思義，可以幫人恢複精神與精力的方法，不外乎與進食和休息有關，於是開始有人以Restaurant為名稱，在特定場所提供餐食、點心、飲料，使招來的客人得到充分休息而且能夠恢複精神，在這樣的一種方式下進行營業運作，便是西方餐飲文化的雛形。
餐飲業基本上應該涵蓋三個組成要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足夠令人放鬆精神的環境或氣氛；三、有固定場所，能滿足顧客差異性的需求與期望，並使經營者實現特定的經營目標與利潤。因此，餐飲業遂而發展出不同型態與風格的餐廳。其種類不勝枚舉，一般可歸納為兩種，即營業與非營業，而非營業性餐廳大都屬於福利性質的，主要是為滿足消費者的需求與期望而設，說餐飲業是種為迎合“大眾口味”的行業，一點也不為過!
餐廳以消費內容大致可分為中餐、西餐、日本料理、速食餐廳及異國風味餐廳等等。若依消費方式來區分，又可分為豪華餐廳、主題餐廳、家庭式餐廳、自助式餐廳等等。若依經營方式區分，則可分為獨資經營、合夥經營、連鎖經營等等。若依服務方式來區分，則有餐桌服務方式的餐廳，例如中餐廳、西餐廳、咖啡廳等；櫃台服務方式的餐廳(如速食餐廳、PUB等)和自助餐廳。
餐飲店可以分為哪幾類？
餐飲店依經營方向一般可以如下分類：
(1)餐館：凡從事中西各式餐飲供應，領有營業執照的餐廳、飯館、食堂等均屬此類。其又可分為：
一般餐廳：中式餐廳、西式餐廳、日式餐廳等。
速食餐廳：中式速食、西式速食、日式速食等。
(2)小吃店：凡從事便餐、麵食、點心等供應，領有營業執照的行業都屬於小吃店，包括大鍋店、豆漿店、包子店、茶樓、野味飲食店、餃子店、點心店等。
(3)飲料店：凡以冷飲、水果飲料供應顧客而領有營業執照的行業都屬於此類。
餐飲業有哪些重要的特點？
1．勞動力密集
餐飲業是勞動力最密集的服務業之一，不論是廚房或賣場，都需要大量人力投入各項作業的運作。雖然少部分有中央廚房的業主能夠以自動化製造設備取代人力，但對絕大多數的經營者而言，廚房仍是高度勞動力密集區。
在賣場部分，即使是顧客參與程度最高的速食業，其賣場的勞動力密集度與其他種類服務業相比較，仍然很高。由此，勞動力在餐飲業是不可或缺的投入要素，所以人力資源的調配安排，成了餐飲業的重要課題。
2．產業關聯性大
餐飲業的關聯產業眾多，但與食品加工業的關聯最大，隨著新業態的外食企業的加入，與其他企業的關聯會越大，周邊關連企業也會進一步增多。
3．餐飲業多屬經營者自營方式
餐飲業基本的設備，在硬件方麵，以賣場的裝潢、設施及廚房的設備為主。其資本大多來自股東，因此多屬經營者自營方式。
資金主要來自經營者，有其優點，也有缺點。優點在於資金的取得不困難，但缺點在於取得數量有限，在擴大產出、設備與連鎖經營方麵，不易於短期內完成。
4．產銷同時進行
餐飲業從購進原料、加工製作、銷售交易、消費都在同時進行，有異於一般工業產品依規格大量訂製，因此較不容易預估銷售量以控製生產量。餐飲業生產量受顧客數量與季節氣候影響，顧客在購買前不可預知，同一原料要製作成適合不同顧客嗜好的商品，均是在極短時間內完成交易的。因此餐飲業兼容了生產與銷售。
然而，近年來由於部分大型連鎖店有中央廚房，食物可先在中央廚房做好，再運到賣場，因此也可使生產與銷售分離。
