吃是一門大學問。為了我們身體的健康請注意健康的飲食，就要了解更多的健康飲食知識，才能“吃得明白”！
1．讀懂食物的“性”與“味”
中醫學早就有“藥食同源”之說，許多食物即藥物，它們之間並無絕對的分界線。古代醫學家將中藥的“四性”“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物同樣也具有“四性”“五味”。
食物的“四性” 又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。寒和涼的食物能起清熱、瀉火、解毒的作用，在炎熱的夏季飲用**茶、綠豆湯、荷葉粥、苦瓜茶等，可清熱解暑，生津止渴。熱和溫的食物能起溫中除寒的作用，在嚴冬季節選用薑、蔥、蒜，以及羊肉之類食物，能起到除寒助陽、健脾和胃的作用等。
食物除“四性”外，尚有性質平和的“平性”食物，如穀類的米、麥及豆類等。
食物的“五味” 即辛、甘、酸、苦、鹹。食物的“味”不同，對人體的作用有明顯的區別。
辛味食物：祛風散寒，舒筋活血，行氣止痛。如生薑可發汗解表、健胃進食；胡椒可暖腸胃、除寒濕；韭菜可行瘀散滯、溫中利氣；大蔥可發表散寒等。
甘味食物：補養身體，緩和**，調和性味。如白糖可助脾、潤肺、生津；紅糖可活血化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾養胃、清熱解毒；大棗可補脾益陰。
酸味食物：可收斂固澀，增進食欲，健脾開胃。如米醋可消積解毒；烏梅可生津止渴、斂肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃。
苦味食物：燥濕、清熱、瀉實。如苦瓜可清熱、解毒明目；杏仁可止咳平喘、潤腸通便；枇杷葉可清肺和胃、降氣解暑；茶葉可強心、利尿、清神誌。
鹹味食物：軟堅散結，滋潤潛降。如食鹽可清熱解毒、湧吐、涼血；海參可補腎益精，養血潤燥；海帶可軟堅化痰、利水瀉熱；海蜇可清熱潤腸。
傳統醫藥理論認為，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，鹹入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌鹹味，脾胃病忌甘酸味。
每種食物都有不同的“性味”，應把“性”和“味”結合起來，才能準確分析食物的功效。因此，不能將食物的性與味孤立起來，否則食之不當。
麻辣燙要少吃
麻辣燙是很多人喜愛的美食，確實，各種街頭麻辣燙，風味獨特、口味夠“勁”。但是麻辣燙也被評為“街頭十大垃圾食品”之首。街頭食品的衛生狀況本來就堪憂，而麻辣燙更是隱藏著一些健康隱患。
1食材不夠新鮮衛生
麻辣燙都是已經洗好擺在那裏的，來了客人之後，涮涮就可以吃了。至於食材是否清洗幹淨，是否有農藥殘留等問題，食客都無從知曉。而這些都是隱藏的危險因素。
2千滾湯底危害更多
麻辣燙的湯底都是反複使用的，一般不會輕易更換。反複使用的湯底裏，由於長時間涮肉丸和蔬菜等食物，會產生很多的亞硝酸鹽、草酸以及蘑菇中的嘌呤，濃度還在不斷上升，長期食用對身體危害很大，有導致胃癌、食道癌、肝癌、大腸癌的可能。還有些不法商販在湯底裏放罌粟，讓你越吃越想吃，其危害就不言而喻了。
3辛辣鹹香重口味掩蓋了危害
濃鬱的辛辣味可以掩蓋食材的不良味道，同時，刺激食欲胃口大開，多吃的同時也會對胃腸產生更多的刺激，隨著辣度的增加，刺激也在增加，長期下去可能出現胃腸的問題，如胃炎和胃潰瘍等。調味料過鹹，鹽攝入超標，增加高血壓、高血脂等疾病的發生風險。
4生熟一鍋易惹病菌
麻辣燙都是生熟一鍋的，已經煮熟的、剛剛下鍋的、半生不熟的都在同一個鍋裏，而病菌和寄生蟲卵也在那一起傳來傳去，吃了很容易引起消化道疾病。
5麻辣燙都是經過高溫煮過的
有很多人喜歡吃過燙的食物,通常我們口腔忍耐的最大溫度是65℃,而食道的忍耐溫度為45℃。吃到口中覺得燙的食物,在食道更會覺得燙,這樣高溫容易將食道黏膜損傷，如此就會增加食道癌的風險。
2．蔬菜水果的顏色與營養的關係
研究證明，蔬菜水果的顏色與營養結構有密切的關係，對人體也有不同的生理作用。了解蔬菜水果的色彩特點，便於合理選擇需要的食品，有利於身體健康。
1紅色
近年來，越來越多的人熱衷於吃紅色食品。這是因為紅色食品有提高免疫力、預防衰老、抑製癌症的作用，它們都含有豐富的胡蘿卜素、氨基酸、鐵、鋅、鈣等物質，西紅柿、西瓜、南瓜中還含有番茄紅素。常見的紅色食品有很多，例如，西紅柿、紅薯、紅蘋果、紅棗、胡蘿卜、草莓、山楂、南瓜、西瓜等。
2綠色
綠色蔬菜富含維生素C、胡蘿卜素和鐵、硒、鉬等微量元素以及大量纖維素，有利於維持人體的酸堿平衡，使大便通暢，保持腸道正常的菌群繁殖，改善消化功能，預防結腸癌、乳腺癌。同時，綠色蔬菜還有防止紫外線傷害的作用。人們常吃的綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、生菜、韭菜等。
3黃色
