第1003章
湘菜，是八大菜係之一，具有湖湘飲食的鮮明個性——和而不同，辣而不烈，酸而不酷……
說道湘菜，就不可不提《楚辭》，這不但是因為《楚辭》能證明湘菜的存在，界定湘菜的過去，更主要的是通過《楚辭》可以還原湘菜發祥文化的高起點。
湘菜的形成與發展，都如木之有根，水之有源。早在戰國時期楚菜的烹調技藝就已相當成熟，形成了酸、鹹、甜、苦、辣的風味風格，並具有濃、香、清、淡、鮮的風味特色，食品豐饒，異味繁多，喜愛酸辛，烹技高超。
楚湘大地，山川之美，古來共談；人文之盛，舉世無出其右。承傳統文化之底蘊，經世致用之實用風尚，敢為人先的壯士情懷，楚湘廚子成就了“一鍋多種文化合成的美味”——個性的湘菜。
難怪有詩雲：八係珍饈分外嘉，湘饌今古擅名家；烹來酸辣吹香遠，盛宴樽前眾口誇。
“有好菜，怎能少得了好酒。”林老爺子說道，“南南！”他拉長聲音道。
“早就備好了。”
“當當……”方默南起身從櫥櫃裏拿出一壇酒。
“陳年花雕。”林老爺子嗅嗅鼻子道，“光是聞著味道就醉了。”
“哦！這是你說的，隻準聞，不準喝哦！”林奶奶作勢要把壇子抱走。
“那可不行。”林老爺子一把從方默南手中抱過壇子。
“這是你們的……”方默南又抱出一壇子酒和一瓶。
“茅台……”熊報春眼睛瞬間閃閃發亮。
“你小子，沒喝過酒啊！看你的饞樣兒。”關大山笑道，“咱們會餐酒還少喝嗎？”
見過當兵的喝酒嗎，用有的人形容的，那可是跟衝鋒一個樣，楞大的碗一仰，一脖子就要看到底。
連煜峰笑道，“這年頭，喝酒像喝湯，此人是工商；喝酒不用勸，工作在法院；舉杯一口幹，必定是公安；八兩都不醉，這人是國稅；起步就一斤，準是解放軍！熊叔叔，還少得了酒喝。”
“哪有你說的，臭小子從哪兒聽來的。條例上不允許喝酒的，煙都不準抽。”熊報春揮手道。
“可惜了不是吃蟹的時候，上好的陳釀花雕。”林老爺子一臉惋惜道。
“別惋惜了，往年咱們吃蟹的時候可沒少喝啊！”方默南笑道。
方默南抱起壇子，給每人斟滿一杯。
“這香味馥鬱芬芳、酒色橙黃清亮。”貝拉端起酒杯輕抿一口。
“嗯！”貝拉眼前一亮，“酒性柔和，酒味甘香醇厚，好酒。”
花雕酒的度數一般在15度左右，小飲不會醉的。
“這啤酒被列為營養食品，稱為**麵包，那麽花雕酒被譽為**蛋糕是當之無愧的，花雕酒營養之豐富，在世界酒體中是罕見的。”姥姥笑著說道。“營養價值很高的。”說著她也抿了一口。
“這花雕酒，是不是又名女兒紅啊！”貝拉挑眉問道。
“你怎麽知道的。”姥姥好奇地問道。
“當然是在唐人街喝過了。”方默南眉眼含笑道。
“這花雕酒又名狀元紅和女兒紅，相傳古時江浙地區的人都會自家釀黃酒，因為想送人但苦於一般的器皿不夠精細，所以就請人燒製一些外麵雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。”
“花雕嫁女！是不是就是這個酒。”貝拉又問道。
“你這丫頭，還真是什麽都知道。”姥姥笑道。
“酒壇外麵為什麽要雕花？是父母對女兒美好的祝願，是父母藏在內心深處的一個祈求，一個希翼。女酒花雕是家中女兒出嫁時宴請之美酒，是家中女兒長大成人的見證。飲花雕之際，乃嫁女之時。
此時此事，喜事，美事，福事，樂事也。今日的紹興，花雕嫁女之風已難覓完整之過程。然而，女兒出嫁之日，用上等好酒，用品質優良的花雕酒，仍然是真饗親朋好友的必備之物。花雕酒蘊含的仍然是紹興人對出嫁女兒的一種深情，一種期待，一種心願。”林老爺子感慨道，他錯過了好多，這是他一生的遺憾。
“瞎想什麽？我們能團聚是最重要的。”林奶奶拍拍他的手道。
“這是毛氏紅燒肉屬於湘菜，也是常見的家常菜之一。”餘慶慶趕緊笑道。
“聽姓氏就知道誰最愛吃了。”方默南道。
“我知道，我知道，是毛爺爺！”小嘟嘟舉手說道。
“嘟嘟真棒，說的正確。”林奶奶揉揉他的小腦袋道。
曹墨說道，“嗯！果然是正宗的‘毛氏紅燒肉’色澤紅亮、肥而不膩！”他夾了一塊兒放進嘴裏，“真是入口即化。”
林老爺子精神恢複過來，笑道，“這都要得益於當年毛主席的口味，老年的毛主席很喜歡酥爛的口感，因此石蔭祥大師特意將傳統的三湘燒肉改良成了這樣。”
