飲茶的曆史
鳥類有翅膀能飛翔在空中，獸類有豐厚的皮毛可在陸地上撒腿奔跑，人類張開嘴巴就能說話，鳥、獸、人這三種靈類生於天地之間，一飲一啄才能存活。飲水的意義多麽深遠！
為了解一時急渴，可以大口大口飲漿；為了消除內心的憂愁憤懣，可以一杯一杯飲酒；但是**除渾渾噩噩的狀態，消除身體疲倦清醒神誌，就要喝茶了。
茶作為人類飲品的曆史，追著時光去溯源的話，要追到三皇時代的神農氏那裏。傳說神農氏嚐百草中毒時，無意中食用了茶的葉子，茶的苦味提神醒腦，回味的甘甜又使人愉悅，不僅解了神農氏身上的毒，更成為神農氏隨身攜帶的寶貴草藥。所以在很久很久以前，我們的這位祖先就在萬種植物中發現了茶，並把茶當作一種寶貴的藥材引入了中藥。
戰國時期，茶被作為貢品記載在《爾雅》中，四川巴蜀地區的茶被作為貢品獻給天子，使茶被世人知曉並開始飲用。春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時期吳國的韋曜，晉朝的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等曆史名士皆是愛茶嗜茶的飲者。慢慢地，飲茶這種習慣像溢出的滂滂河水，從宮廷貴族漫溢到了尋常百姓家。到了唐朝，飲茶已是舉國上下極其盛行的事。
今天，從當年的兩個都城——西安、洛陽，以及從長江中下遊的荊州到西南部的重慶，家家戶戶都把茶作為飲品。作為飲品的茶，常見的種類有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，於是飲茶時，衍生出砍茶法、熬茶法、烤茶法、搗茶法。
將茶蒸熬、烤炙、碾磨之後放到肚大口小的瓶缶中，注入滾燙的沸水浸泡，這種喝法現在叫作痷﹝ān﹞茶。還有的地方，喝茶時在茶湯中放入蔥、薑、棗、橘子皮、茱萸、薄荷等佐料。茶煮至大沸時，有的地方習慣將茶湯反反複複揚起，使得茶湯光滑，或者在煮茶時撇去浮在茶水上的泡沫。
以上的飲茶方式，你說跟喝溝渠裏的廢水還有什麽區別？可惜這樣的習俗至今都延續不變。唉！
凡經上天之手創造出來的萬物，皆有難以言說的精妙，經人類之手創造出來的東西，與上天的創造相比，那是相當淺層次的創造。就比如，人類為了有遮風擋雨的庇護之所而建造了房屋，到現在你看那王侯將相的居所一間比一間豪華宏偉；人類為了遮體禦寒創造了衣服，如今那貴婦人身上的衣服一件比一件華麗精美。人類為了解決饑餓烹調諸物，調製出山珍海味、甘汁美釀。飲茶卻不盡然。
飲茶也屬於如上天創物之道般艱難又精巧的事。真正把茶喝好，有九點難關：一是造茶，二是識茶，三是器物，四是用火，五是擇水，六是烤炙，七是研末，八是烹煮，九是品飲。普通人不會飲茶，與其言飲茶，不如說他們在以茶水解渴。飲茶，非極好的靈性、心性，很難把一碗茶喝好。這也是飲茶之道。飲茶之道與天之道是相通的。
製茶時，假如陰天采茶，夜間焙茶，製茶的方法就錯了；辨識茶時，單純依嘴巴品味，靠鼻子嗅香，從味香方麵來評判茶的好壞，這識茶的方法也欠妥當；盛水的鼎甌，染了一絲一毫的膻氣和腥味，這器物便不能用了，用了會使一鍋好茶泡了湯；生火時，用油脂過濃的木柴或烤過肉類的炭來生火，這煮茶的火就不純淨了；取水時，那急湍的山水，抑或是固滯不流的積水，也不是煮茶用的水；烤茶時，如果隻把外麵烤熟了，內裏的茶還透著濕氣，也不是正確的烤茶方式；碾茶時，如果把茶碾成了很細很細的粉狀，也不是所謂的茶末；煮茶時，如果操作不熟練，或者翻攪茶時過急過快，也不是正確的煮茶方式；飲茶時，隻在夏天天熱時喝茶，冬天天冷便不再喝茶了，這也是飲用不當。
珍貴鮮嫩茶味馥鬱的好茶，煮一次隻出三碗茶，其次的是一爐煮五碗。假設客人來了五位，那麽倒三碗茶，五位客人傳著喝；如果來了七位客人，那就倒五碗茶，七位客人傳著喝。這麽推算，來了六位客人怎麽辦？六位客人的話，這鍋茶就不必再計較什麽碗數多少了，隻要按缺少一個人計算，之前不是還有一碗味道濃鬱用來育華止沸的“雋永”嗎？那就取出盛在熟盂裏的“雋永”吧，用它招待那位客人，每人奉上一碗好茶。