5．商品易腐壞
餐飲業一般是顧客上門來才有生意，而在食品原料由生的原料狀態變化到商品的過程中，無論商品是生的還是熟的，都容易變壞。若顧客不及時購買商品，很快會腐壞。
6．座位環境也包含於商品之中
就飲食業而言，其所提供的商品除食物外，還包括座位。座位周轉率的高低，對營業收入有很大的影響，因此，座位的安排、規劃與設計，或設計外帶、外賣、外送等不必使用桌椅賣場等，都是餐飲業商品規劃管理的重要內容。
7．餐廳的選址要適當
餐廳坐落的位置，與營業的關係重大，如果位置選擇恰當，位於集客力良好的地區，在營運上勢必占盡便宜；所謂集客力良好的地區，應是交通便利、人口集中、流動量大等的地區。交通便利，使得人們得以不費時不費力地光臨。人口集中或流動量大，可帶來大量的消費者。
同時再將每地區的特殊因素，如人口密度與性別比率、職業與平均所得額、工商業、機關、學校以及娛樂設施場所等現在和將來的發展趨勢，也應多加考慮，這些都是餐廳繁榮的重要附帶因素。
另外，還要考慮市場的接近程度，如能與社區居民緊密結合，為他們提供真誠的服務，以獲得他們的好感。當他們有餐飲聚會的需求時，必定選擇附近有特色並體麵的餐廳。
在交通便捷但停車不易的情況下，餐廳的選址，也是成功與否的關鍵因素之一。
8．營業有明顯的高峰時段
餐飲業每日營業有明顯的高峰時段，因此在經營上需要有特殊的安排。這種高峰現象可分兩方麵說明。在一天之內，由於受到人們一日三餐飲食習慣的影響，一般來講，營業時間通常是三段區分：早餐在上午7至9時之間，午餐在中午11至 14時之間，晚餐在下午17至21時之間。而如今消費市場變化多端，一日24小時，除早、午、晚的三次正餐時段外，尚有下午茶、宵夜、午夜點心等消費時段。
營業時段對顧客來說是一種信約，不能失信，必須調整員工的作息時間來配合營業時間。在正餐的尖峰時段，顧客們不斷湧人，又很快地退了出去。此時，對場地的需求量較大，但一般餐廳的空間與餐桌的數量均有限，無法同時容納過多的顧客；尤其是速食店，更要把握食物烹調與服務的快速特點，盡量滿足顧客需求。如何突破這種購買時間的限製性，是發展的重要關鍵，而且也要針對不同時段提供不同商品。
在全年營運中，有明顯的冷熱淡旺情形。例如火鍋業、冷飲業，在旺季賣場麵積可高達數百平方米以上，但在淡季卻不到一百平方米。而經營者多以延長營業時間、人手調配、雇用兼職人員，來解決旺季的大量餐飲作業；在淡季，則減少人工的雇用或關閉某部分(區)賣場來應付、減少其費用的支出。
我國餐飲業的發展經曆了哪些變革？
我國的餐飲業目前已進入黃金時代，由於社會經濟繁榮、國民生活水平提高、就業人口及職業婦女增加、經濟活動國際化、五天工作日、休閑場所增多等因素，餐飲業已由單純的供食場所，進步到具備種種休閑功能的餐飲服務業。
餐飲經營者不能再維持一成不變的經營方式，也必須結合各種服務，適時調整自身的經營管理方針，才能在多變的競爭環境中立於不敗之地。我國現有的餐飲業包括純中式的餐館、地方口味的小吃點心店，日式、美式、意大利式、法式等各國風味餐廳。中餐廳的經營者們也不局限於國內，開始大舉進軍國際市場。如今在英國，無論你走到哪裏，都可以吃上中餐。中餐館、中餐外賣店，在各地城鄉市鎮星羅棋布。據可靠的統計，僅中餐外賣店便有1萬多家，中餐館更是不計其數。