胡蘿卜、玉米、黃豆以及橘、橙、柑、柚等都是黃色一族，它們含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，防治胃炎、夜盲症，護肝，細嫩皮膚，並能中和致癌物質。黃色的生薑含有薑醇、薑烯、薑酚等72種揮發性成分，有增強心肌收縮力、止吐、抗潰瘍、保肝、利膽、抗氧化、調節中樞神經係統等功能，還能抑製致癌物亞硝酸鹽的合成。
4黑色
黑色食品含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十多種微量元素，以及維生素和亞油酸等營養物質，可以通便，補肺，提高人體免疫力，潤澤肌膚，養發美容，延緩衰老。黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等都是我們常吃的黑色食物。
5紫色
紫色食物富含蘆丁和維生素C，能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能，常吃紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物，對預防高血壓、心腦血管疾病及遏製出血傾向都有一定療效。
6白色
茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜等都是白色食品，含有纖維素及一些抗氧化物質，可以提高免疫功能，預防潰瘍病和胃癌，保護心髒。我們常吃的白色大蒜就是個寶，它含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以降低血脂，防止冠心病，有滅菌殺蟲的作用；還可以防止胃內亞硝胺的生成，降低胃癌的發生。
7藍色
海藻類的海洋食品一般都屬藍色食品。其中螺旋藻含有18種氨基酸(包括8種人體所必需的氨基酸)、多種微量元素及維生素，能強健身體，幫助消化，增強免疫力，還有美容保健、抗輻射等作用。
什麽樣的西瓜最好吃
炎熱的夏季，又是西瓜大量上市的季節了，西瓜含有大量水分及對身體有益的營養成分，且性寒味甘，具有清熱解暑、除煩止渴、利小便等功效，因此是夏季的最佳水果。那麽怎樣挑到營養好吃的西瓜呢?可從如下四個方麵入手。
第一要看。對於花皮瓜類，要選紋路整齊清楚，深淺分明的；黑皮瓜類，要挑皮色烏黑，帶有光澤的。無論何種瓜，蒂頭粗壯青綠的為最好，並且要選彎曲的，這樣的瓜會甜。西瓜底部的圓圈要越小越好，相反，底部圓圈越大，皮越厚，越難吃。另外，瓜頭凹進去的，皮肯定厚；瓜頭鼓出來的，多為薄皮。
第二要摸。瓜皮光滑、手感結實的是好瓜，瓜皮發黏或發軟則為次瓜。
第三可以掂一掂。成熟度越高的西瓜，分量越輕，所以同一品種、體積差不多大的西瓜，越輕的越好，過重的就是生瓜。
第四是聽。將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發出“咚、咚”清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動的為好，發出“噗、噗”聲，則是過熟的瓜了，而要是發出“嗒、嗒”聲的則是生瓜。
而對於切開出售的西瓜，可以看切麵的西瓜子，如果西瓜子大小均勻，且普遍比較飽滿、顏色較深，沒有或很少有白色的瓜子，肯定是好瓜，應優先選擇。
3．食物熱量知多少
飲食當以低熱量、高營養為宜，那我們平時吃的食物熱量又有多少呢？這裏為你揭秘七大食物熱量排行榜（以100克計算）。
1豆腐：57 大卡(約238千焦)
豆腐及其他豆製品中的蛋白質含量豐富，而且大豆蛋白屬完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管係統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
2芋頭：79 大卡(約331千焦)
芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
3素包子：120 大卡(約502千焦)
小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、癰腫、外傷出血及燙傷等。
4麵條：280 大卡(約1172千焦)
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在烹煮的過程中會吸收大量的水，100 克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。但晚上吃麵條不利於消化吸收。
5 粉絲：335 大卡(約1402千焦)
粉絲裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。但是粉絲含鋁很多，一次不宜食用過多。
6大米：346 大卡(約1448千焦)
稻米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較全麵，且稻米易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
