第二卷 廚藝小成 第282章 意大利麵
正常情況下,一個人用餐的時間大概是二十分鍾到半個小時,但是,在有酒的時候,這個時間往往被無限的拉長了。
意大利人的正統晚宴,每一道菜都有葡萄酒相伴,用餐的時間會被拖長至兩到三個小時,為了滿足如此長的晚宴,通常會有四到五輪菜品供應。
每一輪又不止一道菜品,林林總總,加起來至少二十多道菜肴,足夠把一個大胃漢撐的飽飽的,所以每一道菜的分量都不會很多。
顯出了西餐量少而精致的特點。
海鮮沙拉不過四五口,香腸更少,隻有三片,開胃菜很快被客人們掃**一空,使者們上前為客人們換了新杯子,倒入了色澤鮮紅,晶瑩剔透的紅葡萄酒
蘇曼端起酒杯,品了一小口,這應該是半甜葡萄酒,口感甘甜,為了讓客人們能夠盡情的享用美食,前麵幾道菜上的餐酒,往往不會度數太高。
前菜很快被送了上來,足足有四道,全部是主食,這也是意大利人的用餐順序。
說是主食,其實也是菜,意大利沒有純粹的米飯或者麵食,無論是意大利麵,披薩,還是燴飯,都是按照菜的烹飪手法來製作的。
第一份就是赫赫有名的意大利麵,蘇曼一眼瞄過,認出是經典意式肉醬麵,菜如其名,這是最經典的意大利麵的做法了。
在中國的大部分西餐館中,意大利麵都是必備菜品,但是卻隻是簡單的標出這一道菜品,包括必勝客餐廳在內,都沒有讓客人選擇的餘地。
而北京飯店的陽光海岸中,卻把意大利麵的四種主要花式都列了出來,再加上各種醬汁,單單意大利麵的做法,就足足有二十幾種。
蘇曼現在知道,跟著埃爾主廚學西餐是一件多麽幸運的事情。
按外形分,意大利麵主要有四種,線狀,顆粒狀,中空狀,和空心花式,相對應的經典麵型分別為細滑的幼麵,輕巧柔軟的蝴蝶麵,柔韌的通心粉,以及口感十足的螺旋麵。
形狀不同,意麵的配料卻基本一致,麵粉雞蛋,再加上其他輔料配置而成
雞蛋是必須添加的,因為所有的意麵都是先煮後炒,所以對麵條的韌性要求很高。
輔料一是為了口味,另外一個是給意麵加上顏色,比如加了紅色甜椒的紅色意麵,加了番茄的橙色意麵,以及加了菠菜汁的綠色意麵,此外還有加了瓜子仁德灰色意麵,和用墨魚汁染黑的黑色意麵。
千變萬化的形狀,加上多彩多樣的顏色,搭配種類豐富的醬汁,最後得到口味不同的成千上萬種意麵,這就是意麵得以長盛不衰風靡全球的真正原因。
意麵的正確吃法,是用叉子把意麵卷起,卷成一坨送入口中,而不是簡單的用叉子叉起。
蘇曼用公共餐叉卷起了一坨意麵放入了自己的餐盤之中,用刀叉吃麵,總歸不如筷子方便。
肉醬用羅勒,鬆子橄欖油搭配精瘦豬肉炒製,因了羅勒的存在,口味十分特殊,炒熟的鬆子又分外的香酥。
剩下的三道主食中,蘇曼一眼看到了其中的燴飯,這非常罕見,在西方國家中,除了意大利外,幾乎沒有國家會出現稻米的主食。
其實仔細想想,意大利的三種世聞名的菜肴,意大利麵,披薩,以及燴飯,和中國的炒麵,蔥花肉餅,湯泡飯,十足相似,而意大利的曆史上的確有一位名人到達過中國。
而馬可波羅的自傳體遊記傳播又十分廣泛,所以我們可以輕易的得出一個結論,哪怕意大利的這三種特色菜肴沒有發源於中國,也是受到了中餐的很大影響。
除了燴飯以外,還有意式的小餃子,以及熱氣騰騰的披薩。
那些餃子,和蘇曼在美國用玻璃杯切出來的圓形餅一樣,不知道是什麽圓口的容器切出來的,中間包了餡料後,兩張麵餅對掐而成,至少蘇曼是沒有興趣品嚐。
那麽,隻在燴飯和披薩之間選擇。
安德魯伯爵見蘇曼猶豫不決,建議道：“明天,我們會去那不勒斯,不妨嚐嚐燴飯。“
蘇曼眉毛揚起,意大利名城眾多,有水上之城的威尼斯,詩情畫意的佛羅倫薩,以及時尚之都米蘭,那不勒斯並沒有前幾者那樣大的名氣,卻有一個美妙的別稱——披薩之鄉。
蘇曼從善如流的舀起了一勺燴飯,意大利的燴飯做法和中餐中的湯泡飯差不多,先把米飯蒸熟,略微翻炒後,加入高湯,肉菜燉煮,味道鮮美醇厚,口感豐富。