中餐受大眾歡迎的程度也可以在英國幾家大超市市場看到。這兩年超級市場競爭激烈，現成的中餐便被利用為吸引顧客的貨品：咖哩雞飯、中式炒麵、揚州炒飯、咕老肉盒飯，各式各樣急凍的、冷藏的中餐，買回家在微波爐弄熱即可享用，方便快捷。
近幾年，隨著中餐微波爐的不斷發展，中餐也同時被英國上流社會接受，加入了高層次的飲食行業。倫敦的不少高級酒店都開設了中餐廳，招聘華人名廚；此外，一家英資集團開始經營連鎖店式的中餐館，接連在倫敦市中心的寫字樓區和旅遊熱點開辦中餐館。在倫敦金融城，這家集團目前幾乎以每月增開一家中餐館的速度打入市場。
要進入餐飲業如何進行正確的定位？
近年來，由於國民收入的提高，在外就餐人數的增加，再加上飲食習慣追求多樣化，使得餐飲業蓬勃發展。各式各樣的飯館餐廳林立，種類各異，不勝枚舉，分類方式也各有不同。有的以服務方式來分類，有的以經營方式來分類，有的以消費層次來分類，有的以地方口味來分類……
根據服務內容，餐飲業可分為如下幾類：
1中式餐飲業
因為中國幅員廣闊，各地口味差異頗大，並各自形成獨特的餐飲特色，較知名的如川菜、粵菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等，均屬於中式名餐飲。
由於傳統中式餐飲采取合菜方式，一道一道慢慢上菜，對於小孩子較缺乏吸引力，不過其他各年齡層都是中式餐飲的穩定消費群。近來有所謂“中菜西吃”，意圖將中式餐飲加以變革，以吸引年輕的一代青睞。
2西式餐飲業
我們一般把歐美各國料理統稱為西式餐飲。歐美各國菜式、服務均有差異，比較知名的有法國菜、意大利菜、美國菜等；英國菜、瑞士菜及德國菜則居少數。
中國人接受西餐的人口中，仍以中青客層為主，未來不妨可針對特殊消費需求(如保健)市場、老年人及兒童客層加以開發，其中西餐本土化或推出兒童餐、親子餐等，都是可行的方式。
3咖啡店業
咖啡店最早始於公元1645年意大利威尼斯的Cofee House (咖啡屋)。因為威尼斯商人從中東學到喝咖啡的習慣，這種喝咖啡的風氣逐漸蔓延到歐洲各國，咖啡屋成了各地知識分子或上流人士聚會的地方。
本來咖啡屋單純隻賣咖啡飲料，隨著競爭的加劇，咖啡屋也開始供應點心，不久又增加了餐點。
我國的咖啡店業沿襲歐美，也是定位於中上階層的上班族或新社區家庭，因其對於咖啡飲料的接受度較高。而且大多數的咖啡店針對上班族用餐的特性，供應簡便的早餐、午餐及晚餐。近年，美式、意式咖啡蔚為話題，加上本土及日式咖啡連鎖經營者攻城掠地，市場空前繁榮。4快餐業
快餐業的定位，在於便利性及快速服務，讓消費者可以不必排隊等候很久，就可以迅速取得食物。
1955年美國麥當勞的崛起，主要針對一般上班族，因為麥當勞體會到這些上班族希望能到一個不用排隊苦等的餐廳，趕快取得食品來解決午餐或晚餐的用餐需求。
我國的快餐業已進入一個蓬勃發展時期，肯德基、派派思、必勝客、吉野家等速食連鎖業也紛紛來到中國，儼然成為外食市場的主力。但近年由於空前競爭，加上租金、食材、人力成本高漲，不少連鎖業已悄然退出市場。
一般來說，速食業主要目標市場大部分鎖定在兒童、青少年，次要目標市場則為有小孩的年輕夫婦家庭、上班族。
5日本料理業