7黑豆：381 大卡(約1594千焦)
黑豆營養全麵，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，還有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用。
如何識別毒豆芽
你知道嗎，顏色白淨、水分豐富、形態美觀的豆芽，可能是用某些有毒物質培育出來的。那麽如何識別呢？下麵從以下四個方麵識別毒豆芽。
芽身粗壯。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白;而用有害物質催生的豆芽，芽身粗壯發水，色澤灰白。
無芽根。自然培育的豆芽根須發育良好，無爛根、爛尖;毒豆芽一般根短、少根或無根。
豆粒發藍。自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般發藍。
斷麵出水。豆芽稈斷麵無水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽斷麵會有水分冒出。
4．怎樣喝水才科學
喝水有很多好處，可以促進代謝，最明顯的是排除毒素，防止血栓、便秘、痛風，但是喝水也要科學地喝，一天不要喝得太多，如果偏多會給心髒和腎髒增加負擔，一般提倡除了一日三餐之外，單獨喝水應該是每天15~2升。喝水還分主動喝水和被動喝水，很多人喝水是被動喝水，感覺口渴了再喝水，最好是時不時喝兩口水。但是有些人要注意不要喝太多水。第一是腎功能不好的人，因為腎功能不好，排尿作用差，不能及時排尿，在體內瀦留會出現問題；再有是心功能不好的人，運送水的能力降低，喝太多增加心髒的負擔。因此，在我們平時的飲食當中，喝水看似不是一門高深的學問，但也不是我們想象得那麽簡單，要想喝出健康，還要了解一些喝水的科學知識。
1．清晨慎補水
許多女人把起床後飲水視為每日的功課，認為這樣做可以潤腸通便，降低血黏度，讓整個人看上去水靈靈的。可是早晨怎樣補水才更健康呢？其實，沒有一定之規，早晨補水也要因人而異。
消瘦、膚白、體質寒涼的人，早晨不適合飲用低於體溫的牛奶、果汁或冷水，可以換作溫熱的湯、粥。
鮮榨果汁不適合早晨空腹喝，即使是在夏季也要配合早餐一起飲用。
早晨補水忌鹽，煲得濃濃的肉湯、鹹鹹的餛飩湯都不適合早晨，這隻會加重早晨身體的饑渴。
2．餐前補水最養胃
吃飯前還要補水嗎？那不是會衝淡胃液影響消化嗎？西餐有餐前開胃的步驟，其道理在於利用湯菜來調動食欲，潤滑食道，為進餐做好準備。那麽，飯前補水也就有著同樣的意義。進固體食物前，先小飲半杯（約100毫升），可以是室溫的果汁、酸奶，也可以是溫熱的冰糖**水或淡淡的茶水，或者是一小碗濃濃的開胃湯，都是很好的養胃之法。
3．多喝看不見的水
有的人看上去一天到晚都不喝水，那是因為由食物中攝取的水分已經足夠應付所需。食物也含水，比如米飯，其中含水量達到60%，而粥呢，就更是含水豐富了。翻開食物成分表不難看出，蔬菜水果的含水量一般超過70%，即使一天隻吃500克果蔬，也能獲得300~400毫升水分。加之日常飲食講究的就是幹稀搭配，所以從三餐食物中獲得1500~2000毫升的水分並不困難。不如充分利用三餐進食的機會來補水吧，多選果蔬和不鹹的湯粥，補水效果都不錯。
4．記住利水食物
所謂利水食物是指能增加身體水分排泄的食物，如西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促進腎髒尿液的形成;還有粗糧、蔬菜水果等含有膳食纖維，能在腸道結合大量水分，增加糞便的重量;辛辣刺激的成分能促進體表毛細血管的舒張，讓人大汗淋漓、體表水分流失。補也好、利也好，都是達到身體水分平衡的手段。
5．水裏的“殺機”
經過煮沸的自來水可能含有具有致癌性的高氯化合物，如經較長時間放置，水質會發生老化。
現在各種家用水處理機也紛紛登場，類似曾風靡一時的礦泉壺，這樣的設備存在後續維護的問題，就如同飲水機，可能成為飲用水二次汙染的源頭。
6．警惕酸味飲料
各種果汁飲料多采用檸檬酸作為增味劑，檸檬酸食用過多，大量的有機酸驟然進入人體，當攝入量超過機體對酸的處理能力時，就會使體內的酸堿值不平衡，導致酸血症的產生，使人疲乏、困倦。特別是在盛夏，由於天氣炎熱，出汗較多，人體會損失大量的電解質，如鉀、鈉、氯等堿性成分，大量的酸味飲料更容易令體液呈酸性。因此，在夏季不宜過多飲用添加有機酸的酸味飲料。
7．甜飲料的陷阱
如果口渴的時候首先想到的是飲料，可是相當危險的。一聽350毫升的可樂所含的熱量等同於一片麵包、一個玉米或250克水果。各種果汁的含糖量與此相當，甚至還要更高於它。某些看上去像水的維生素飲料也含有3%的糖分，如果喝上一大瓶（600毫升），對體重的影響相當可觀。也的確聽說過有人因為暴飲甜飲料而罹患糖尿病的不幸遭遇。
8．淡鹽水的好處
淡鹽水是指相當於生理濃度的鹽水，每百毫升中含1克左右的鹽分，它在日常生活中有一定的作用：大汗之後補充身體丟失的水分和鈉；腹瀉之後補充由腸道丟失的水分和鹽，維持電解質的平衡；淡鹽水漱口能清除口腔內的細菌，減輕口咽部炎症造成的紅腫。