“毛主席鍾情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜係列獨樹一幟的主打產品，流傳至今，一直深受世人喜愛。在當時的年代乃至70年代有紅燒肉吃是上等菜，主席認為，紅燒肉可以大量補充能量，恢複體力，使人精力充沛。據曆史記載，毛主席在指揮三大戰役時，對警衛員李銀橋說：‘你隻要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人。’可見，主席對紅燒肉的鍾愛。”關大山說道。
餘慶慶道，“這道菜可有名了。要想做出正宗好吃的‘毛氏紅燒肉’口感，烹煮的時間就是個關鍵，怕費火、怕費時的同誌這道菜就免做了。”
“‘毛氏紅燒肉’屬於複合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、薑、蒜等多種香味為一體，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。”方默南笑著招呼道，“大家品評一下吧！”
“肥而不膩，色澤紅亮，香潤勁道，絲絲蜜甜，是不是放糖了。”貝拉說著，又吃了一塊兒。
“貝拉說的不錯哦！炒糖，可是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後就會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。”
“大塊吃肉，大碗喝酒，痛快過癮。”熊報春感慨道。
“來來，各位英雄好漢們，幹杯。”貝拉雙手端起酒杯，豪氣幹雲道，話落她一口幹了。
貝拉看著愣神兒的他們道，“怎麽我說的不對嗎！動**的三國時期是一個英雄輩出的年代。劉關張桃園三結義，大碗酒喝下去，彼此的生命就緊緊地連在了一起。那種義薄雲天的豪氣至今都讓天下英雄們敬佩不已。
水泊梁山的好漢們更是如此，他們的血管裏流的不血而是酒。你看哪一位好漢的英雄壯舉不是因了酒肉的催化？一項謹小慎微的林衝在酒肉的刺激下才吧高衙內殺了；武鬆無論了景陽岡打虎還是鬥殺西門慶抑或是血濺鴛鴦樓都是酒肉打頭陣。魯智深更是個酒肉和尚，吃肉喝酒然後行俠仗義。其實梁山英雄好漢們也沒有理由不大吃大喝。幹得本就是把腦袋別在褲腰帶上的勾當，憑著一身剮敢把皇帝拉下馬。”
“噗……貝拉你還有什麽不知道的。”
不止方默南，其他人也聽的目瞪口呆的，她一個洋妞兒居然比正宗的國人知道的還多。
“不過，貝拉說的不錯哦！有了大塊吃肉，大碗喝酒的豪氣才能風風火火闖九州，才能做到該出手時就出手。”方默南笑道，“曹叔、曹嬸，拿出勇氣哦！讓我們向英雄們學習，吃肉！讓我們像好漢們一樣，幹杯！”
“吃肉！幹杯！”眾人紛紛響應。
“方醫生說的對，是死是活，瀟灑走一回。”曹墨放下碗，又滿上一杯。
可見人們崇尚這種“大塊吃肉大碗喝酒”的英雄主義行為，盡管有時候高尚人士把它批判成江湖匪氣。方默南不知道這種江湖習氣有什麽不好，隻知道如果人能像一位江湖好漢那樣率性而為就好了。
現在的社會有太多的事情迫使人們不得不三思而後行。三思的結果是讓人們感到活著真累。
許多人都想尤其是男人大概都希望能跳出三界外不在五行中吧！而江湖好漢們好像都能做到這一點，所以我羨慕他們，進而想像他們那樣生活，就像曹墨說的瀟灑走一回。
“方醫生，你放心，無論如何我們會堅持下去的，我拿青春賭明天，何不瀟灑走一回！”餘慶慶也豪爽地笑道。“此時不搏，更待何時！”
方默南微微頷首，有些事，設想是好的，憑著腦子一熱也能邁出第一步，然而遇到挫折，也有可能退縮。
“噗嗤……媽媽你也聽流行歌曲啊！”曹雪芳眨眨眼戲虐道。
“怎麽你媽我是老古板嗎？”餘慶慶調侃道。“這首歌，還是有積極的一麵的。”
《瀟灑走一回》半文半白歌詞所呈現的一種樸素人生哲理，以及通俗流暢的旋律，讓其成為91年金曲。而歌曲與九十年代經濟大潮下的民眾思維契合，更逐漸變成了一句口頭禪和流行語。RS