日式料理在中國也日漸增多，自然培養了一群日本料理的愛好者，所以日本料理的目標市場主要為中、青年客層，以白領為多。
6烤肉業
烤肉的由來是，當年成吉思汗時期，因為活動經常在沙漠地帶，過的是遊牧生活，即走到哪裏，戰到哪裏，吃到哪裏。當時成吉思汗所率領的部隊，每位士兵手上一定有兩樣兵器：一為圓形盾，二是矛。當獵到動物時，就以3支矛架起圓盾，儼然就是一付炒鍋，蒙古烤肉因此而流傳下來。
蒙古烤肉，顧名思義以肉類為主食，搭配蔬菜等副食，佐以酒、醬油等調味料，采用自助式，隨顧客的意願自由取用食材，還可滿足顧客自己調味的樂趣。整個進食過程豪放、自由，可說是一種很有趣的餐飲方式，趣味性大於口味性。此外，許多蒙古烤肉店提供西式自助餐的沙拉吧，采用吃飽為止方式經營，增加餐飲的豐富感。
由於蒙古烤肉的進食方式饒富趣味，對於兒童、青少年很有吸引力，但因為所費不菲，所以目標市場鎖定為有小孩的家庭、商務應酬、中上階層的客層。
7火鍋店
火鍋店在我國可謂是遍地開花，從開始的涮羊肉，到後來的肥牛火鍋、四川火鍋，種類繁多，價位也有高、中、低不同檔次。比較知名的有東來順、金山城。
火鍋店業近幾年來，因為同行的競爭激烈，出現了一價吃到飽、低價位及鴛鴦鍋、麻辣鍋、魚頭火鍋等的經營方式，目標市場區隔為一般消費大眾。
經營餐飲業需要什麽樣的理念？
隨著國內經濟結構的轉變，服務業在整體經濟發展的比重不斷提升，而餐飲業在民以食為天的前提下，更是欣欣向榮、一枝獨秀，發展空間不可限量。因此，行業的進入者不斷增加，競爭狀況也愈加激烈。如何才能經營成功，如何才能致勝，經營理念的設定成為關鍵。
國內餐飲業界由於麥當勞漢堡、肯德基炸雞等型態餐飲業進入，引起不小震撼，但這些國外經營者所導人的新觀念與技術，也對整個外食產業的經營管理，注入了革新的動力。
因此，餐飲業如何由“家業”轉變為“企業”經營，已成為經營者的當務之急。有心的經營者，對於今後餐飲經營的製度化、現代化將投注相當的心力。主要應從以下人手：
1品質(Quality)
消費者對於餐飲的要求日趨精致化，在產品品質方麵，以往隻要求能飽肚，如今不但要能滿足視覺、味覺、嗅覺到整體感官的需求外，更強調健康、高纖、低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鹽及低糖，蔬菜水果等則標榜純天然、綠色無農藥；所以在餐飲的品質上要求與日俱增
2服務(Service)
在餐飲業的高度競爭下，服務是迎戰競爭的良策之一，應以完善親切的服務贏得顧客的青睞。而提升服務品質的當務之急，是強化從業人員的服務意識，提升人員的素質。
3衛生(Cleaning)
餐飲的衛生，與消費者的生命安全息息相關，而且隨著消費者消費意識的高漲，餐飲業如不能徹底實施衛生製度，提供消費者強而有力的衛生保證，將為消費者所舍棄。
至於衛生製度的內涵，從硬件的環境、裝潢、設備、餐具，到軟件的人員的清潔習慣、餐飲製備的過程，都要嚴格要求。像新東安的“必勝客”門前總是排起長龍，巴西烤肉也成為反季節銷售的贏家，吉野家的生意十分興隆，這都和他們嚴格的衛生條件有很大關係。
4價值感(Value)
吃是人生最基本的需求，可是當生活水準逐漸提高後，在飲食方麵進一步會要求“好吃”，更上一層則要求“精致”。