9．識破“花樣”水
純淨水，經多重過濾去除了各種微生物、雜質和有益的礦物質，突出的是飲用的安全性，它是一種軟水，許多人認為它不夠營養，長期飲用不利健康，可是這種觀點未被證實。
礦泉水，是種自然資源，由地層深處開采出來，含有豐富的稀有礦物質，略呈堿性，應該更有利於健康，但是不排除有機物汙染的可能。
礦物質水，在純淨水中按照人體濃度比例添加礦物質濃縮液配製而成的人工礦泉水，標誌著飲用水科技的新高度。
如何選購一瓶好醋
醋，是家家必備的調料。如今，關於勾兌醋的新聞層出不窮，怎樣才能買到一瓶貨真價實的好醋呢?這裏就教大家“買醋七步經”。
（1）瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標注“釀造”二字(當然還可能是“純釀造”“釀造食醋”等類似的字樣)。沒有這個特征的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。
（2）執行標準為GB18187。這是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。
（3）總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如，總酸度一欄為6%(大約相當於每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於保存。不過，食醋通常都會加些國家標準許可內的防腐劑(比如，苯甲酸鈉或山梨酸鉀)，因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習慣，不加防腐劑的話醋很容易變質。
（4）質地濃厚，顏色濃重(僅指陳醋而非白醋)。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，“色重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關係，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物也是正常的。
（5）搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。
（6）嚐一嚐，口味醇厚不刺激。如果可以先嚐後買的話，優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方麵區別不大。
（7）價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“便宜沒好貨”，要想買到好醋，就不要貪便宜。
5．吃大蒜有學問
大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的綠色天然藥品。大蒜既能調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。有研究顯示，大蒜的營養價值甚至超過了人參，其中含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、維生素C及鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的S烯丙基半胱氨酸（SAC），以及極具殺菌力的大蒜素。
另外一些成分還能預防循環係統的一些疾病，有穩定血壓、改善血液循環、抑製血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝的功能。因此，大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品，更是人們日常生活過程中防治疾病的重要幫手。下麵我們簡單地介紹一下大蒜的10種不可不知的健康功效。
1防治腫瘤和癌症
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的酶類物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中的鍺和硒等元素可抑製腫瘤細胞和癌細胞的生長。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
2旺盛精力，治療**
有研究顯示，大蒜確實有治療**的作用。大蒜有利於血液循環，這對**功能很重要。是什麽機製，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這種酶又是男性**所必需的酶。
另外，大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效補充腎髒所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進**的生成，使**數量大增。現代醫學認為，血液健康是影響**功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是**功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善**功能。