蘇曼吃了一口燴飯,牛肉的湯汁已經完全煮進了麵中,帶著濃濃的胡椒香味,非常爽口。
她暗自慶幸,幸好今天那位主廚做的不是米蘭燴飯,那是一種夾雜了奶酪的夾生米飯。
隨著一道又一道美味佳肴被端上來,客人們的氣氛再次熱烈起來,吃過了主食,接下來是令人期待的主菜了,通常是肉類和魚類,而侍者已經提前為賓客們更換了杯子裏的葡萄酒,這次換上的是顏色更深,宛如紅寶石樣的於紅葡萄酒,酒勁也更為辛辣。
根據紅酒配紅肉的原則,蘇曼毫不懷疑,接下來要上的主菜,應該是一道牛肉料理。
果不其然,一個巨大的盤子被端了進來,放到了餐桌中間,那是一隻完整的,被濃鬱紅褐色半透明的湯料淹沒的金黃色的牛腿骨,周圍點綴了一圈拳頭大小的烤蘑菇。
強烈的視覺衝擊令蘇曼說不出話來,真是太棒了高端大氣上檔次
安德魯伯爵揮一揮手,正要令侍者們分割牛腿骨,一道戲謔的聲音突然插了進來：“呦,看來趕的時候剛好”
餐廳內頓時一靜,所有人都向著餐廳門口看去,一群年輕人走了進來,當先一個身材瘦削,頭發被染成了紫色,帶著玩世不恭的笑容,鼻子上的鑽石鼻釘閃閃發亮。
蘇曼的視線卻錯了過去,在他身邊的同伴中,很是找到了幾個熟悉的麵孔——在阿齊茲那裏遇到的神秘青年讓,還有黑發黑眼的青年,以及其他兩個同伴。
安德魯伯爵冷哼一聲,手裏的文明棍狠狠的跺了兩下,“魂淡,誰允許你進來的”
紫發青年嘖嘖出聲,對著左右的同伴嘲諷的笑道：“看看,老頭子又裝上了”
安德魯伯爵的手死死的握住了文明杖,手背上青筋暴突,他突然揚起手杖,狠狠一掃,那一盤漂亮至極的牛腿骨被掃落地上,巨大的瓷盤碎裂,發出了嘩啦一聲。
蘇曼嚇了一跳,下意識的向著四周看去,驚奇的發現客人們臉上那種輕鬆自如的神色消失,一個個變的戰戰兢兢,似乎門口站立的,並不是一群年輕人,而是一群叢林猛獸。
紫發青年的薄唇習慣性的勾起,嘲諷的道：“老頭子又發什麽瘋,成心讓我在朋友們麵前沒麵子是麽？”
頓了下,他轉頭看向身邊的年輕管家：“古德文叫廚房那個被寵壞的家夥給我們再做上一模一樣的來”
古德文求助的看向了安德魯伯爵,伯爵狠狠的一揚文明棍：“不許去”
紫發青年輕笑出聲,抬起手指,在古德文的臉上順著他的顴骨滑向了下巴：“嘖嘖,我就半年沒回來,我們可愛的小古德文就越來越像是老古德文了你別忘了,我也是你的主人,趕緊給老子弄飯去,餓著了老子,把你烤了吃了
說著,他一腳抬起,朝著古德文狠狠一踹,古德文狼狽的躲開,撓了撓頭,朝著安德魯伯爵飽含歉意的道：“對不住了,主人,您知道我從小就打不過他”
如果不是環境不對,蘇曼真要一下笑出來,古德文實在是個有趣的家夥。
看著古德文狼狽竄逃的身影,安德魯伯爵狠狠的咒罵了一聲：“蠢貨”
蘇曼也看明白了,這位來踢館的,應該是安德魯伯爵的兒子,小安德魯了
隻是不知道安德魯伯爵這樣嚴肅的老牌紳士,怎麽會有如此叛逆的兒子。
小安德魯打發了古德文,這才有興致看一下安德魯伯爵的客人們,一看不要緊,沒注意自己老爹旁邊的位置,居然有人占了
還是個年輕漂亮的女孩
小安德魯登時怒極反笑,伸手指著安德魯伯爵叫道：“老頭子,你不會還想給我找個這麽年輕的後媽吧？”
他眉毛揚起,俊秀的臉上流出一股子邪氣,又調頭看向了蘇曼,笑眯眯的誘哄道：“小美人,你覺得是跟著這個行將就木的老頭子好呢,還是成為未來的安德魯伯爵夫人好呢？”
他歪著頭,臉上很是一派天真無邪,讓人情不自禁的去相信他。
蘇曼眉毛揚起,無心參合到安德魯伯爵的家事中去,她越過小安德魯,看向了站在他身旁沉默不語的金發青年,輕聲開口,招呼道：“hi,讓,又見麵了”
小安德魯的眼睛一下睜大,稀奇的視線在好友和女孩之間掃來掃去,天啊,他老爹居然和他的朋友有了交集,竟然會認識同一個女孩