所謂“吃氣氛”，或上某餐廳所彰顯的身份、地位、品味等，都是餐廳在提供餐膳外，所提供予消費者的附加價值，附加價值愈高，所必須付出的價錢自然隨之水漲船高。
價值感的創造，可借助裝潢、餐具、菜式、盤飾、人員素質提升、服務強化等方麵來達成。
我國的餐飲業主要有哪些特點？
作為我國經濟重要組成部分的餐飲業，目前正呈現出以下特征：
1行業規模大，市場前景好
去年，我國餐飲業營業額3752億元，占社會消費品零售總額的11%，人均年消費300元左右，網點300多萬家，從業人員1000萬人。目前，我國餐飲消費額正以每年15%以上的速度遞增，發展潛力巨大。
2以大眾消費為主，市場格局貼近百姓生活
近年，以大眾化經營的潮流下，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐廳、外賣店等發展勢頭良好，以快餐為例已占到國內餐飲業營業額的20%。
3現代經營方式和先進營銷管理觀念為傳統餐飲業帶來強大生命力
目前，我國有麥當勞連鎖店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也發展了不少連鎖經營企業，並取得了很好的業績。去年，中國飯店協會餐飲品種兼容並蓄，餐飲市場百花齊放。在生猛海鮮、重慶火鍋風靡不衰的時候，杭州菜取各家之長，逐漸成為創新菜的精品，並在沿海城市成熟走俏。
4市場競爭激烈，要求餐飲業將多樣化和個性化結合起來。在國內，餐飲企業經營較好的、經營持平的、不賺錢的三分天下，可見競爭激烈。在這樣的情況下，不少城市餐飲業開始進行市場細分和定位，以適應家庭、假日、休閑、會展、旅遊等多種消費需求。
我國餐飲業的發展表現出什麽樣的趨勢？
與此同時，麵對國際化的競爭，我國餐飲業出現了以下發展趨勢，以品牌為核心提高企業競爭力；以技術創新為核心進行戰略部署；以連鎖為基本改進經營管理；以管理和人才為企業支柱；以多種業態構成多樣化的外餐飲世界；以國際化發展模式向環保、綠色、營養、社會化方向邁進。
有這種說法“如果今天有100家餐館開張，明天也許會有80家關門。”單店經營多、競爭力弱、集團規模小、品牌附加值低、市場秩序混亂、經營不規範是現階段我國餐飲業的真實寫照。
中國飯店協會提供的數據表明，目前，我國有各類餐飲業經營網點350多萬家，從業人員超過1500萬。2001年，全社會餐飲業營業額達到43689億元，比上年增長164%。“餐飲業正在成為我國消費市場發展的強勁動力”。中國飯店協會會長韓明女士說，“不過，在高達4000億的營業額中，餐飲業前1000強企業的營業額僅為26935億元，隻占62個百分點。”我國餐飲業品牌化、規模化經營的水平有待提高。
1品牌意識是根本
我國有著豐富的飲食文化和飲食資源，僅就菜係來說，就能數出川、魯、粵、湘、徽、浙、閩、京、鄂、滬、豫菜和東北、清真、宮廷等15大類。我國餐飲業的百年“老字號”不下100家，而這些老字號中，除了北京全聚德、上海杏花樓、杭州知味觀、廣州酒家、西安飯莊等少數幾家形成規模經營氣候外，其餘大部分仍習慣於在一個地方“單兵作戰、穩打穩紮”，無形資產轉化率不高，在無形中大量浪費掉了。品牌意識不強的另一個“症狀”是沒有強烈的商標保護意識。近幾年來多次出現過沸沸揚揚的餐飲業商標“搶注”事件。“羊坊涮肉”、“九頭鳥”、沈陽“小土豆”、杭州“萬家燈火”等都遭遇過商標權紛爭。餐飲企業創立品牌不容易，如果沒有強烈的商標保護意識，必然會導致品牌的流失。據有關人士講，上海一家知名餐飲業的老總最近很是頭疼，據說他的一道名菜“避風塘”竟然被人注冊成了餐館商標。“沒有品牌意識，最終將會吃虧。”