3抗衰老作用
大蒜裏的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老特性。
在搗碎的大蒜裏拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎熟，有美容抗衰老的作用。大蒜能促進血液循環；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑製活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用，又能對美容產生很多的好處。
4防治心腦血管疾病
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑製血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑製血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2～3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
（1）抵抗血栓。研究發現，大蒜中的精油具有抑製血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
（2）降低血脂。臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天後血清總膽固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。
（3）降低血液黏稠度。有多個研究顯示，抽煙及酗酒，會使血液黏稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
（4）降低血壓。輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益於血壓降低。
5強力殺菌
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素。大蒜約含2％的大蒜素，以及含硫化合物，具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、杆菌、真菌和病毒均有抑製和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。它進入人體後能與細菌體內的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青黴素的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌、結核杆菌和霍亂弧菌等，都有明顯的抑製或絞殺作用。
另外，大蒜還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
6改善糖代謝作用
研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
7抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
8排毒清腸，預防腸胃疾病
大蒜可有效抑製和殺死引起腸胃疾病的幽門螺杆菌等細菌，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸黏膜，促進食欲，加速消化。
9保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝髒的解毒負擔，從而達到保護肝髒的目的。
10預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
大蒜有這麽多的醫學功效，那麽大蒜怎麽吃最有效呢？
（1）大蒜怕熱，遇熱會完全或部分失去活性，因此大蒜宜生食。
（2）食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。
（3）蒜泥先在室溫放置10～15分鍾，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，效果最好。
專家認為，大蒜之所以能有這麽多的有益作用，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種有效物質，這兩種成分分別存在於新鮮大蒜的細胞裏，隻有把大蒜碾碎，讓它們彼此接觸，才會產生一種沒有顏色的油滑**，即大蒜素。