在餐飲業品牌方麵還存在著市場規範的問題。名牌和冒牌混雜、真假難辨的現象屢見不鮮，既坑害了消費者，又削弱了品牌公信力，最終造成“雙輸”的局麵。
2技術創新是動力
民以食為天。在我國現階段，“食”的問題已不是“今天你吃了沒有”，而是“今天你吃了什麽”。中國飲食文化素有“醫食同療”之稱，吃出健康、吃出長壽，吃到更精致的健美食品，是餐飲業發展的必然趨勢。一言以蔽之，必須“吃”出附加值來。這就得下功夫進行烹飪技術上的創新，要挖掘傳統飲食文化中的寶貴資源為現代餐飲業服務。
近幾年來，綠色環保、綠色消費、綠色蔬菜、綠色食品、綠色烹飪等“綠色名詞”此起彼伏，追求自然、回歸自然已成為人們生活的新時尚。“因而，必須倡導綠色環保、營養健康的飲食消費習慣”，專家韓明指出，“實際上，這是餐飲業營銷理念上的技術創新。”目前，我國已有一批餐飲企業紛紛打出“綠色”、“環保”的招牌，推動了餐飲業的發展。此外，我國餐飲業的營銷方式也亟待技術更新，要大力發展連鎖經營模式。中國飯店協會統計數字顯示，在2001年餐飲業百強企業中，有79家采用了連鎖經營的方式。其營業額占前100名企業營業額的856%。然而，不容忽視的是，我國大多數餐飲業企業仍然采取單店經營的方式，競爭力十分薄弱。專家韓明指出，以知名品牌為龍頭，發展連鎖餐飲業集團，是提高我國餐飲業競爭力的根本途徑。
3標準化經營是方向
快餐是餐飲業中的“輕騎兵”，如今，中式快餐也須“強筋壯骨”。業內人士指出：與肯德基、麥當勞相比，中式快餐的最大劣勢在於標準化、工業化程度不高。中國飲食文化強調選料講究、刀功精細、配料精巧、烹法多樣、精於火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴於廚師的“技術”。沒有數字化的配方、缺乏量化，成為製約我國餐飲業工業化發展的“瓶頸”。標準化經營的另一個製約因素是原料配送，沒有完善的原料配送係統，就不會有真正意義上的標準化、工業化經營。
有專家分析說，餐飲業的標準化經營除了產品、技術、管理的標準化外，還應包括服務的可預見性。飲食品種、飲食價格都應明碼標識。人們在第一次走進麥當勞時也許會因為不知道要花費多少錢而提心吊膽，可是第二次再去時，對於花多少錢、能吃到什麽樣的東西就心中有數了。與西餐相比，在這方麵，我國餐飲業顯然還有一定的差距。
要打造我國餐飲業的品牌，還要在許多方麵下功夫。我國餐飲業缺乏專業的投資。很多餐飲業不是“投資”，而“投機”。有些投資者盤算著從餐飲業大賺一把之後馬上離開，根本就沒有做大做強做出品牌的意識。可喜的是，也有一些企業已經認識到了資本在餐飲業發展中的重要作用。據悉，我國已有至少6家餐飲企業在上市融資，這是我國餐飲業強大起來的動力所在。另外，我國餐飲業還存在著專業性經營管理人才缺乏的問題，管理人才總量相對不足，高級管理人才更是嚴重匱乏。“我們必須培養出適應我國餐飲業發展的職業經理人隊伍，這是當前餐飲業發展形勢的迫切需要。”