大蒜是中國人都愛吃的食物，可以作為調味料。但是大蒜中含有大量的硒，雖然說硒是人體內重要的必需微量元素，但是硒過多也會對人體造成傷害。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。
怎樣挑選好豆腐
豆腐是家庭餐桌上的常客，但你知道什麽樣的豆腐更健康嗎?下麵教大家幾招挑豆腐的方法。
（1）看顏色。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來源於胡蘿卜素，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，還有助於身體免受自由基的傷害。豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康。除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液循環，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。
（2）用手摸。優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。
（3）聞氣味。優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。
（4）看加工。優質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質，而劣質豆腐則切麵較粗糙，加工較差。
6．學會健康喝豆漿
豆漿與我們的飲食生活息息相關，豆漿的營養來源於大豆，大豆的蛋白質含量是很高的，為35%～40%。除蛋白質、鈣、鐵等各種營養素和礦物質外，大豆不含膽固醇，卻含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。豆漿雖有諸多好處，然而專家指出，豆漿並不是十全十美的食品，它含某些抗營養因素，不僅不利於人體對養分的消化吸收，反而有害健康。下麵我們具體地談談如何喝豆漿。
1不宜喝豆漿的人群
豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。豆漿在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。患有腎髒疾病及痛風的人，應該少喝豆漿，病情平緩期，可以每天攝入20克以內的黃豆；患有嚴重腎髒疾病的人不能喝豆漿；未成年的兒童要少喝豆漿，以免誘發性早熟。乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者也不適宜飲用豆漿。
2．豆漿粉營養遠不如豆漿
用豆漿粉衝調豆漿，成本低，口感好，方便，但營養差。看到某品牌豆漿粉的配料表可知，豆漿粉僅含1/3的黃豆，其餘約2/3為添加的糖漿等。這種豆漿粉中最多的成分應該是糖漿，而不是黃豆，故其營養價值與家庭自製的黃豆豆漿不能同日而語，所以建議大家還是喝鮮豆漿為好。
3．喝豆漿還是喝牛奶
《中國居民膳食指南》指出：豆漿和牛奶在營養上各有特點，牛奶蛋白質質量更好、鈣含量更高、營養素更齊全，但含飽和脂肪和膽固醇；豆漿蛋白質也不錯，除營養素外，還含有大豆異黃酮等植物化學成分，飽和脂肪又很少，不含膽固醇。因此，兩者最好每天都飲用，這樣才符合飲食多樣化這一根本營養原則。
4．濃豆漿不宜多喝
門診醫生經常發現，一些患有腎結石並有多次碎石史、排石史，而且仍在長結石的患者飲食上多以豆製品為主，包括水豆腐、幹豆腐、豆腐腦等。另外，早晨還喝豆漿。曾經有位患者，鄰居是做豆漿的，常年供給他沒稀釋的濃豆漿，他基本上每天當水喝，結果患上了雙側多發性腎結石。
黃豆屬於高鈣、高蛋白、較高嘌呤的食物，長期且大量飲用高濃度豆漿，會增加腎髒負擔，容易引起尿鈣排出增多及高尿酸血症，後者繼發高尿酸血症腎病(痛風腎病)，臨床表現為血尿、蛋白尿、腎結石(尿酸結石、含鈣結石)，反複尿路感染，晚期會發展成尿毒症。
5堅果與豆漿不宜混合喝
在被檢查出腎結石、高尿酸血、高脂血並發症的患者中發現，絕大多數患者體形偏胖，且呈家族傾向(比如，陪看病的配偶及子女也多肥胖)，經了解這類病人的飲食結構有很大的問題，尤其是喜歡把堅果與黃豆一起榨豆漿，連漿帶渣當粥喝。
這種堅果豆漿其實就是多種“油”的混合液，黃豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的堅果，其含油量是非常高的，喝這種豆漿等於在喝“油”。這種豆漿不僅含有高脂肪、高熱量，而且還含有高鈣、高嘌呤，長期大量飲用可誘發腎結石、高尿酸血症。
6女人一定要喝豆漿
科學研究認為，鮮豆漿除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，是一味天然的雌激素補充劑。女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關。豆漿含有豐富的植物雌激素，可調節女性內分泌係統的功能。常喝豆漿可減少麵部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發。更年期女性喝豆漿可減輕更年期症狀。每天喝300毫升鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。