國外餐飲業的現狀和發展趨勢如何？
餐飲業的發展前景在於外食市場的迅速擴大，而發展最快的國家首推美國。日本於戰後引進了美國外食的推展方式，在接待禮儀、連鎖經營等方麵有了長足的發展，演變至今，美、日兩國仍是餐飲業推陳出新的先驅，因此，餐飲從業人員有必要密切觀察美、日餐飲業的發展趨勢，作為營業方針調整的參考。國外的餐飲業的現狀和發展趨勢如下。
（1）競爭過於激烈，以營業改善及經營方式改造來突破困境。
（2）小投資、低風險、周轉快、回收快。
（3）小麵積，徹底講究經營效率。
（4）多店鋪化、連鎖加盟化、國際化。
（5）人力精簡、人均生產力高、兼職人員與勤工儉學生運用得宜。
（6）宅配流行、采取外帶、外送、外賣手法。
（7）複合式及分時段經營。
（8）客流的大眾化與特定化趨勢明顯，會員製餐飲獨樹一幟。
（9）構築優質的餐飲服務，在提供雙贏利益的服務下，才能使顧客滿意。
（10）便利商店針對餐飲業作產品研發，對餐飲市場形成威脅。
（11）訓練員工充分了解及認同產品，並作試吃，以便能真誠地對顧客作產品說明、應對及推薦。
（12）廚房走向開放式，增加現場實作調理的臨場感、效果及賣點。
（13）員工培訓拋棄傳統式的教條及手冊，以內部行銷方式使員工發自內心熱愛工作，充分了解服務的真諦及精髓，來服務顧客。
（14）傳統餐飲逐漸轉型及調整，專門化及創作型餐飲不斷出現，形成新行業。
（15）重視配方及原價計算、成本及費用控製、報廢率、利潤等經營數據。
（16）提升產品與服務品質，並重視附加價值。
（17）企業多角化的發展趨勢、企業資源整合運用、本業經營不善轉型及策略連盟使得其他行業切入餐飲機會增加。
（18）廚師技職教育發達，媒體廣為宣傳，建立專業形象與地位。
（19）講究健康休閑，以生活為導向的餐飲成為流行。
（20）由於快遞業務的普及，餐飲產品禮盒化，搶占節慶市場。
我國餐飲業經營的成功之道有哪些？
提到餐飲店業經營成功的經驗，首先就要想到老字號。我國百年老字號餐飲業不下100家，但這些老字號，除少數幾家形成規模外，沉寂不振甚至瀕臨衰亡的占80%。同是百年老店，為什麽有的越來越紅火而有的卻難以為繼?原因在於成功的餐飲業有其成功之道。
1文化是百年老店經營的切入點
有100多年曆史的全聚德烤鴨店創建於公元1864年，經過朝代的更迭、戰亂的浩劫，經營到今且成為國內一流餐飲業，文化起了重要作用。顧客在全聚德品嚐烤鴨、菜品，不僅是滿足口腹，而且還有故事性。明堂亮灶、老鋪牆、老匾，顧客踏入全聚德大門的時候，就如同看見了一幅透著曆史滄桑的文化畫卷。北京東來順飯莊始建於光緒二十九年，是京城著名的清真老字號飯莊，以經營傳統風味“涮羊肉”而馳名。東來順的涮羊肉具有“選料精、糖蒜脆、作料全、火鍋旺”四大特點。
2上乘的服務、不斷創新的菜肴是製勝之本
餐飲業提供的產品，是為客人服務的全過程，是由菜品、服務、環境、用具等軟硬件所共同構成的綜合評價。前門全聚餐廳提出“一生隻一次，一次記一生”的口號，使顧客在用餐的短暫的時空內，聽到、看到、感覺到該餐館所提供的建築風格、用餐環境、餐茶酒具和菜品服務等各個環節構成的一種氛圍，令顧客產生認同感及心理上的美感。
3要想發展，就要不斷創新
東來順引進了許多外來品種，形成了爆、烤、炒、涮俱佳，小吃品種齊全的格局。全聚德烤鴨店在保持傳統的經營、菜譜、服務方式的同時不斷創新。“我們店以鴨菜為主，但每年都會推出一些新品菜肴，以滿足現代人的不同口味。”前門全聚德公關銷售部經理郭順利如是說。目前，東來順已在全國各省、自治區、市建立了96家分店，開發了200多個東來順品牌的產品，形成了“產、供、銷一條龍”的產業化經營模式，並開始向國外進軍。
時代的發展對餐飲業提出了新的要求，外賓的增多要求服務員能進行外語交流，全聚德前門店自從1992年以來，一直堅持對職工進行外語口語培訓，並將其納入職工年度考核內容。除日常用語外，一些餐飲專業術語如店史、菜名、特色工序等服務員都得銘記在心。國際奧申委評估團主席海因?維爾布魯根在前門烤鴨店用完餐後高興地說：“這是我見過的最好的服務員。”東來順近幾年也開始對服務員展開外語培訓。注重品牌維護、保護知識產權是百年老店得以存續的重要舉措。東來順連鎖店先後投資40萬元，陸續在美國、日本、加拿大、韓國及新加坡等共60多個國家和地區進行了東來順商標注冊，並在國際互聯網上進行了國際頂級域名注冊，保護了民族餐飲等寶貴的文化遺產，為民族餐飲等走向國際市場奠定了基礎。
餐飲新業態開發成功的關鍵是什麽？
下麵就舉一個餐飲新業態開發成功的案例：
歐陽先生是一個青島商界的成功人士，每天早晨上班之前，他做的第一件事兒，就是讓司機送他到與公司一街之隔的粥店去吃早飯，他說一碗紅米粥不但順口而且營養也好。
粥作為大多數家庭三餐中必不可少的食物，最普通不過，為何會成為青島餐飲業投資新寵?其原因在於瞄準了市場。隨著生活水平的提高，吃厭了大魚大肉的市民在飲食上更加追求營養、自然、健康與原汁原味，清爽可口，具有解酒、消食、滋補等功能的粥無疑正符合人們的這種需求。記者在幾家粥店看到，原本再普通不過的粥，在粥店裏演變成精致的食物，上百種不同口味的粥，可以讓你嚐遍南北不同風味，而且價格也不貴，從幾元到十幾元應有盡有，再加之一兩碟精致的小菜，現場製作的各種麵食，真可謂既吃得好又不貴。除此之外，粥店典雅、大方、幹淨的就餐環境也是受歡迎的原因之一。
據有關人士粗略估計，短短幾個月的時間，青島市就出現了大大小小的十幾家粥店，大多集中在閩江路、台東周圍，有的還開起了連鎖店。用“火”字來形容這些粥店的生意一點都不誇張。中午、晚上的就餐高峰時間，排隊等候的現象在各個粥店裏隨處可見。
最普通不過的粥竟然也能做出大文章，市民看在了眼裏，喜在了心裏，一些頗有積蓄想做點生意的人開始躍躍欲試。與酒店、飯店以及其他行業相比較，開間粥店投資小、返本回報快，是個好項目。
業內人士算了一筆賬，開間像模像樣的小粥店投資在8至15萬元之間，這包括房租費用、裝修費用、炊具以及辦營業證等費用。另外，粥店的管理相對簡單，也是許多人熱衷於投資的重要原因。業內人士說，開酒店是非常耗費心力的事，粥店不同了，一是新興行業競爭還不充分，二是產品質量好控製，利潤率也不低。茶苑粥店主人說：目前，粥店是新興餐飲時尚，相對講還有一定的發展空間。比如一盆十餘元的粥，其成本不過幾元錢，扣除其他因素，這樣的利潤是普
通飯店無法比擬的，也正因為這個原因，目前茶苑粥店第二家連鎖店也即將開業。