7每天應喝多少豆漿
按照中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》建議，每人每天要吃30～50克大豆(幹重)。如果選擇在家榨豆漿，每個人的黃豆用量最多不應超過50 克，榨豆漿時還應多加些水來稀釋(豆子和水的比例是1∶10)，以免過於濃稠，增加腎髒負擔。如果早上喝300毫升豆漿，大致相當於建議量的一半。還可以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆製品，保證鈣的攝入。
8榨豆漿時豆子堅果用多少
有些家庭喜歡將其他豆類與黃豆同榨豆漿，這種混合豆漿可以經常喝，因為其他豆類(除了黑豆之外)，如綠豆、紅小豆等，油脂含量沒有黃豆高，喝這種豆漿比較健康，但也要限量飲用。所有豆子的混合用量，也應按照每人50克豆子以內的標準。
此外，在製作豆漿的時候，一定要注意，以大豆(或黑豆、青豆)為主，少量配合(10～15克)高脂肪的堅果，就可以在獲得多種原料營養成分的同時，控製豆漿的總脂肪量。
如何選購安全的薑
有媒體曾曝出，為了讓薑的賣相更好，市麵上有一些薑是用工業硫黃熏製的。一時間，“毒藥薑”和“硫黃薑”成了人們關注的熱點。怎麽才能挑到放心薑呢？
首先，消費者最好從正規的渠道購買，同時也要學會挑選方法:別挑外表太過幹淨的，表麵平整就可以了。“硫黃薑”一般要先洗後熏，熏過的薑不僅幹淨，而且顏色淺，水嫩嫩的，發亮，皮薄，輕輕一搓皮就掉了。而正常的薑則顏色發暗、發幹。其次，用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、薑芽鮮嫩的。最後，用鼻子聞一下，若有淡淡的硫黃味，則不要購買。
7．怎麽吃西紅柿
美國《時代》雜誌曾經刊登了10種對現代人最健康的食品，其中西紅柿榮登榜首。《時代》雜誌指出，西紅柿內含有大量的番茄紅素，能夠大幅減少罹患癌症的概率，西紅柿還是最佳的維生素C的來源。番茄紅素還能預防心血管疾病，如心髒病、心肌梗死、動脈硬化等。西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素。近年來，科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，其中包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
美國北卡羅來納州醫學院的科爾梅爾博士在1997年進行了一項研究，他針對1300多名男性心血管疾病患者及同樣數目的健康人士的脂肪組織做了分析後發現，脂肪組織中含高濃度番茄紅素的人與含低濃度番茄紅素的人相比，其患上心肌梗死的危險要低48%。
西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，紅色品種的西紅柿則含量較高，專家指出：西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。另外，番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量也存在一定的關聯，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚裏種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。
很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。加工過的西紅柿製品，如西紅柿汁、西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，都是番茄紅素的好來源。通常，一個成年人每天食用100～200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。
另外，西紅柿本身有一部位所含有的番茄紅素是非常豐富的，那就是西紅柿皮。我們在食用西紅柿時總愛把皮剝掉不吃，怕西紅柿皮不容易被消化，其實我們隻要把西紅柿切成極小的塊兒，差不多指甲蓋那麽大就可以了，這樣不但可以吸收番茄紅素，也可以消化西紅柿皮。
食材色彩鮮豔就好嗎
在超市和菜市場有時會看到特別漂亮的食品蔬菜，紅黃色的蝦片、豆綠色的粉絲、紫得發亮的花生米……五彩繽紛，鮮豔欲滴，情不自禁就會多買一些。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越好，一些美麗的色彩往往都是在食品生產過程中加入了色素。而食用色素有天然色素和人工合成色素之分。人工合成的色素可引起哮喘、鼻炎、皮膚瘙癢以及神經性頭痛等過敏症。而對於孩子們尤其要注意的是，某些人工合成的色素可作用到人的神經，導致一係列的多動症狀。
1不買顏色異常鮮豔的蔬菜
接近於自然的狀態應該更接近健康的水準。為了更保險，可以檢查一下是否掉色，用手搓一下或者放在水裏洗一下。洗菜時也要注意觀察，比如洗茄子洗出了滿手的紫色，有可能就是塗了色素。
2．不買有異味的蔬菜
有些商販為了讓蔬菜更有“賣相”，用化學藥劑進行浸泡，這些菜雖然好看，但是味道不正常，而且不容易清洗掉。至於有些“畸形”的蔬菜就更不應該買了。
3．對於顏色鮮豔的魚可用水浸泡試試
比如，黃花魚由於產地不同從淺黃到深黃都有。如果浸泡後掉色的黃花魚肯定是有問題的。
8．排毒食物有哪些
在改善環境的同時，有意識地選擇一些排毒食物，並且堅持運動，才是清除毒素的正確方法。下麵為你支招，教你“吃”掉體內的毒素。
1胡蘿卜
有效的排汞食物。胡蘿卜含有的大量果膠，可以與汞結合，有效降低血液中汞離子的濃度，加速其排出。每天進食一些胡蘿卜，還可以刺激胃腸的血液循環，改善消化係統，抵抗導致疾病、老化的自由基。
2牛奶
有驅鉛的作用。其一，牛奶中含有豐富的鈣，而鈣磷比例恰當可以降低機體鉛負荷。其二，牛奶所含的蛋白質能與體內的鉛結合成可溶性化合物，可以促進鉛的排泄。
3葡萄
可以幫助肝、腸、胃清除體內垃圾，還能增加造血機能。
4無花果
含有機酸和多種酶，可保肝解毒，清熱潤腸，助消化，特別是對二氧化硫、三氧化硫等有毒物質有一定抵禦作用。
5魔芋
又名“鬼芋”，在中醫上稱為“蛇六穀”，是有名的“胃腸清道夫”“血液淨化劑”，能清除腸壁上的廢物。
6黑木耳
黑木耳含有的植物膠質有較強的吸附力，可吸附殘留在人體消化係統內的雜質，清潔血液，經常食用還可以有效清除體內汙染物質。
7海帶
海帶中的褐藻酸能減慢腸道吸收放射性元素鍶的速度，使鍶排出體外，因而具有預防白血病的作用。此外，海帶對進入體內的鎘也有促排作用。
8豬血
豬血中的血漿蛋白被消化液中的酶分解後，產生一種解毒和潤腸的物質，能與侵入人體內的粉塵和金屬微粒反應，轉化為人體不易吸收的物質，直接排出體外，有除塵、清腸、通便的作用。
9蘋果
蘋果中的半乳糖醛酸有助於排毒，果膠則能避免食物在腸道內腐化。
10草莓
含有多種有機酸、果膠和礦物質，能清潔腸胃，強固肝髒。
11蜂蜜
自古就是排毒養顏的佳品，含有多種人體所需的氨基酸和維生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同時，對防治心血管疾病和神經衰弱等症也有一定效果。
12糙米
是清潔大腸的“管道工”，當其通過腸道時會吸掉許多淤積物，最後將其從體內排除。
13芹菜
芹菜中含有的豐富纖維可以像提純裝置一樣，過濾體內的廢物。經常食用可以刺激身體排毒，改善由於身體毒素累積所造成的疾病，如風濕、關節炎等。此外，芹菜還可以調節體內水分的平衡，改善睡眠。
14苦瓜
苦味食品一般都具有解毒功能。對苦瓜的研究發現，其中有一種蛋白質能增加免疫細胞活性，清除體內有毒物質。尤其女性，多吃苦瓜還有利經的作用。
15綠豆
綠豆味甘性涼，自古就是極有效的解毒劑，對重金屬、農藥以及各種食物中毒均有一定防治作用。它主要是通過加速有毒物質在體內的代謝，促使其向體外排泄。
16茶葉
茶葉中的茶多酚、多糖和維生素C都具有加快體內有毒物質排泄的作用。特別是普洱茶，研究發現普洱茶有助於殺死癌細胞。常坐在電腦旁的人堅持飲茶還能防止電腦輻射對人體產生不良影響。
17豆製品
所含有的豐富鈣質也是有用的“毒素搬移工”。
除了以上的食物之外，一些生活細節也有助於排毒。
（1）多飲水。多飲水可以促進新陳代謝，縮短糞便在腸道停留的時間，減少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯溫開水。此外，清晨飲水還能降低血液黏度，預防心腦血管疾病。
（2）每周吃兩天素食，給腸胃休息的機會。過多的油膩或刺激性食物，會在新陳代謝中產生大量毒素，造成腸胃的巨大負擔。
（3）多吃新鮮和有機食品。多吃新鮮和有機食品，少吃加工食品、速食品和清涼飲料，因為其中含有較多防腐劑、色素。
（4）在日常飲食中控製鹽分的攝入。過多的鹽會導致閉尿、閉汗，引起體內水分堆積。如果你一向口味偏重，可以試試用芹菜等含有天然鹹味的蔬菜替代食鹽。
（5）適當補充抗氧化劑，以幫助消除體內的自由基。
（6）吃東西不要太快，多咀嚼。這樣能分泌較多唾液，中和各種毒性物質，引起良性連鎖反應，排出更多毒素。
大米白麵是越白越好嗎
穀粒最外層的穀皮由纖維素和半纖維素組成，含有礦物質；糊粉層含蛋白質和B族維生素；穀胚是穀粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素、維生素E、脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質；胚乳是穀粒的中心部分，主要成分是澱粉和少量蛋白質。在加工過程中，這四部分如果都被保留，營養價值就會比較全麵。若加工過細，糊粉層和穀皮去掉太多，雖然看起來會白一些，吃著也好吃，但會損失大量營養素，特別是B族維生素和礦物質。